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Letzte Rezepte1 gut abgehangene, ausgehöhlte Lammkeule, ca.1,5 - 2kg
2 Knollen Knoblauch
2 EL grobkörniger Senf (z.B. Moutarde Pommery)
1 EL grobkörniger Senf mit Honig (z.B. Moutarde Pommery au miel)
1/2 Liter Apfelwein (Rapps Meisterschoppen!)
Salz und Pfeffer
Die Knoblauchknollen in einzelne Zehen teilen und diese schälen.
Den Dutch Oven mit viel Kohlen oben und unten auf 250° C vorheizen.
Die Lammkeule mit Knoblauchzehen spicken und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den restlichen Knoblauch pressen und mit dem groben Senf und den Honigsenf mischen und die Lammkeule damit außen und innen bestreichen.
Die Keule in den DO legen und bei 250° C 15 Minuten braten. Danach mit einem halben Liter Apfelwein ablöschen und die Hitze auf 170° C reduzieren (Kohlen wegnehmen, nur noch etwa 9 Kohlen unten und 14 oben) und ca. 120 Minuten braten. Die Temperatur verringert sich durch die runterbrennenden Kohlen automatisch bis auf ca 120° C.
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