Rindfleisch (Bürgermeisterstück, falsche Filet, Zungenstück o. ä.)
für die Beize:
je 1 Liter Flüssigkeit (50%Wasser, 50% guter Weinessig),
2 Lorbeerblätter,
14 Pfefferkörner,
1 Tl Senfkörner,
2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten.

Für die Sosse:
Rheinisches Rübenkraut (dunkel),
ca. 100gr Rosinen je Kg Fleisch,
Pfeffer,Salz Klosswasser, Mehl

Beize mixen, Fleisch ca. 5-6 Tage vorher einlegen so dass das Fleisch bedeckt ist und kühl stellen und öfters wenden.

Nach der Beize am Tag vorm Servieren Fleisch kräftig anbraten, Fleisch entnehmen, 1-2 Zwiebeln anschwitzen, Bodensatz mit Beize los, -und einkochen, Fleisch zufügen, etwas mit der Beize auffüllen, auf kleiner Hitze gut 1 Stunden köcheln.
Am Serviertag Klöse kochen. Fleisch im Bratentopf ca, 1 Std. anköcheln, Fleisch entnehmen, Fond aufkochen, mit etwas Mehl binden, Konsistenz und Menge mit Klosswasser einstellen, mit Rübenkraut colorieren und Süsse einstellen:

Zum Schluss in die Sosse die Rosinen leicht mitköcheln lassen.
Fleisch quer zur Faser aufschneiden etwas Sosse drüber giessen und den Rest der Sosse extra servieren

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