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von TomMuc
13.05.2015, 18:48
Forum: Barbecue
Thema: Pulled Pork
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Re: Pulled Pork

Ich verstehe nur nicht, wieso die hälfte super war und die immer zweite hälfte zäh und gummiartig war 75° ist einfach noch nicht fertig - deshalb war es wohl zäh. Die super-hälfte war wohl der Randbereich - die Hitze kämpft sich ja nach aussen nach innen durch und der Rand ist zuerst dran. Deswegen...
von TomMuc
13.05.2015, 18:35
Forum: Barbecue
Thema: Pulled Pork
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Re: Pulled Pork

Hallo zusammen Im rezept, dass auf den Ofen ausgelegt war, stand, dass das Fleisch bei 115 Grad nach etwa 6 Stunden eine kerntemperatur von ca 90-95 Grad hat. Pulled Pork ist fertig wenn es fertig ist. Und das ist bei 90-95° Kerntemperatur. Plane lieber 20 Stunden ein - warmhalten geht leichter als...
von TomMuc
13.05.2015, 11:13
Forum: Barbecue
Thema: Beef Brisket - nun muss ich da auch mal ran.
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Re: Beef Brisket - nun muss ich da auch mal ran.

War gerade beim Metzger um mein Brisket zu bestellen - ich wollte das Point. Die Angestellten wissen jetzt zwar was ich will, aber bis Freitag können die das nicht mehr bestellen. Ich soll nächste Woche mal mit dem Chef selber reden wenn er vom Urlaub zurück ist... Aufgeschoben ist nicht aufgehoben....
von TomMuc
13.05.2015, 01:34
Forum: Barbecue
Thema: Beef Brisket - nun muss ich da auch mal ran.
Antworten: 28
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Re: Beef Brisket - nun muss ich da auch mal ran.

@Som: Schöne Anschnitt-Bilder - Gratuliere!! Damit hast die Holy Trinity of BBQ vorbildlich gemeistert :mrgreen: Das will ich jetzt auch - BB fehlt noch und das will ich am Samstag machen: 14-18 Stunden einplanen (bei 110° GT) damits nicht austrocknet schön mit Butter injizieren und immer wieder mop...
von TomMuc
27.11.2014, 05:05
Forum: Tools & Toys
Thema: Blöde Frage / Verständnis: Maverick vs. Deckel
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Re: Blöde Frage / Verständnis: Maverick vs. Deckel

PS: Beginnt Dein Nachnahme mit F? Dann weiß ich wie Du heißt (Amazon ;) ), sofort an Dich gedacht :mrgreen: Hi Achim Ja - ich der bin ich :mrgreen: Vom Einbau habe ich keine Bilder. Ist beim Dancook auch nicht nötig weil du eigentlich nichts falsch machen kannst. Edelstahl - rostfrei - Emaille kann...
von TomMuc
25.10.2014, 01:00
Forum: Cooking Gear - Kaufberatung
Thema: Kochmesser Set aber welches ???
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Re: Kochmesser Set aber welches ???

Jetzt stellt sich mir noch die Frage: Auf was schneidet ihr? Hab mal gelesen dass Holzbretter die Messer total abstumpfen? Stimmt das? In keinem Fall auf harten Untergründen wie Stein, Keramik. in jedem Fall geht Holz, Kunststoff ohne Probleme und macht die Messer nicht stumpf. Flo Genau! Ich füge ...
von TomMuc
23.10.2014, 15:30
Forum: Cooking Gear - Kaufberatung
Thema: Kochmesser Set aber welches ???
Antworten: 37
Zugriffe: 7263

Re: Kochmesser Set aber welches ???

Unabhängig davon ob ein Messerset Sinn macht oder nicht, würde ich bei der Auswahl das erste ( ActiveCut ) kaufen weil: Ein gutes Brotmesser gehört dazu. kommst wahrscheinlich mit dem 26cm Univeralmesser hin und: Santokumesser mit Kuhlenschliff (falls du das Kochmesser nicht so gerne benutzt, oder d...
von TomMuc
23.10.2014, 14:48
Forum: Indirektes Grillen
Thema: Wie eine konstante Temperatur über längere Zeit halten
Antworten: 20
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Re: Wie eine konstante Temperatur über längere Zeit halten

Mit Steinen oder Wasserschalen kannst Du die Extremschwankungen noch etwas abfedern... Mit der Einschränkung, dass Wasserschalen nur für Temperaturen bis 120°-130° geeignet sind. Bei höheren Temperaturen fressen die zuviel Energie bzw dampfen zu schnell aus. (Wobei es auch hier auf einen Test ankäm...
von TomMuc
21.10.2014, 09:40
Forum: Pimp My Grill
Thema: Suche Kohlenrost Durchmesser (als SAfire/Cobb Grillrost)
Antworten: 2
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Re: Suche Kohlenrost Durchmesser (als SAfire/Cobb Grillrost)

Hi Flo, ich wollte nicht meine Kohlen drauf legen, sondern Grillgut. Der Original SAfire "Grillrost" ist eine Teflon-Platte - auf einer Seite glatt, die andere geriffelt - mit exakt 30 cm Durchmesser. Und jetzt suche ich dafür Ersatz um auch mal mit hoher Hitze ein Steak drauf zu machen. Teflon kann...
von TomMuc
20.10.2014, 22:12
Forum: Indirektes Grillen
Thema: Wie eine konstante Temperatur über längere Zeit halten
Antworten: 20
Zugriffe: 7779

Re: Wie eine konstante Temperatur über längere Zeit halten

Sie will sich scheiden lassen, wenn das nächstes Mal wieder 5 Stunden dauert :lol: Pulled Pork und Beef Brisket sind für dich damit tabu. ( Außer du willst eine neue Frau :-# ) Die liegen beide eher so bei 10 - 20 Stunden :rules: . Mit dünnen Ribs vom deutschen Metzger könntest du es allerdings unt...
von TomMuc
20.10.2014, 22:04
Forum: Barbecue
Thema: Pulled Pork .... mal wieder !
Antworten: 9
Zugriffe: 3393

Re: Pulled Pork .... mal wieder !

:twothumbs: allerhöchster :respekt:


Auch die Zucker-Leckereien sind zum reinlegen :clap: :clap:
von TomMuc
20.10.2014, 21:57
Forum: Cooking Gear - Kaufberatung
Thema: Pelletsmoker und Gasgrill in einem?
Antworten: 53
Zugriffe: 10545

Re: Pelletsmoker und Gasgrill in einem?

McDotter hat geschrieben:
FraFi hat geschrieben: Wie sind die Gasgrills von Coobinox? (Nur eine rhetorische Frage) :pfeif:
Guckst du hier ! (theoretische Antwort) :pfeif:
Was soll so ne Antwort? :thumbdown:


:twothumbs: Ahh, jetzt, ja! :twothumbs:
:danke:
von TomMuc
20.10.2014, 14:17
Forum: Pimp My Grill
Thema: Suche Kohlenrost Durchmesser (als SAfire/Cobb Grillrost)
Antworten: 2
Zugriffe: 1117

Suche Kohlenrost Durchmesser (als SAfire/Cobb Grillrost)

Ich bin auf der Suche nach einem Rost (am besten 30 cm Durchmesser, robust, Stahl / Chromstahl / Edelstahl) für den Safire. Im Netz habe ich bisher folgende Optionen gefunden, trotzdem möchte ich wissen was es sonst noch so gibt. Ich dachte dabei auch an Kohleroste und bräuchte Durchmesserangaben. Z...
von TomMuc
17.10.2014, 10:41
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Junger Bulle auf dem Balkon ...
Antworten: 15
Zugriffe: 1286

Re: Junger Bulle auf dem Balkon ...

:anbeten1: :anbeten1: :anbeten1: Hoch der Gnom soll leben! Und die Perfektion erstreben. Damit es immerfort gelingt den Grill kräftig zu heizen damit das Steak nachher was bringt! Darauf trink ich jetzt ein Weizen :cheers: Es ist echt zum Mäusemelken wie der Kerl auf nem SAfire ein Steak so königlic...
von TomMuc
15.10.2014, 16:48
Forum: How to ...
Thema: An die Pizzaexperten
Antworten: 17
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Re: An die Pizzaexperten

Moin Frank, auch wir haben eine ganze weile getüftelt und haben jetzt den richtigen Teig gefunden hier der link dazu. http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/ Gruß Frank :cheers: Moin Frank, ich glaube mich erinnern zu können, dass Salz die Hefepilze tötet und nicht in einen Hefevorteig da...