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Painmakers Best Ribs: Gesendet von: bbq-county | Hinzugef├╝gt am: 26 Apr 2009
Aufgelistet in: Ribs (alle Arten)
Zutaten

Rippchen aus dem Kotelettestrang
"Spare Ribs" Gew├╝rzmischung von den Salzburger BBQ BULLS
alternativ "BBQ-County┬┤s Ribs & Wings"
Chipotle zum Aufsch├Ąrfen der Gew├╝rzmischung
Painmakers Best BBQ-Sauce
Whiskey

Wenn Sie Koteletterippen grillen, ben├Âtigen Sie pro Person 1┬Ż-2 Str├Ąnge.
Grillen Sie Bauchrippen, ben├Âtigen Sie pro Person einen ┬ż bis ganzen Strang.

BBQ-County┬┤s Ribs & Wings Gew├╝rzmischung:

* 1EL Salz (Meersalz oder Rauchsalz)
* 1/2 Tasse Paprika, edels├╝├č oder ger├Ąuchert(125ml)
* 2EL Chili (am besten Chipotle)
* 1EL Zwiebelgranulat
* 1EL Knobigranulat
* 1EL Oregano, getrocknet
* 2-3TL Pfeffer, schwarz, frisch gesto├čen
* 2-3TL Senfsaat, gelb
* 2TL Selleriesaat oder Selleriesalz

Zersto├čen oder mahlen Sie den Pfeffer, die Senfsaat und die Selleriesaat. Mischen Sie alle Zutaten in einem Glas zusammen.

Tipps zur Gew├╝rzmischung:

Tipp I:

* Wenn Sie Grillgut zubereiten, das nicht glasiert werden soll, erg├Ąnzen Sie 2-3EL braunen Zucker. Bei Ribs und Wings kommt die S├╝├če durch die Glasur.
* Wenn Sie Zucker erg├Ąnzen, achten Sie darauf, dass die Grilltemperatur nicht ├╝ber 150┬░C ansteigt. Sonst verbrennt der Zucker, anstatt zu karamellisieren.

Tipp II:

* Wenn Sie R├Âstaroma m├Âgen, r├Âsten Sie den Pfeffer und die Senfsaat bei mittlerer Hitze und ohne Fett in einer trockenen Pfanne, bis sie beginnen sich dunkel zu f├Ąrben und intensiv duften.

Zubereitung

Grunds├Ątzliche Zubereitungsmethode:
Erst werden die Ribs 1 Stunde lang bei 150┬░C indirekt gegrillt Im Anschluss werden sie 1 Stunde lang in Alufolie mit etwas Whiskey bei 150┬░C weitergegart. Zum Schluss werden sie glasiert und kurz (15 Minuten) indirekt gegrillt bis die Glasur karamellisiert ist.


Heizen Sie Ihren Grill auf ca. 150┬░C vor.
Legen Sie Rippchen auf und geben Sie etwa fingerdickes, trockenes Holz von Buchen, Eichen, Apfel- oder Kirschb├Ąumen hinzu.
Geben Sie in den ersten 60 Minuten ordentlich Holz auf die Briketts. Spare Ribs vertragen einen kr├Ąftigen Rauchgeschmack. So kr├Ąftig, wie Sie es m├Âgen.

Nach einer Stunde:
Wickeln Sie Spare Ribs nun so in Alufolie ein, dass nichts herauslaufen kann und geben Sie ein bis zwei Schnapsgl├Ąser voll Whiskey dazu.
Wichtig das P├Ąckchen muss dicht sein, der Whiskey darf nicht auslaufen.

Glasieren Sie die Ribs nun mit Hilfe eines Silikonpinsels mit der Painmakers Best BBQ-Sauce (oder eine andere nach Bedarf) und grillen Sie sie weitere 15 Minuten indirekt
Achten Sie w├Ąhrend der letzten 15 Minuten darauf, dass die Temperatur die 160┬░C nicht ├╝berschreitet, sonst verbrennt der Zucker in der Glasur, anstatt zu karamellisieren. Ihre Ribs werden dann schwarz, h├Ąsslich und bitter.

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