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Letzte RezepteAlufolie,
8 TL kaltgepresstes Olivenöl,
600g Seelachsfilet möglichst dicke Stücke,
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen,
1 rote Chilischote,
1/2 Zitrone, unbehandelt, Saft und Schale,
4 kleine Lorbeerblätter,
4 Teelöffel kleine Kapern,
2 Zweige frischer Rosmarin, ersatzweise
1 1/2 Teelöffel
getrockneter Rosmarin,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle
Zutaten Beilagen:
Kartoffeln
Chicoree
Stücke Alufolie von je 30 x 40 cm Kantenlänge auf der Arbeitsfläche auslegen,
mit je 1 TL. Olivenöl bestreichen. Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen und je 1 Portion in die Mitte eines Folienstückes legen. Schalotten und Knoblauchzehen schälen, Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden,
Chilischoten abspülen, Stielchen und grüne Manschette entfernen, Chili in sehr feine Ringe schneiden. Die Kerne vorsichtig herauslesen. Zitronenschale waschen und in feine Streifen schneiden.
BO auf 200 Grad vorheizen. Schalotten, Knoblauch, Chiliringe,
Lorbeerblätter, Zitronenschale und Kapern über den Fischfilets verteilen. Die Rosmarinzweige halbieren und jeweils obenauf legen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, restliches Olivenöl und Zitronensaft überträufeln.
Die Längsseiten der Alufolien zur Mitte hin übereinander schlagen und dreimal falzen, die Enden einrollen. Alupäckchen auf das Backblech legen. Den Fisch je nach Dicke 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen garen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln kochen
und den Chicoree in etwas Olivenöl anbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig.
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