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von Jack Daniels
08.07.2020, 14:12
Forum: Backwahn
Thema: Der Lutz Geissler Back Thread
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Re: Der Lutz Geissler Back Thread

Hefe S.58 Körnerbrot
Heute mal das Mehl abgepinselt und die Oberfläche mit Wasser eingesprüht und ein paar Kürbiskerne aufgestreut.
Gab gleich ne ganz andere Optik.
20200708_150441.jpg
20200708_150441.jpg (96.49 KiB) 70 mal betrachtet
von Jack Daniels
08.07.2020, 12:51
Forum: Backwahn
Thema: Lutz Geissler Rezepte Abgewandelt.
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Re: Lutz Geissler Rezepte Abgewandelt.

Lohnt es wirklich, so ein Dachrinnen-Blech zu kaufen ? Meine ersten Baguetten waren recht ordentlich vom gelochten Flachblech. :keineahnung: Vor der Frage stehe ich auch. Letzte Woche gab es ja die Dachrinne beim R........mann aber anscheint gab es pro Filiale nur eine, ich war in 3 verschiedenen u...
von Jack Daniels
06.07.2020, 22:11
Forum: Tools & Toys
Thema: Braucht man nicht, nö, bestimmt nicht: OHG ;-)
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Re: Braucht man nicht, nö, bestimmt nicht: OHG ;-)

Brauchbar ist doch leicht untertrieben.
Hammer Bilder alleine die Tomaten sehen schon mega aus.
Und bei dem Preis wäre ich auch schwach geworden.
von Jack Daniels
05.07.2020, 22:39
Forum: Backwahn
Thema: Lutz Geissler Rezepte Abgewandelt.
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Re: Lutz Geissler Rezepte Abgewandelt.

:joy: :joy: :joy: :joy: :joy: :joy: :joy: :joy: Hatte am Samstag mein LM gefüttert und heute Mittag hat es mich überkommen. Mein erstes halbwegs vernünftiges Brot. Nur LM. Sauerteig Weizenlaib S. 85 Anstatt 15gr. oder so 150 gr. LM und entsprechend Wasser und Mehl abgezogen. Alle 20 Min. gezogen und...
von Jack Daniels
05.07.2020, 18:46
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Picanha
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Re: Picanha

Sollte ich auch mal wieder machen.
Sieht lecker aus.
von Jack Daniels
03.07.2020, 13:11
Forum: Backwahn
Thema: Lutz Geissler Rezepte Abgewandelt.
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Re: Lutz Geissler Rezepte Abgewandelt.

Ich habe mir in der Hefemangelwarenkriesenzeit frische Hefe beim Bäcker geholt zerkrümmelt und eingefroren.
Klappt wunderbar.
von Jack Daniels
03.07.2020, 10:45
Forum: Backwahn
Thema: Lutz Geissler Rezepte Abgewandelt.
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Re: Lutz Geissler Rezepte Abgewandelt.

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs: Klasse Idee, diesen Fred anzulegen, Christoph .... :Daumen: Ich bin mir aber nicht sicher, ob es gut ist, Seiten aus dem Buch zu photografieren und ins Netz zu stellen. Könnte unnötig Mecker geben. Brotname und Seitenangabe sollte reichen. :cheers: Danke für den ...
von Jack Daniels
02.07.2020, 23:23
Forum: Backwahn
Thema: Lutz Geissler Rezepte Abgewandelt.
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Lutz Geissler Rezepte Abgewandelt.

Hallo Leute. ich dachte mir um ein kleines bischen die Übersicht zu behalten mache ich mal einen neuen Tread auf. Die Überschrift sagt es ja schon hier können alle Rezepte rein die Ihr aus den Büchern Hefe und Sauerteig genommen abgeändert und für gut oder auch nicht gut befunden habt. Wenn nicht Ad...
von Jack Daniels
30.06.2020, 13:26
Forum: Backwahn
Thema: Hefewachstum
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Re: Hefewachstum

Genau so kennen wir unseren Gunther.
Perfekt wie immer.
Vielen Dank für die perfekte Arbeit. :danke: :clap: :twothumbs: :Daumen:
von Jack Daniels
29.06.2020, 22:17
Forum: Backwahn
Thema: Der Lutz Geissler Back Thread
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Re: Der Lutz Geissler Back Thread

Genau der Punkt! :rules: Bei welcher Temperatur hast Du den Teig die 8h stehen lassen? Sollten nicht mehr als 6-8°C sein. Zimmertemperatur wie im es im Buch steht. Auch der Schritt Dehnen und Falten nach dieser Zeit (8h!) ist eher kontraproduktiv. Ich falte direkt nach dem Kneten 1 Stunde lang alle ...
von Jack Daniels
29.06.2020, 18:50
Forum: Backwahn
Thema: Der Lutz Geissler Back Thread
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Re: Der Lutz Geissler Back Thread

Ich glaube das war heute mein letzter Versuch mit LM, wieder nix geworden. Hier das Rezept. 20200629_180236.jpg Habe vom Weizenmehl 100gr. weniger genommen und auch 50 gr. weniger Wasser. Dafür 150gr. LM Nach 2 Stunden das erste ziehen und Strecken dann nach 8 Std wieder. Heute Morgen war die Schüss...
von Jack Daniels
28.06.2020, 19:01
Forum: Direktes Grillen
Thema: Merguez und Scampi Reloaded und Rumfort
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Re: Merguez und Scampi Reloaded und Rumfort

Rumfort ergibt meistens die besten Gerichte.
:Daumen: :twothumbs: :Daumen:
von Jack Daniels
28.06.2020, 18:56
Forum: Backwahn
Thema: Der Lutz Geissler Back Thread
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Re: Der Lutz Geissler Back Thread

Fladenbrot da will ich auch noch hin lieber Ingo ich arbeite dran. Deins schaut schon mal sehr gut aus, aber das mit den Frühstücksbrötchen wird bei mir nix werden. Da müßte ich ja früh aufstehen. [-X [-( [-X Ja ja der Gute Sauerteig ich arbeite dran. Da wir immer noch auf Kriegsfuß stehen der LM un...
von Jack Daniels
28.06.2020, 14:24
Forum: Backwahn
Thema: Lehrlingsbäckereien von Som
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Re: Handsemmeln

flyingman hat geschrieben:
27.06.2020, 14:27
Er erwähnt einen Brotstempel dafür... :pfeif:
Und wo isser unser Forumsfräser?
Ein Brotstempel mit MyBbq.net das wär doch was oder?
:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
von Jack Daniels
27.06.2020, 16:56
Forum: Backwahn
Thema: Kurzer Rundflug durch fm’s Backstube
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Re: Kurzer Rundflug durch fm’s Backstube

Und mich erst. Mit LM stehe ich immer noch auf Kriegsfuß. Also laß mich mal zusammenfassen. Wenn ich ein Brot backen will und es stehen 500gr Mehl im Rezept kann ich 250gr. LM nehmen und 250 gr. Mehl? Habe ich das so richtig verstanden? Wasser halt entsprechend weniger. Bis jetzt habe ich von der ge...