--- Für einen Voll gefüllten 12er DO mit Schichtfleisch ---
- ca. 4,5 bis 5 Kg schieres ( nicht zu fetthaltiges ) und in ca 10 bis 15 mm dicke Scheiben geschnittenes Rinder Suppenfleisch ohne Knochen ( es geht auch anderes Rindfleisch nur sollte es nicht zu mager sein )
- Salz
- Pfeffer ( aus der Pfeffermühle, z.B. schwarzer oder bunter Pfeffer )
- ca. 60 gr Butter
- ca. 10 bis 12 Scheiben fetten geräucherten Speck
- ca. 450 bis 500 gr klein gewürfelter Schinken ( ca. 5-8 mm Kantenmaß )
- 4 große Gemüsezwiebeln
- ca. 400 ml milden Senf
- 200 bis 250 ml Bourbon Whiskey ( z.B. Jim Beam , bei günstigen Bourbon Sorten kann es bitter schmecken )
- 200 ml Wasser oder Rinerbrühe
- 200 bis 250 ml BBQ Sauce ( z.B. Original Mississippi BBQ Barbecue Sauce )
- Wer mag kann auch noch ca. 400 gr klein gewürfelte Cornichon Gürkchen dazu geben ( 5 - 8 mm Kantenmaß )
- Bei nicht voll gefülltem DO, lässt sich der Rest mit rohen Kartoffeln ( ob nun geschälte oder ungeschälte ) auffüllen
- Zu den Zutaten zum schmatzigen Apfelrotkohl gehen wir nur kurz in der Zubereitung ein.
Vorbereitungen:
Das Rinder Suppenfleisch von zu viel Fett befreien und die Fleischstücke und Scheiben einseitig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das "Zu viel an Fett" lässt sich noch für andere Gerichte weiter verwenden.
Die Gemüsezwiebeln schälen und in ca. 4-6 mm dicke Scheiben schneiden.
Wenn gewünscht, die Cornichons würfeln.
Das Innere des Dutch Oven Topfes mit der Butter einreiben ( der Deckel muss nicht ) und den Rest am Boden verteilen.
Jetzt den Topfboden mit den Speckstreifen auslegen ( verhindert das anbrennen des Fleisches und dies hilft auch bei anderen DO Gerichten.
Den Dutch Oven schichten:
Der Duch Oven muss jetzt hochkant gestellt werden und sollte nur bis zu max. 70 % der Topfinnenhöhe gefüllt werden.
Dann den DO von unten nach oben wie folgt schichten.
1. Fleisch
2. dann das Fleisch mit Senf bestreichen
3. jetzt den gewürfelten Schinken verteilen und evtl. die Gürkchenwürfel
4. Die Zwiebelringe verteilen
5. Dieses stetig wiederholen bis der DO gefüllt ist.
( 6. ) Sollte nur ein zum Teil gefüllter DO gewünscht sein, ist der Rest mit rohen Kartoffeln bis zur Oberkante des geschichteten Fleisches aufzufüllen.
Den DO jetzt wieder gerade stellen und den restlichen Senf, Zwiebeln und Schinkenwürfel ( Gürckchenwürfel ) auf dem Fleisch verteilen.
Jetzt das Schichtfleisch mit dem Wasser oder der Brühe und den Bourbon Whiskey übergießen.
Zum Abschluss/Topping die BBQ Sauce auf dem Fleisch in groben Klecksen verteilen.
Zum schmatzigen Apfelrotkohl nur soviel:
Ob nun komplett und aus frischen Zutaten selber zubereitet und/oder in der Küche oder in einem weiteren DO,
folgendes sollte er haben.
Pro kg Rotkohl gekocht, sollten min. 200 - 250 gr säuerlicher Apfel ( z.B. Boskopp ) dazu gegeben werden ob nun als gekochter Apfelmuss oder klein gewürfelt ( dann aber mitkochen ).
Fünf kleine und geviertelte Küchenzwiebeln die mit Zahnstochern gespickt, nach dem Mitkochen wieder entnommen werden und zum Ende hin werden ca. 50 bis 60 Gramm ungesalzener Schmalz dazu gegeben.
Zum Kochen des Schichtfleisches im DO:
Es sollten sich von Beginn ab an ca. 12 bis 15 Brekkies unter dem DO und ca. 8 - 10 auf dem Deckel befinden, natürlich "gezündete/durch geglühte".
Dieses sollte bis zu 1 1/2 Std. so aufrecht gehalten werden.
Jetzt dürfen es noch 10 bis 12 unten sein und oben noch ca. 5 - 8 Brekkies für die nächsten 30 bis 45 Minuten.
Jetzt den Deckel leicht öffnen/lupfen und unten wieder ca. 10 - 12 neue Brekkies nachlegen um die Flüssigkeit im DO zu reduzieren.
Dieses sollte ca. 20 - 30 Min. gemacht werden.
Wer es will, kann jetzt noch das Fleisch etwas anbräunen/anknuspern in dem er die Kohlen unten weg nimmt und sie auf den wieder fest aufgelegten Deckel platziert ( plus ein paar neuer Brekkies ) und das bis zu 30 Minuten.
Das hängt vom gewünschten Grad der Bräunung ab, den ihr euch vorstellt/wünscht.
Weitere Beilagen zum kompletten Tellergericht und zum schmatzigen Apfelrotkohl wären z.B. Salzkartoffeln, Knödel, Bratkartoffeln etc., oder was sonst gewünscht ist zu empfehlen.
Oder als Alternative wenn es als Finger-/ Handfood gewünscht ist ( in Anlehnung an ein PP - Brötchen ).
Ein Brötchen, bei dem der Brötchenteig am aufgeschnittenen Brötchenboden etwas eingedrückt wird und mit dem warmen Rotkohl belegt wird und dann mit dem Schichtfleisch belegt wird.
Brötchendeckel drauf und Guten Appetit.
Chrissy & Martin ( und Dank an Pfeffi für das Bild von MROT IX )
Freies Rezept gesendet von: myBBQ.net Rezeptdatenbank © 2024
https://mybbq.net/rezepte/: