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von Bäiderlasbou
20.02.2020, 19:51
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2019/2020
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Re: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2019/2020

Nach 4 Wochen im Vakuum mal den Nussschinken angeschnitten: 200220_Nuss_TR_04.jpg 200220_Nuss_TR_05.jpg Da ich Nussschinken am liebsten schön weich mag, kommt meine Haushalts-Graef hier schon absolut an ihre Grenzen, wenn der schön dünn aufgeschnitten werden soll ... :mrgreen: 200220_Nuss_TR_06.jpg ...
von Bäiderlasbou
20.02.2020, 15:52
Forum: Indoor Cooking
Thema: Sauerteig /Lievito Marde neuer Versuch
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Re: Sauerteig /Lievito Marde neuer Versuch

Was mir bei dem Buch schon mal sehr gut gefällt: Die Rezepte sind von den Sauerteigmengen alle so konzipert, dass 24 Stunden Ruhezeit eingebaut wurden. D.h. z.B. ich will Sonntag Morgen frisch Brötchen backen, dann mache ich Samstag morgen den Teig, bei Zimmertemperatur gehen lassen, nach 8 - 12 deh...
von Bäiderlasbou
20.02.2020, 14:58
Forum: Indoor Cooking
Thema: Sauerteig /Lievito Marde neuer Versuch
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Zugriffe: 408

Re: Sauerteig /Lievito Marde neuer Versuch

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Das ist wieder sehr schön dokumentiert und ich drücke dir die Daumen, dass die Brötchen so werden wie Du sie Dir vorstellst ..... :Daumen:



Ich habe dieses Buch diese Woche von meiner GöGa geschenkt bekommen ..... :mrgreen: ... ;)
200220_Buch_01.jpg
200220_Buch_01.jpg (126.59 KiB) 59 mal betrachtet
von Bäiderlasbou
20.02.2020, 10:04
Forum: Barbecue
Thema: Zwerchrippe vom Stier
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Re: Zwerchrippe vom Stier

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Oh, das Fleisch schaut mal fantastisch aus, da bin ich schon sehr auf das Ergebnis gespannt ...... :Daumen:

Der Grill schaut auch sehr schön aus ..... :clap: :clap: :clap:
von Bäiderlasbou
18.02.2020, 18:46
Forum: Pimp My Grill
Thema: Sous Vide Behälter - gepimt
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Re: Sous Vide Behälter - gepimt

Som hat geschrieben:
18.02.2020, 18:25

Bist du sicher, dass das Display nur aussen beschlägt?
Ja, Gunther, ganz sicher - aber der CASO ist glaube ich eh etwas anders aufgebaut wie der STEBA.
von Bäiderlasbou
18.02.2020, 16:12
Forum: Indoor Cooking
Thema: Helles Mischbrot mit Lievito Madre – nach Art des fm
Antworten: 31
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Re: Helles Mischbrot mit Lievito Madre – nach Art des fm

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs: Die Brote schauen sehr schön aus. Du hast anggesprochen, dass Dir die Brote nicht genug Tiefe haben und ich kann mir recht gut vorstellen, was Du damit meinst. Ich habe ja mein erstes Brot, mit einem alten 1150er Roggenmehl und so Supermarktsemmelbröseln gemacht -...
von Bäiderlasbou
18.02.2020, 15:42
Forum: Indoor Cooking
Thema: Crostata al Limone
Antworten: 8
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Re: Crostata al Limone

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Mmmmmmhhhhh, der schaut sehr lecker aus ...... :Daumen: :Daumen: :Daumen:
von Bäiderlasbou
18.02.2020, 15:33
Forum: Pimp My Grill
Thema: Sous Vide Behälter - gepimt
Antworten: 10
Zugriffe: 178

Re: Sous Vide Behälter - gepimt

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs: Wie immer super von Gunther beschrieben - und ich bin jedes Mal beeindruckt was dann für Lösungen konstruiert werden - und da wird immer bewusst was ich für ein Pfuscher bei sowas bin ..... :mrgreen: .... bei mir kommt auch durch den Spalt Wasserdampf was das Disp...
von Bäiderlasbou
18.02.2020, 15:16
Forum: Indoor Cooking
Thema: Gefüllt und gerollt
Antworten: 5
Zugriffe: 124

Re: Gefüllt und gerollt

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Schaut auch wie eine Art OT aus - also kann das nur gut gewesen sein - die Ergebnisse sprechen schon rein optisch für sich ..... :Daumen: :Daumen: :Daumen:
von Bäiderlasbou
16.02.2020, 19:01
Forum: Indoor Cooking
Thema: Auch etwas gebacken Vol. II
Antworten: 6
Zugriffe: 140

Re: Auch etwas gebacken Vol. II

Sporty hat geschrieben:
16.02.2020, 18:37
Lieferst du jetzt endlich? :mrgreen:
Wie schon im Buche TAIL steht:

Wenns mit dem Fahrrad um die Ecke wäre - Keule ..... :mrgreen:
von Bäiderlasbou
16.02.2020, 18:27
Forum: Indoor Cooking
Thema: Auch etwas gebacken Vol. II
Antworten: 6
Zugriffe: 140

Auch etwas gebacken Vol. II

Das Mischbrot vom Flyingman hat mich ja angefixt und da das letzte Mal, einiges nicht so optimal lief, nächster Versuch: Der LM geht in der 2 Stufe mitterlweile richtig gut ab: 150220_LMB_01.jpg 150220_LMB_02.jpg und dieses Mal den Teig geteilt und auf zwei Gärkörbchen verteilt + ein Handtuch dazu, ...
von Bäiderlasbou
16.02.2020, 18:09
Forum: Indoor Cooking
Thema: My Daily Quickshot
Antworten: 943
Zugriffe: 194399

Re: My Daily Quickshot

und wieder Pizza - auch im BO mittlerweile in maximal 6 Minuten fertig ..... :lol: Und ich vermute wieder mit LM :clap: Nein, mit 1 gr Hefe + 950gr Pizzamehl 00, 50gr Weizenvollkornmehl, 28gr Salz und 620ml Wasser. Der Anteil an Weizenvollkorn gefällt mir sehr gut - das will ich das nächste Mal mit...
von Bäiderlasbou
16.02.2020, 18:04
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: El Fuego: Pastrami
Antworten: 8
Zugriffe: 156

Re: El Fuego: Pastrami

grillkennix hat geschrieben:
16.02.2020, 12:11
Was nimmst du ansonsten?
Ich habe zweimal Brust und sonst immer Semerrolle genommen - Semerrolle ist auch immer gut, mich reizt aber Tafelspitz auch mal
von Bäiderlasbou
16.02.2020, 12:10
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: El Fuego: Pastrami
Antworten: 8
Zugriffe: 156

Re: El Fuego: Pastrami

grillkennix hat geschrieben:
16.02.2020, 12:09
Ja. War ein wirklich schönes Stück Fleisch. Hat mir mein Metzger vom FVZ mitgebracht.
:danke:

ich will mein nächstes Pastrami auch mal aus einem Tafelspitz machen ..... :Daumen:
von Bäiderlasbou
16.02.2020, 12:09
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: El Fuego: Räucherfisch
Antworten: 7
Zugriffe: 173

Re: El Fuego: Räucherfisch

:twothumbs: :respekt: :twothumbs:

WOW - die schauen alle super aus ..... :clap: :clap: :clap: