Marinade:
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
125 ml trockener Weißwein
125 ml Rapsöl
2 EL Balsamico Essig weiß
1 Knoblauchzehe gehackt
1 TL Kräuter der Provence
1 TL Salz
5 schwarze Pfefferkörner
Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Gemüse:
2 Zucchini und 4 Möhren putzen, waschen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden
3 Paprikaschoten, waschen, in Streifen schneiden
200 g kleine weiße Champignons, putzen
weitere Sorten nach Saison und Geschmack
Möhren ca. 10-15 Minuten, das restliche Gemüse ca. 5-8 Minuten in der Marinade köcheln lassen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel oder einem kleinen Sieb herausholen und in ein verschließbares Serviergefäß geben. Die Marinade abkühlen lassen, nachwürzen und über das Gemüse gießen. Zugedeckt einige Stunden ziehen lassen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich mindestens eine Woche lang.
Köstlich, gerade an heißen Tagen!
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