Schweineschulter (mit Knochen), ca. 3.5 kg
3 Glaeser Sauerkraut
Kartoffeln
2 grosse Zwiebeln
500 g Schinkenspeck
150 ml dunkles Bier
150 g Schweineschmalz
2 Essloeffel Brown Sugar
1 Essloeffel Crushed Pepper
1 Essloeffel Thymian
gekoernte Fleischbruehe
Salz

Die Schwarte der Schweineschulter in Rauten einschneiden (5 bis 10 mm tief), dann komplett mit Salz einreiben.
Das Sauerkraut waschen und abtropfen lassen.
Bier, Schmalz, Brown Sugar, Thymian und Crushed Pepper in einer kleinen Schuessel vermengen. Dann etwas erhitzen, um das Schmalz zu schmelzen.
Den Schinkenspeck und die Zwiebeln wuerfeln.
Dutch Oven vorheizen, dann Speck hinein, nach ca. 10 min (wenn der Speck glasig wird) die Zwiebeln zusetzen.
Nach weiteren 10 Minuten die Schweineschulter und das Sauerkraut zufuegen.
Ca. 3h kochen lassen, bzw. bis die Kerntemperatur des Fleisches ca. 170 Grad Fahrenheit erreicht.
Schulter entnehmen und in den auf 375F Grad vorgeheizten Barbecue Pit legen und ca. 30 bis 40 min knusprig backen.
Gleich die geschaelten Kartoffeln dafuer in den Dutch Oven und ebenso ca. 40 min koecheln lassen.
Die Schweineschulter bei jedem Oeffnen des Pottes und auch im BBQ Pit mit der Bier-Schmalz-Marinade bepinseln.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit einer Kartoffel und dem Sauerkraut servieren. Dazu ein kraeftiges Bier.

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