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- 31.12.2022, 14:12
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
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- 24.12.2022, 12:34
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
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Re: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
Moin ... habe den Schrank nu aber zum allerletzten Mal in 2022 geladen und eine Special - Edition gemacht, mit pikanter Gewürzmischung (handmadet), Whisky und Kräutern. Gequalmert mit Ahorn/Kirsche/Buche - Mix, 8 Stunden und fast geschlossenem Luftregler - also laaaangsaaam ziehen lassen. Mal sehen,...
- 31.03.2022, 09:16
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- Thema: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
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Re: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
Hab wieder mal den Schrank gefüllt und bissel probiert ... ;) diesmal hab ich einen Mehlmix aus Kirsche und Pflaume genutzt und Nadeln vom Rosmarin drüber gestreußelt. Der Geschmack ist etwas anders, etwas süßlicher finde ich. Außerdem ist er diesmal nur 8 Std. drin gewesen und danach gleich ins Vak...
- 19.03.2022, 13:06
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- Thema: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
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Re: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
kleines Update:
der Limburger schmeckt ja schon unbehandelt etwas kräftig, mit dem groben Pfeffer
wird er sicher noch besser ... oder soll ich doch lieber mal mit Paprika ... ?
der Limburger schmeckt ja schon unbehandelt etwas kräftig, mit dem groben Pfeffer
wird er sicher noch besser ... oder soll ich doch lieber mal mit Paprika ... ?
- 13.03.2022, 10:17
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- Thema: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
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Re: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
Gestern Abend war es wieder so weit ... das Gold wurde geborgen ... :clap: Die ganze Küche hat geduftet, alles eingeschweißt und ab zur Ruhe in die Truhe. ;) Die Mozarellas habe ich noch bissel gelassen ... die kommen nachher dann raus. Räuchermehl: Hainbuche und Kirsche ... halb und halb Käse räuch...
- 11.03.2022, 14:42
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- Thema: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
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Re: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
erste Charge verteilt und aufgegessen, heute neu geladen und Rauchzeichen gegeben,
diesmal Emmentaler, Limburger und Mozarella - mal sehen, wie diese Auflage wird.
Später ist mal eine noch Whiskey-Edition geplant ...
diesmal Emmentaler, Limburger und Mozarella - mal sehen, wie diese Auflage wird.
Später ist mal eine noch Whiskey-Edition geplant ...
- 27.02.2022, 09:35
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- Thema: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
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Re: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
Den Räucherkäse (außer Mozarella) schweiße ich nach dem Räuchern und einer Ruhephase
ein und erst nach 10 Tagen ist er reif zum Verzehr, dann isser sehr legger !
ein und erst nach 10 Tagen ist er reif zum Verzehr, dann isser sehr legger !
- 26.02.2022, 10:57
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- Thema: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
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Re: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
auch der Mozarella ist jetzt aus dem Rauch ... sehr lecker, meine Frau hat ihn angeschnitten und war begeistert vom Geschmack. Also wird auch dieser Käse ins Repertoire aufgenommen. Die Bockwürste habe ich noch bissel drin gelassen, sie können noch etwas Geschmack vertragen ... :oops: Käse räuchern ...
- 25.02.2022, 14:29
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- Thema: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
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Re: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
muß ich wohl nochmal los ...
- 25.02.2022, 11:58
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- Thema: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
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Re: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
Mahlzeit ... aaaalsooo, ich habe vorhin mal reingeguckt und natürlich probiert ... ;) lecker isses ! Die Würschte brauchen noch bissel, aber der Edammer und der Gouda ist top, ich lasse ihn noch eine Stunde hängen, dann geht er ruhen. Danach werde ich ihn vakuumieren und somit kann er noch in der Fo...
- 24.02.2022, 22:36
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
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Käse im kalten Rauch - wollte ich schon lange mal machen !
Der Vollständigkeit auch nochmal hier im BBQ-Forum: Ich habe überneulich mal einen Räucherschrank (700x400x400) von einem guten Kumpel übernommen, der aufgerüstet hat. ;) Also das Ding im Geräteschuppen an die Wand getüdelt, Rauchabzug aus neuem 50er HT-Rohr gebaut und los ! Zuerst habe ich den Käse...
- 17.07.2021, 07:45
- Forum: My Grill/Barbecue Event
- Thema: Es wurden Ribs gewünscht
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Re: Es wurden Ribs gewünscht
ooor legger !
i'm the biggest fan of ribs in germany !
i'm the biggest fan of ribs in germany !
- 05.07.2021, 16:06
- Forum: My Grill/Barbecue Event
- Thema: Grillerchen nach der Radtour mit Freunden
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- 04.07.2021, 10:10
- Forum: My Grill/Barbecue Event
- Thema: Grillerchen nach der Radtour mit Freunden
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Grillerchen nach der Radtour mit Freunden
Zuerst haben wir eine kleine Radtour mit Freunden gemacht, mit Zwischen-Eisbecher natürlich ... :mrgreen: danach habe ich den Smoker gezündet und das Menü aufgelegt, verschiedene Spieße von mild bis scharf, zwei Steakvarianten Chili und Pfeffer sowie Wildroster vom Jäger und echte, frische Thüringer...
- 02.01.2021, 15:22
- Forum: How to ...
- Thema: Damast professionell schleifen lassen
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Re: Damast professionell schleifen lassen
wer ist das ? Mein Damast wäre auch mal dran ...
Gibt's hier Jemanden im Forum oder eine spezielle Empfehlung ?