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von Rip Vernichter
05.04.2018, 05:45
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Rumfort Ribs mit Beilagen
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Re: Rumfort Ribs mit Beilagen

Super Resteverwertung :clap:

Das wäre jetzt genau meins .
Wir hatten letztes Wochenende knapp 3 kg Wildschweinrippchen ,
blöderweise war Göga mit der Knipse unterwegs . Mimimi
von Rip Vernichter
22.03.2018, 07:00
Forum: How to ...
Thema: Topf übel eingebrannt - wie geht das raus?
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Re: Topf übel eingebrannt - wie geht das raus?

Hm , wie wär es mit :
Etwas Wasser und einem Spülmaschinentab , das ganze auf 65 Grad erhitzen und dann einen Tag stehen lassen .
Ist dasselbe wie in der Spülmaschine nur halt höher konzentriert .

Viel Erfolg
von Rip Vernichter
01.02.2018, 06:59
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Kochschinken in Lake gepökelt .
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Re: Kochschinken in Lake gepökelt .

Hallo Fabian
So optisch kommt der Kochschinken doch bestens rüber .

Abschrecken nach dem Brühen wäre eine Möglichkeit ,
glaube das war nicht die Ursache .
Hast du den K.Schinken nach dem Brühen mit dem Sud in der Tüte noch 24 Stunden liegen gelassen ?
von Rip Vernichter
24.01.2018, 05:35
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Kochschinken in Lake gepökelt .
Antworten: 19
Zugriffe: 12683

Re: Kochschinken in Lake gepökelt .

Hallo Fabian Portioniert und im Vakuum gefrostet hält der Schinken locker nen halbes Jahr . Geschmacklich merke ich nach dem auftauen keinen Unterschied , ich lasse die Sachen allerdings auch in der Vakuumtüte auftauen . So locker Verpackt ( also ohne Vakuum ) bekommt der Schinken nach einer Woche g...
von Rip Vernichter
24.01.2018, 05:21
Forum: Indirektes Grillen
Thema: Putenbrust im Ganzen / Putenpastrami
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Re: Putenbrust im Ganzen / Putenpastrami

Sieht doch gut aus , Gargrat passt auch .
Hauptsache nicht trocken , ansonsten Remoulade oder Meerettich etc. und Salat dazu .

:cheers: nachspülen geht natürlich auch .
von Rip Vernichter
22.01.2018, 07:12
Forum: Barbecue
Thema: Beefribs
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Re: Beefribs

:respekt:
Das ist mal eine amtliche Panflöte , da hätte ich auch gerne probiert .
von Rip Vernichter
22.01.2018, 07:06
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Bäiderlasbou Räuchersaison 2017-2018
Antworten: 96
Zugriffe: 46303

Re: Bäiderlasbou Räuchersaison 2017-2018

Danke :cheers:
Bin schon öfter nach Ablegern gefragt worden . :^o
von Rip Vernichter
22.01.2018, 07:04
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Kochschinken in Lake gepökelt .
Antworten: 19
Zugriffe: 12683

Re: Kochschinken in Lake gepökelt .

Hallo Frank Geschmacklich ist der besser als jede zusammen geklebte Discounterware und vor so manchem Metzger-Kochschinken braucht der sich auch nicht zu verstecken . Kochschinken mache ich seit Jahren auf diese Art , dauert halt im Gegensatz zum Spritzpökeln länger . Die Endstücke friere ich auch i...
von Rip Vernichter
21.01.2018, 10:44
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Niemand hat die Absicht, eine Mauer zu bauen...
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Re: Niemand hat die Absicht, eine Mauer zu bauen...

:respekt:

Durch so eine Mauer würde ich mich gerne durchfressen .

Sehr schöne Hardware und die Sprühflasche rockt . =D>
von Rip Vernichter
21.01.2018, 10:40
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Bäiderlasbou Räuchersaison 2017-2018
Antworten: 96
Zugriffe: 46303

Re: Bäiderlasbou Räuchersaison 2017-2018

Der Schinken wurde von dem Reifebaum gepflückt .
IMG_1360.JPG
IMG_1360.JPG (170.07 KiB) 6637 mal betrachtet
Geschmacklich top .
Jetzt bekommen die beiden noch eine Wellness Behandlung im Vakuum ,
damit sich der Feuchtigkeitshaushalt von aussen / Kern regulieren kann .
von Rip Vernichter
21.01.2018, 10:35
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Kochschinken in Lake gepökelt .
Antworten: 19
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Re: Kochschinken in Lake gepökelt .

@ Frank
Ich hoffe du hast noch etwas von dem Bauernbrot .
Obwohl frisches Brot und Butter mit einem Hauch von Salz .....
von Rip Vernichter
21.01.2018, 10:34
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Kochschinken in Lake gepökelt .
Antworten: 19
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Re: Kochschinken in Lake gepökelt .

Hat ein etwas gedauert die Fotos zu entwickeln . :mrgreen: IMG_1362.JPG Hab jetzt mal auf einen Kochschinken reduziert , hier ruht der Kollege noch in seinem Vakuumbett . Schön zu sehen was alles im Wasserbad an Flüssigkeit ausgetreten ist . IMG_1364.JPG Ausgetütet und von dem Achtziger-Jahre Netzsh...
von Rip Vernichter
19.01.2018, 14:59
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Kochschinken in Lake gepökelt .
Antworten: 19
Zugriffe: 12683

Kochschinken in Lake gepökelt .

Hatte ja schon mal erwähnt das ich Kochschinken in Lake pökel und möchte euch an dieser Stelle mal mit ein paar Bildern versorgen . Hier noch mal der link zur Bauanleitung : https://gaumenkitzler.wordpress.com/2012/04/06/kochschinken-selbst-gemacht/ Da meine Oberschalen schon seit 13 Tagen in der La...
von Rip Vernichter
18.01.2018, 16:24
Forum: Indirektes Grillen
Thema: Putenbrust im Ganzen / Putenpastrami
Antworten: 29
Zugriffe: 17794

Re: Putenbrust im Ganzen / Putenpastrami

Da ich ja beim grillen gerne bis auf die Kerntemperatur arbeite , halte ich mich eigentlich oft an die Angaben dieser Seite . http://kerntemperatur.org/ Bei Putenbraten steht in der Tabelle 70 Grad Celsius , denke auch alles drüber wird nur trocken . Putenbraten http://kerntemperatur.org/gefluegel/k...