200 ml Milch
300 ml Barbecue-Sauce oä. nach Wahl, glatt ohne Stücke
2 El. Butter
2 1/2 El. Mehl

100 ml Schlagsahne
1 Eigelb
1 El Zitronensaft
je 75 g Gruyere und Parmesan, fein gerieben

Die Milch mit der Barbecuesauce gut verrühren und in einem Topf zum Köcheln bringen. Beiseite stellen.
Butter in einem anderen Topf erhitzen, dann das Mehl einrühren.
2 Minuten anschwitzen. Die Barbecue-Milch-Sauce unter ständigem Ruehren langsam dazugiessen. Nach Bedarf salzen, pfeffern, evtl. etwas Pepperwürze für die Schärfe zugeben, falls gewünscht. Bei schwacher Hitze 10 Minuten unter Rühren weiterkochen.
Inzwischen die Sahne mit dem Eigelb mischen und unter die Sauce rühren. Zitronensaft zugeben. Erhitzen, aber nicht kochen.
Die heiße Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren und den Käse dazu geben. Langsam schmelzen lassen. Evtl. nachwürzen, hier paßt auch Muskat dazu.

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