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von Don Pedros BBQ
27.08.2018, 20:15
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Ribs mit smoked Cole Slaw
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Re: Ribs mit smoked Cole Slaw

Hi!

Gefällt mir auch gut. Vor allem die Idee mit dem gesmokten Krau bzw. Kohl. :Daumen:
von Don Pedros BBQ
27.08.2018, 20:06
Forum: Barbecue
Thema: Jamaican Jerk Pork und Ribs
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Re: Jamaican Jerk Pork und Ribs

Hi!

Also das Jerk war ein Schweinenacken von ungefähr 1,8 Kilo, es hat bis auf eine Kerntemperatur etwa 6,5 Stunden gedauert. Ist aber nur ein Richtwert.
von Don Pedros BBQ
06.05.2018, 13:04
Forum: Barbecue
Thema: Jamaican Jerk Pork und Ribs
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Re: Jamaican Jerk Pork und Ribs

Hier mein Rezept: für die Marinade: 1 Bund Koriander, 1 Bund Petersilie 3 EL frischer Thymian 1–2 Jalapeños oder Habaneros 5 Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel 3 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft 3 EL Sojasoße, 2 EL Weißweinessig 3 EL Rum oder Whiskey 1 EL geriebener Ingwer 2 EL Pimentkörner ½ TL gerieben...
von Don Pedros BBQ
06.05.2018, 12:28
Forum: Barbecue
Thema: Jamaican Jerk Pork und Ribs
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Re: Jamaican Jerk Pork und Ribs

Nun der Watersmoker verlangt nach mehr Aufmerksamkeit wegen Kohle und Wasser. Die gewünschte Temperatur einstellen dauert unter Umständen eine Weile. Der Elektrosmoker ist anders - einschalten, Grad einstellen, Chips und Wasser einfüllen das war's. Hier muss man nur noch auf die Kerntemperatur vom G...
von Don Pedros BBQ
06.05.2018, 08:28
Forum: Barbecue
Thema: Jamaican Jerk Pork und Ribs
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Jamaican Jerk Pork und Ribs

ein gesmoktes Jamaican Jerk Pork, Karreesteaks und dazu einfache 5-0-0 Ribs. Als Beilage gab es Folienkartoffeln, Maiskolben, geschmortes Gemüse im Smoker und Tsatsiki. Aber schaut euch die Bilder an.
von Don Pedros BBQ
12.01.2018, 13:32
Forum: Barbecue
Thema: Frage zum Smoken einer Putenbrust
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Frage zum Smoken einer Putenbrust

Eine Frage in die Runde. Wollte morgen für einen Freund eine gesmokte Putenbrust machen und habe diese in folgende Brine gelegt: – 1 L Wasser – 7 EL grobes Salz – 7 EL brauner Zucker – 1 EL Wacholderbeeren – 1 EL schwarze Pfefferkörner – 1 TL Nelken – 3 Lorbeerblätter – 4 grob gehackte Knoblauchzehe...
von Don Pedros BBQ
03.10.2017, 07:30
Forum: Barbecue
Thema: ProQ Frontier, Temp bei Messung an versch. Stellen verschied
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Re: ProQ Frontier, Temp bei Messung an versch. Stellen versc

Also ich habe den kleinen ProQ Ranger. Wenn ich bei den Gromlets, das ist rote Silokonringerl vom Stacker, den Messfühler einfädle und dort auch die Garraumtemperatur messe, so ist zwischen den Stackern 10 Grad unterschied. Wenn ich direkt beim Deckelventil messe, habe ich 20 Grad unterschied. Was l...
von Don Pedros BBQ
25.09.2017, 12:15
Forum: Indirektes Grillen
Thema: Drehspießkarussel
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Drehspießkarussel

Mal eine Frage an die Runde hier. Kennt jemand das Drehspießkarussel von BBQ-Toro, bekannt auch als "Rib-O-Lator", bzw. hat jemand schon Erfahrung mit so etwas
von Don Pedros BBQ
02.09.2017, 12:03
Forum: Barbecue
Thema: Test Charboil Digital Smoker
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Test Charboil Digital Smoker

Erster Test des Charbroil Digital Smoker Ich habe mich diesen Sommer selber beschenkt und mir den Räucherschrank von Charbroil, den „Digital Smoker“ zugelegt. Er hat die Größe eines Unterbaukühlschrankes und in der Türe eine Glasscheibe. Gleich vorweg, die maximale einstellbare Garraumteperatur lieg...
von Don Pedros BBQ
28.04.2017, 17:34
Forum: Indoor Cooking
Thema: Mein Backen
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Re: Mein Backen

Deine Torten und Kuchen schauen sehr lecker aus. Würd mich glatt durchkosten.
von Don Pedros BBQ
28.04.2017, 15:23
Forum: Barbecue
Thema: Mein erstes Brisket
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Re: Mein erstes Brisket

Wie gesagt es war lediglich ein kleines Stück vom steirischen Ochsen und für das ist es recht gut geworden. Für mich ist dies leichter zu bewerkstelligen als eine ganzes US Fullpacker - Brisket zuzubereiten.
von Don Pedros BBQ
28.04.2017, 11:54
Forum: Barbecue
Thema: Mein erstes Brisket
Antworten: 5
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Re: Mein erstes Brisket

Ehrlich gesagt :-k , ich habe erwartet, dass es staubtrocken sein wird. Dem war nicht so. In Anbetracht dessen, dass es so gut wie gar nicht marmoriert war, habe ich es nach erreichen von 50 Grad, das war nach 1 1/2 Stunden in Backpapier und Alufolie eingepackt. Nach einer Garzeit von insgesamt 6 St...
von Don Pedros BBQ
19.04.2017, 11:58
Forum: Indirektes Grillen
Thema: Roast Beef
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Re: Roast Beef

Beim Tellerbild, das eine Stück was etwas grauer ist, das war der Anschnitt. Das Fleisch war zart und obwohl es relativ viel Flüssigkeit gelassen hatte, noch recht saftig.
von Don Pedros BBQ
19.04.2017, 11:56
Forum: Indirektes Grillen
Thema: Roast Beef
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Re: Roast Beef

Ok. Danke für die Info, das wusste ich nicht. Es hat beim Öffnen angenehm nach "Rind" gerochen und hatte eine schöne tief rote Farbe.
von Don Pedros BBQ
19.04.2017, 08:20
Forum: Indirektes Grillen
Thema: Roast Beef
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Roast Beef

Am Sonntag ein brasilianisches Roastbeef indirekt bei 160 Grad auf eine Kerntemperatur von 57 Grad ziehen lassen. Dazu gab es grünen Spargel, Speckfisolen, Balsamicozwiebel und Petersilienkartoffeln.