Blitzmayo und Aioli nach Mälzer, Tim

Blitzmayo und Aioli nach Mälzer, Tim: Gesendet von: Che Grillvara | Hinzugefügt am: 10 Jul 2008 Zutaten:

Blitzmayo

- 1 Ei
- 1 Tl Weißweinessig
- 1 Tl Senf (mittelscharf)
- Salz, Zucker
- 100ml neutrales Öl
- 50ml Olivenöl

Aioli (Ori. Titel: Estragon-Aioli)

- 2 Eigelb
- 75ml Sonnenblumenöl
- 150 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Tl Senf (scharf)
- 1/2 Tl Salz
- 1 El Zitronensaft
- (1-2 Tl getrockneter oder frischer Estragon)

Zubereitung:

Das Ei (die Eigelb) mit dem Essig (Zitronensaft), Senf, Salz (Zucker)in ein hohes, schlankes Gefäss, welches am besten nur gerade eben so gross ist, wie der Pürierstab, geben (bei Aioli noch grob geschnittenen Knoblauch hinzufügen). Den Pürierstab bis zum Boden des Gefässes hineinstellen. Den Pürierstab einschalten und während des Mixens langsam nach oben ziehen, so das eine feste Emulsion entsteht. Mayonnaise (Aioli) gegebenfalls nachwürzen (Estragon hinzufügen) und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Die unterschiedlichen Anteile des Öls sind nach dem eigenen Geschmack zu wählen. Es kann auch ganz auf Olivenöl verzichtet werden. Die Entscheidung ob man statt eines Volleis nur die Eigelb verwendet, hängt von der gewünschten Konsistenz ab: Vollei= Dünnflüssiger und sämiger, 2 Eigelb= Dicker und \"gehaltvoller\".
Ich persönlich benutzte nur Zitronensaft und keinen Essig aber auch da hilft nur probieren...

Tip: Ich verwende als Püriergefäss eine einfaches Marmeladenglas. Damit brauch ich dann nichts mehr umfüllen. Wichtig ist wirklich, dass es gerade so gross ist, wie der Pürierstab!