Die Suche ergab 191 Treffer

von Fabian
02.10.2019, 08:43
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Hessenlende
Antworten: 22
Zugriffe: 2543

Re: Hessenlende

Ich hab die zweite Seite übersehen und damit auch, dass das Thema "nass- oder trocken gepökelt" bereits geklärt wurde...

Aber auf jeden Fall sieht das ultra-lecker aus und wird diesen Herbst auf jeden Fall noch nachgebaut.
Das geht ja so fix, das kann man auch mal kurzfristig machen.


Gruß
Fabian
von Fabian
30.09.2019, 13:55
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Hessenlende
Antworten: 22
Zugriffe: 2543

Re: Hessenlende

edit: ich war zu langsam....
von Fabian
11.09.2019, 12:45
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Hessenlende
Antworten: 22
Zugriffe: 2543

Re: Hessenlende

Hi,

da das Fleisch nass eingelegt wird und das auch nur für 2 Tage, kann ich mir gut vorstellen, dass das mit den 60gr sehr gut passt.

zum trocken einlegen und das für mehrere Wochen wäre das selbstredend viel zu viel....


Gruß
Fabian
von Fabian
20.04.2019, 14:18
Forum: Tools & Toys
Thema: Edelstahl-Auflaufform Viertelkreis für Kugelgrill ?
Antworten: 4
Zugriffe: 954

Re: Edelstahl-Auflaufform Viertelkreis für Kugelgrill ?

Hi.
Die outdoorchef-dinger gehen schon mal in die richtige Richtung.
Aber ich würde mir das wirklich in Viertelkreis vorstellen, um möglichst flexibel zu sein.
Ich frag mal meinen Metaller, ob der was zaubern kann.

Gruss
Fabian
von Fabian
20.04.2019, 10:13
Forum: Tools & Toys
Thema: Edelstahl-Auflaufform Viertelkreis für Kugelgrill ?
Antworten: 4
Zugriffe: 954

Edelstahl-Auflaufform Viertelkreis für Kugelgrill ?

Hi,

weiss jemand von euch, ob es Edelstahl-Auflaufformen in Viertelkreisformat passend für 57er Kugelgrills gibt ?

Mir ist das heut früh eingefallen, dass sowas echt praktisch wäre....
Die Suche bei Google konnte mir nicht helfen...


Gruss
Fabian
von Fabian
19.10.2018, 10:45
Forum: Barbecue
Thema: Warmhalten
Antworten: 6
Zugriffe: 4724

Re: Warmhalten

Die Variante mit dem fertigen PP (bereits gepullt) portionsweise einvakuumiert funktioniert super und absolut risikolos. Das PP rechtzeitig vorher zubereiten, pullen und bereits vakuumieren und einfrieren. Das lässt sich im Wasserbad super aufwärmen und warm halten und du kannst dann einfach nach Be...
von Fabian
02.05.2018, 14:16
Forum: Test Area
Thema: Zapfenanzünder
Antworten: 6
Zugriffe: 2571

Re: Zapfenanzünder

hi,

bei Dehner gibt es auch Zapfenanzünder, das sind in Wachs getränkte Zapfen. Funktionieren aber eher so mittelmäßig.

Ich hab mir dann im Frühjahr einen 10kg-Karton Holzwolle-Anzünder gekauft (ebay, rund 30,-€). Die reichen jetzt für ne ganze Zeit und brennen echt genial.

Gruß
Fabian
von Fabian
09.03.2018, 07:40
Forum: How to ...
Thema: 7 Kilo Brisket: Wie lange dauert's?
Antworten: 12
Zugriffe: 3978

Re: 7 Kilo Brisket: Wie lange dauert's?

Whoaaaa, geiles Teil !
Das Ding beim nächsten Bettler- oder Zeugen-Besuch mit nach draussen nehmen, dann kommt da nie wieder jemand.

:twothumbs:

Bilder vom Brisket ??


Gruß
Fabian
von Fabian
08.02.2018, 11:49
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Hartwurst und Merguez
Antworten: 18
Zugriffe: 4764

Re: Hartwurst und Merguez

Boaaahh, das sieht lecker aus !
Wenn du jetzt noch das Salami-Rezept verrätst, das wärs....


Gruß
Fabian
von Fabian
05.02.2018, 11:01
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Kochschinken in Lake gepökelt .
Antworten: 19
Zugriffe: 4909

Re: Kochschinken in Lake gepökelt .

eher 10 Stunden.....

Ich denke schon, dass das Liegenlassen im heissen Wasser mit ursächlich war. Aber das weiss ich spätestens beim nächsten mal genau :cheers:


Gruß
fabian
von Fabian
30.01.2018, 17:09
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Kochschinken in Lake gepökelt .
Antworten: 19
Zugriffe: 4909

Re: Kochschinken in Lake gepökelt .

So, hier ein Foto des guten Stücks. Optisch und geschmacklich gut, aber wie gesagt, könnte etwas saftiger sein.
Capture.JPG
Capture.JPG (65.29 KiB) 1824 mal betrachtet
von Fabian
30.01.2018, 10:37
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Kochschinken in Lake gepökelt .
Antworten: 19
Zugriffe: 4909

Re: Kochschinken in Lake gepökelt .

Sooooo, mein erster Kochschinken ist fertig. Das wichtigste zuerst: geschmacklich absolut klasse !! Leider ist mir aber ein Denkfehler unterlaufen. Ich hab die 2 Stücke in den großen Wecktopf, 80°C, Timer auf 2 Stunden. Soweit alles gut. Nun hab ich aber leider nicht dran gedacht, dass diese große M...
von Fabian
29.01.2018, 10:39
Forum: Direktes Grillen
Thema: Fleischzuschnitte Rind und Grillprobe
Antworten: 8
Zugriffe: 3274

Re: Fleischzuschnitte Rind und Grillprobe

Sieht super aus !

Ich mag Hüftsteaks auch sehr gerne. Sind so herrlich unkompliziert und lecker. Und dazu noch preislich sehr günstig im Vergleich zu Rib-Eye und Rumpsteak.


Das bringt mich auf einen Gedanken... Ich brauch wieder Fleisch....


Gruß
Fabian
von Fabian
23.01.2018, 12:27
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Kochschinken in Lake gepökelt .
Antworten: 19
Zugriffe: 4909

Re: Kochschinken in Lake gepökelt .

Hallo,

wie passend, ich hab seit Freitag auch 2 Stk. nach dem Rezept in der Tüte.

Wie lang ist denn so ein Schinken haltbar, wenn er aufgeschnitten einvakuumiert wird ?

Macht einfrieren Sinn, bzw. schmeckt der aufgetaut dann immer noch ?



vielen Dank und schöne Grüße

Fabian
von Fabian
09.01.2018, 12:46
Forum: Pimp My Grill
Thema: Welchen Sand für die Schale im Smoker?
Antworten: 23
Zugriffe: 4771

Re: Welchen Sand für die Schale im Smoker?

Hallo,

Ich hab nen kleinen Vorrat an Splitt vom Pflastern aufgehoben.
Das funktioniert super und macht weniger Dreck als Sand.

Insbesondere im Portland, wo ich immer wieder zwischen Wasser (z.B. für PP) und Splitt (Forellen räuchern) wechsel, ist das sehr praktisch.


Gruß
Fabian