Hintergrund für die lange Stockgare war ein Beitrag in einer Pizzagruppe. Dort wurde geschrieben, dass jemand Pizzateig immer wieder mit 10 Tage Stockgare macht. Das wollten wir ausprobieren. Normalerweise mach ich Biga aus Caputo Cuoco mit etwa drei oder vier Tagen und ungefähr 68 - 70% Wasser. Ver...

Nein, ich hab 12 Tage gemeint.

Der Teig hat 12 Tage Stockgare im Kühlschrank hinter sich. Gebacken bei 480 Grad, danach mit San Daniele, Rucola und Burrata belegt.

So, das Thema EL Fuego Medison ist abgehakt. Unser Grill hat drei Brenner, bei allen dreien werden die Flammen immer kleiner. Er wurde zerlegt soweit es geht und gereinigt, Druckregler, Schlauch und Flasche wurden getauscht. Keine Verbesserung. Da wir noch innerhalb der Garantiezeit waren, wurde rek...

Sporty hat gewonnen! Er hat den Vorteil, wie ich, ein Oberpfälzer zu sein. Es gab Fingernudeln, sie werden auch Schopperl oder Buamabrunzerl genannt. Im Unterschied zu Schupfnudeln werden sie nicht vor dem Braten gekocht und im Teig ist kein Ei. Dazu gab es geräuchertes Wammerl und Bauch, beides etw...

Kürzlich hab was leckeres gekocht. Hier mal ein Bild vom Anfang. Für euch Profis bestimmt sofort zu erkennen was es wird, oder?

So machen wir die Soße. Das Fleisch scharf anbraten, dann in der Soße durchziehen lassen. Das Rezept ist ein Screenshot aus dem Netz, keine Eigenkreation.

Anfang der 90iger beim Würstl-Toni am Domparkplatz in Regensburg: A Weißwurstsemmel mit am Siaßn und a Gurkn. Weißwürste hat man also schon vor 30 Jahren gegrillt in Bayern Alles richtig gemacht :twothumbs: :cheers: Dem Würstl-Toni weine ich auch regelmäßig nach. Wir waren im Factory bis es zugespe...

Endlich mal wieder den McRib-Nachbau gemacht. Immer wieder lecker!

Wenn wir Pizza machen bleiben immer Teiglinge über. Sie werden eingefroren und wenn genug zusammengekommen sind, werden sie verarbeitet. Hier das Ergebnis.

Alle zwei Jahre schlachten wir unsere alten Hühner und lassen deren aktuellen Nachwuchs ins Legeteam nachrücken. Jetzt war es wieder so weit. Die Hühner werden aufgrund des Alters als Suppenhühner verwertet. Wir kochen sie etwa 20 Stunden, reduzieren dann die Flüssigkeit und wecken Sie ein. Der Fond...

Also, die größte Schwierigkeit ist einen Metzger zu finden der einem die Schwarteln verkauft. Wenn er noch selber schlachtet, sollte er alles haben. Hier das Rezept für den Stand: 2 Liter Wasser 250 g klarer Essig 25 g Salz 5 g gemahlener Pfeffer 3 Nelken 2 Lorbeerblätter 4 Wacholderbeeren 1 große Z...

Brüstl vier Stunden gebraten, hartgekochte Eier und der Stand. Mehr mag ich in meiner Sulz nicht, dann schmeckt es auch wie bei Oma!

Folgende Herangehensweise: Die Steinplatte auf 480 Grad aufheizen, Gasregler fast komplett herunterregeln, Pizza rein, nach 30 Sekunden um 180 Grad drehen, nach etwa 15 Sekunden nochmal nachschauen und die hellste Stelle nach rechts drehen. Dort ist der Ofen am heißesten. Nach insgesamt etwa 80 - 90...

Hier gleich noch eine Verpimpung! So wird die Aufheizzeit verkürzt.