3 EL ungesalzene Butter ca. 50g
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Zehen Knoblauch fein geschnitten
2 Tassen Kirschen (Bing Cherries)* (Schattenmorellen)
2 EL ungesüssten Kakao
1TL Chili Pulver
1,5 Tassen Portwein
1/2 Tasse Kirschessig* (Kirschbalsam)
1/2 Tasse Honig
4 TL Ketchup
2 TL Limonensaft
1 TL geriebene Zitronenschale
2 Chipotle Chilis, fein gehackt* (je 1 Jalapeno und 1 Fresno Schote)
1/2 TL Kümmel* (Kreuzkümmel)
1/2 TL Salz
1/2 TL schw. Pfeffer, frisch gemahlen

* Die Originalzutaten wurden von mir durch die in Klammern angegebenen Zutaten ersetzt.

Butter, Zwiebel, Knoblauch und die Kirschen anschwitzen. Die Zwiebeln sollen dabei nicht braun werden (ca 3 min.). Danach die restlichen Zutaten hinzufügen. Das ganze bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen unbedeckelt einreduzieren lassen und dabei gelegentlich umrühren. Laut Buch soll das min. 15 Minuten geschehen. Ich hab sie ca. fast 1 Stunde vor sich hin köcheln lassen, bis sie richtig dickflüssig wurde. Zum Schluss noch nach Geschmack mit Salz, Limettensaft oder Honig nachwürzen.
Sie sollte ein wenig süss, ein wenig sauer und eine gewisse Schärfe besitzen.
Beim nächsten Versuch werde ich weniger Kirschbalsam verwenden, da der doch recht intensiv ist.

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