1 Tasse Bulgur
2 Tassen Wasser, leicht gesalzen
1 Bund Fruehlingszwiebeln
1 grosse Rote Paprika
1/2 Salatgurke
3 Tomaten
6 Radieschen (optional nach Saison)
2 Zweige frische Minze
1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
2 Priesen Piri-Piri oder andere Chiliflocken
1/4 TL Kreutzkuemmel (Cumin), gemahlen
1 TL Curcuma
1 gestrichener TL Salz
2 EL Olivenoell
Saft von 1-2 Limonen

- Den Bulgur in einem Sieb mit kaltem Wasser abspuelen, in den 2 Tasssen Wasser aufkochen und bei kleiner Hitze 7 Minuten leise koecheln. Erneut in das Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

- Die Fruehlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Paprika putzen und fein Wuerfeln. Beides zusammen in einer beschichteten Pfanne (ohne Oel) ca. 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze anduensten.

- Die Salatgurke schaelen und fein wuerfeln. Tomaten und Radieschen ebefalls fein wuerfeln.

- Die Minzblaetter von den Zweigen pfluecken und fein hacken.

- In einer Schuessel alle Zutaten miteinander vermengen.

ACHTUNG: Zunaechst nur die Haelfte des Limonensaftes nehmen. Den Salat fuer 2-3 Stunden im Kuehlschrank ziehen lassen, dann nochmals durchmengen und ggfs. mit dem restlichen Zitronensaft und noch etwas Salz abschmecken.

Der Salat schmeckt frisch und sommerlich leicht und passt gut zu Lamm, Hack oder Fischgerichten.

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