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von flyingman
26.02.2021, 22:19
Forum: Indoor Cooking
Thema: Freitag ist Fischtag ...
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Re: Freitag ist Fischtag ...

Jo, besser iss das! :Daumen: :mrgreen:
von flyingman
26.02.2021, 14:04
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Kaaaskrainer
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Re: Kaaaskrainer

Sporty hat geschrieben: 26.02.2021, 12:47
Som hat geschrieben: 26.02.2021, 12:19 Ich finde die immer ziemlich widerlich.

Wenn man die einschneidet, und dann die gelbe, Eiterähnliche Masse rausläuft. *schüttel*
Heißen die deswegen in Österreich nicht "eitrige"? :mrgreen:
:5: :-#

Von außen sehen sie aber lecker aus! :Daumen:
von flyingman
26.02.2021, 12:24
Forum: Barbecue
Thema: Frage: Burnt Ends Zeit und Temps?
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Re: Frage: Burnt Ends Zeit und Temps?

:danke: Hab's dann so wie oben beschrieben gemacht: https://mybbq.net/viewtopic.php?p=771686#p771686 Sind schön saftig geblieben mit lecker Karamellkruste. Vorsicht, es droht Kontrollverlust! :mrgreen: PS: Hätte ich nach einem Brotrezept gefragt, wären sicher mehr Antworten gekommen... :pfeif: :mrgr...
von flyingman
26.02.2021, 12:19
Forum: Barbecue
Thema: Brisket – Chronik einer Defloration ;-)
Antworten: 22
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Re: Brisket – Chronik einer Defloration ;-)

:danke: Jungs! Ähnlich wie beim PP macht eine Menge von <2 ½ kg wenig Sinn, vom Aufwand her und auch von der Tendenz zum trocken werden. Bei so einem mächtigen Padabumm wie einer Rinderbrust fragt man sich aber auch manchmal (ich zumindest): Und wenn was übrigbleibt? :schreck: Erkenntnis: Ja, geil! ...
von flyingman
24.02.2021, 20:53
Forum: Barbecue
Thema: Frage: Burnt Ends Zeit und Temps?
Antworten: 4
Zugriffe: 128

Frage: Burnt Ends Zeit und Temps?

Hey, ich habe ja noch ein bisschen was übrig von meinem Brisket Abenteuer. Hauptsächlich vom Point die Randstücke. [-o< Könnt Ihr mir Empfehlungen für Temperatur und Zeit geben? Mein Ansatz wäre 140°C und 45 Minuten… :keineahnung: Soll halt nicht trocken werden. Als Glasur werden Ahornsirup, Butter,...
von flyingman
22.02.2021, 10:56
Forum: Direktes Grillen
Thema: Saisoneröffung
Antworten: 9
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Re: Saisoneröffung

Bei mir auch... Ist denn die Nierenspender-Saison schon wieder eröffnet? Tatsächlich waren am Wochenende hier auch schon welche unterwegs. Wäre am Sonntag auch gerne rausgefahren. Statt dessen kratze ich hier wegen Carola die Wände ab. ](*,) ](*,) Naja, auch weil neue Tapete drauf soll... :pfeif: Z...
von flyingman
22.02.2021, 10:50
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: TafelspitzTAILe vom Ei Spirellikartoffeln aus HFL
Antworten: 5
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Re: TafelspitzTAILe vom Ei Spirellikartoffeln aus HFL

Spitz gibt's ja wohl öfter auf der Burg. :respekt:

Und so angenehm ungekocht.... :pfeif: :Daumen:
von flyingman
22.02.2021, 10:32
Forum: Barbecue
Thema: Brisket – Chronik einer Defloration ;-)
Antworten: 22
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Re: Brisket – Chronik einer Defloration ;-)

Noch ein paar Gedanken und Notizen, hauptsächlich für mich selbst. So typisch Internet: Viel und schlau labern, ohne dass man eigentlich einen Plan hat… :pfeif: Wer hier Kommentare oder Tipps hat, ich bitte darum! :winke: - Rohware : Deutsches Rind 21 Tage gereift (und nochmal 6 Monate vakuumiert im...
von flyingman
21.02.2021, 21:30
Forum: Barbecue
Thema: Brisket – Chronik einer Defloration ;-)
Antworten: 22
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Re: Brisket – Chronik einer Defloration ;-)

Uiuiui, muss schnell noch was tippen, bevor ich ins Fresskoma falle. :hang: Also nochmal zurück zum frühen Morgen. Nach dem Wickeln sieht man ein Überschießen der Temperatur. Das ist normal, der Kamado nimmt beim Öffnen einen kräftigen Schluck Sauerstoff. Da ich auch die Wasserpfanne rausgenommen ha...
von flyingman
21.02.2021, 13:18
Forum: Barbecue
Thema: Brisket – Chronik einer Defloration ;-)
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Re: Brisket – Chronik einer Defloration ;-)

Was bisher geschah: Das Brisket wurde gegen 2:45 in Butcher Paper gewickelt. KT 72°C. Da sah es so aus: 2021-02-215.jpg Habe dabei einen Tipp verwendet aus dem Netz: Das Papier vollflächig und reichlich mit Cidre besprüht. Es wird dann geschmeidiger und lässt sich enger wickeln. Reißfest ist es ja a...
von flyingman
21.02.2021, 01:21
Forum: Barbecue
Thema: Brisket – Chronik einer Defloration ;-)
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Re: Brisket – Chronik einer Defloration ;-)

Screenshot_20210221_010445.jpg 1:00 Uhr, 2 1/2 Stunden (Die Meater App wurde erst 30 min.verspätet gestartet.). Ich habe mal gelunst: 2021-02-210.jpg Wollte evtl. schon wickeln, aber da ist noch Feuchtigkeit ohne Ende. Und bei der Bark geht sicher noch was. Kurzer Sprühstoß mit Cidre, obwohl wahrsc...
von flyingman
20.02.2021, 23:08
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: My Daily Quickshot III
Antworten: 511
Zugriffe: 68510

Re: My Daily Quickshot III

Sieht sehr ansprechend aus! :Daumen:

Warum sieh das Püree aus wie Paulchen Panther? :amidreaming:
Bunte Möhren oder Rote Bete? :mrgreen:
von flyingman
20.02.2021, 23:02
Forum: Barbecue
Thema: Brisket – Chronik einer Defloration ;-)
Antworten: 22
Zugriffe: 404

Brisket – Chronik einer Defloration ;-)

Nun habe ich schon einiges gegrillt und gesmoked. Nur die Rindertitte, die fehlte. Bis heute. Sie liegt seid geraumer Zeit im Permafrost, das Verfallsdatum winkt schon. Die „besondere Gelegenheit“ ist nicht drin, dank Carola! Macht aber nichts, es wird wärmer, die Sonne steht höher, und ich hab’ Boc...
von flyingman
19.02.2021, 11:52
Forum: Tools & Toys
Thema: Meater und Sou-Vide
Antworten: 11
Zugriffe: 248

Re: Meater und Sou-Vide

Zugeben, ein Interessantes Experiment. So etwa wie Schrödingers Katze. ;) Kurzzeitig unter Wasser ist sicher nicht das Problem. Senden sollte der Sender. Abwasschen unter fließend Wasser ist auch kein Thema. Ich würde es aber trotzdem nicht riskieren. Bein Vakuumieren entsteht evtl. ein Druckabfall ...
von flyingman
19.02.2021, 09:28
Forum: Indirektes Grillen
Thema: Zwiwwlsub
Antworten: 6
Zugriffe: 179

Re: Zwiwwlsub

Winterzeit ist Suppenzeit! :Daumen:

Und Zwiebelsuppe spart Heizkosten... :oops: :pfeif: