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von flyingman
09.02.2020, 16:07
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Räuchern 2020: Zwetschgen Bames
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Re: Räuchern 2020: Zwetschgen Bames

Verdammt, wenn's nicht so weit wär, würde ich mich des Nächtens in den Som'schen Garten schleichen...

:fridge: :pfeif:
von flyingman
09.02.2020, 16:05
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: geklebter BaconHuhnSchinken
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Re: geklebter BaconHuhnSchinken

Sieht geil aus. Schönes Foto im Gegenlicht. :respekt:

Was tut man nicht alles für die Wissenschaft. Wenn's dann auch noch schmeckt! :Daumen:


:-k PS: Du heißt nicht zufällig mit vollem Namen Dr. Gunther von Hagens? :mrgreen:
von flyingman
09.02.2020, 15:39
Forum: Indoor Cooking
Thema: Helles Mischbrot mit Lievito Madre – nach Art des fm
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Re: Helles Mischbrot mit Lievito Madre – nach Art des fm

Das war der Plan: Herzhafte Sonntagsbrötchen und Brot für die Woche. :-k Habe das eingangs beschriebene Rezept und Verfahren verwendet, und statt 2 Broten einfach 6 x 90g Teiglinge nach dem Anspringen und Dehnen&Falten abgestochen. Dann direkt auf der Backmatte in die Teigbox für die kühle Übernacht...
von flyingman
07.02.2020, 09:38
Forum: Barbecue
Thema: Porc Belly Krustenhäppchen
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Re: Porc Belly Krustenhäppchen

Klar geht das.
Ich habe auch schon Ribs im DO gedämft. Würde ich allerdings hier nie verraten. :-# :mrgreen:

Wenn man Rippchen kocht, hängt einem das ewig an… :undweg:
von flyingman
06.02.2020, 20:20
Forum: Barbecue
Thema: Porc Belly Krustenhäppchen
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Re: Porc Belly Krustenhäppchen

Das sieht nach einem richtig leckeren Snack aus! Nur eine Frage: Hast du die Sauce wirklich drüber gegossen, also die Kruste kontaminiert, oder eher dazwischen, so dass nur das Fleisch in der Sauce ist? Gunther Ja, in die Zwischenräume gegossen, um die Kruste so wenig wie möglich zu kontaminieren. ...
von flyingman
06.02.2020, 16:43
Forum: Barbecue
Thema: Porc Belly Krustenhäppchen
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Re: Porc Belly Krustenhäppchen

mortomanos hat geschrieben:
06.02.2020, 14:50
Wirkt aufwändig.
Nicht wirklich aufwändig, aber halt Slow Food. ;)
mortomanos hat geschrieben:
06.02.2020, 14:50
Meine letzten hab ich irgendwie im Grill vergessen und sie waren trotzdem lecker :mrgreen:
Das kenn' ich. Manchmal finde ich Tage später noch was... #-o :pfeif:
von flyingman
06.02.2020, 16:39
Forum: Barbecue
Thema: Porc Belly Krustenhäppchen
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Re: Porc Belly Krustenhäppchen

Wenn einer die Kruste hinkriegt, dann Du, Josl! :mrgreen:
von flyingman
06.02.2020, 13:28
Forum: Barbecue
Thema: Porc Belly Krustenhäppchen
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Porc Belly Krustenhäppchen

Mir war mal wieder nach Low & Slow BBQ. Porc Belly Burnt Ends finde ich schon interessant, aber auf die klassische Art (Meat Candy) sind sie mir einfach zu süß. [-( Hier habe ich eine Version gefunden, die mir mehr zusagt: https://kuestenglut.de/krustenhappen-eine-mischung-aus-krustenbraten-vom-schw...
von flyingman
05.02.2020, 09:55
Forum: Indoor Cooking
Thema: Lachssemmel
Antworten: 14
Zugriffe: 1478

Re: Lachssemmel

:Daumen:

Ich nehme bitte auch so ein Fischbrötchen! [-o<
von flyingman
05.02.2020, 09:54
Forum: Indoor Cooking
Thema: Erste Gehversuche mit eigenem Sauerteig
Antworten: 47
Zugriffe: 925

Re: Erste Gehversuche mit eigenem Sauerteig

Neulich bei Pfeffii auf dem Selbstversorger-Hof. :mrgreen:

Allergrößter :respekt:
von flyingman
04.02.2020, 09:45
Forum: Indoor Cooking
Thema: Seelen
Antworten: 91
Zugriffe: 5859

Re: Seelen

Das Ding heisst doch Mutterhefe. Ich denke mal, der LM ersetzt vor allem erstmal künstlich/extern zugeführte Hefe. Ich fand diesen Blogeintrag in dem Zusammenhang ganz unterhaltsam: https://www.anonymekoeche.net/?p=7348 Das Stichwort heißt „wilde Hefen“. Aus reifen Früchten, Blüten, Honig, … Die Bi...
von flyingman
03.02.2020, 14:59
Forum: Indoor Cooking
Thema: Seelen
Antworten: 91
Zugriffe: 5859

Re: Seelen

Meine heißt Lara Maria. :keineahnung:

Der Roggensauerteig nennt sich Jerome (D. Salinger). Der hat allerdings gerade eine Schreibblockade... :pfeif:





Was sagt diese Unterhaltung eigentlich über uns aus? #-o :oops: :tease:
Zum Glück liest hier keiner mit... :pfeif:
von flyingman
02.02.2020, 16:52
Forum: Tools & Toys
Thema: Taiwanesisches Billigmesser Nakiri
Antworten: 13
Zugriffe: 386

Re: Taiwanesisches Billigmesser Nakiri

Jadefalke hat geschrieben:
02.02.2020, 16:14
Nettes Allzweckmesser mit robuster Scheide, hat die auch eine Gürtelbefestigung?
Ja, hat sie.
von flyingman
02.02.2020, 14:39
Forum: Indoor Cooking
Thema: Auch etwas gebacken
Antworten: 8
Zugriffe: 224

Re: Auch etwas gebacken

:Daumen:

Die Brötchen sehen aus wie :maler:
von flyingman
02.02.2020, 14:33
Forum: Tools & Toys
Thema: Taiwanesisches Billigmesser Nakiri
Antworten: 13
Zugriffe: 386

Re: Taiwanesisches Billigmesser Nakiri

He he, hab' auch so eins. :Daumen: Scharf und leicht zu schärfen. Dank der schmalen Klinge gleitet es förmlich durch hartes Würzel-Gemüse. Auch Lachs schneiden geht gut. Da wir gerade bei Billig-Messern sind: Ich wollte ein güstiges und Koch- und Grillmesser für unterwegs, mit Scheide. Das hier: htt...