1 Ente (kann TK sein )
1FL. Rotwein
3-4 Zwiebeln
1-2Möhren
etwas Lauch
Kräuter der Province (geht auch getrocknet )
Honig
Harissa
Salz
Pfeffer
eine Tasse Brühe
ein Stück kalte Butter

Die Ente salzen und pfeffern (Pfeffer nur innen )
In einen Bräter legen und mit einer guten Flasche Rotwein umgießen, 1 geschnittene Zwiebel kommt auch zu .
Dieses ca. 1 Stunde leise köcheln lassen. 2-3 mal umdrehn , damit der ganze Vogel die Farbe vom Rotwein annimmt .
Nicht erschrecken , denn es sieht irgendwie lilarot aus .

Während die Ente vor sich herköchelt , die Soße vorbereiten :
Flügelenden , Hals , Lauch , Möhren und Zwiebeln sehr scharf anbraten
. Mit Rotwein (aus dem Bräter - ohne Fett ) und Brühe ablöschen , Kräuter dazu und ein Sößchen schmurgeln lassen .

Nach 1 Stunde schmurgeln den Bräter mit Ente in den vorgeheizten BO bei 150 ° . Dort nochmal ca. 30 Min. schwimmen lassen .
Das Vögelchen ist jetzt schon butterzart .

Also jetzt ab auf den Rost - damit es Knusprig wird - so ca. 30 Minuten auf erhöhter Temperatur 220- 250 °.
kommt auf den Ofen an.

In dieser Zeit die Soße absieben und einkochen lassen . Mit Tomatenmark , Honig , Harissa , Salz und Pfeffer abschmecken . Nochmals kurz einkochen .
Zum Schluss ein Stück eiskalte Butter zu und mit Zauberstab bearbeiten . Dann gibt es eine wunderbare Konsistenz .

Falls dies misslingt , was mir auch schon passiert ist , kann man die Soße noch mit nem Löffelchen dunkler Mehlschwitze retten .
Nur keinen Soßenbinder , der macht alles kaputt vom Eigengeschmack - finde ich .

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