Etwas ähnliches gibt es auch für Pulled Beef.

Anders als sonst hier die Flügel nicht vom Büffel, sondern vom Grill. In einer Marinade aus gleichen Teilen sehr scharfer Siracha-Sauce und Maggi marinieren, solange man warten kann. Halbes Stündchen im Grillschatten reicht. Währenddessen Kohlen anheizen und Zapfanlage kontrollieren. Und dann das: P...

Sieht das nur so aus, oder ist das wirklich eine seeeehhhhhr dünne Fettschicht auf/in dem Deckel? Jope. Der Dorfmetzger wurde von der Bestellung schlicht überrumpelt. Vorsorglich kam ein bisschen mehr Olivenöl in den Mop. Für kommenden Samstag habe ich jetzt eins mit mehr Fett bestellt. Wenn´s annä...

Kaum kommt mal Besuch, darf die Rinderbrust aus der Tiefe. Mit Senf, geschrotetem weißen und schwaren Pfeffer, Zitronenschale und grobem Meersalz gerubt für knapp 24 Stunden in den Kühlschrank. Morgens um 5 kam es dann in den Rauch. Etwa alle anderthalb Stunden wurde vorsichtig ein Mop aus Bier, Apf...

Sporty hat geschrieben:Pastrami hat was.

Ich verstehe, dass Du das sagst.
Chef meint allerdings, das war zwar mürbe, aber auch ein bisschen trocken. Beim nächsten Mal will er es zwischendurch mit ein bisschen gewürzter Butter bepinseln und/oder mit Fond spritzen.

Chef hat mich mit Pute gefüllt. Dazu hat er ein Stück Putenbrust verwendet, das er (pro Kilo) so gerubt hat: 30 g Kochsalz 20 g Paprika edelsüß 10 g Knoblauch, granuliert 10 g Zwiebel, granuliert 5 g Pfeffer, schwarz, gemahlen 3 g Cayenne-Pfeffer 3 g Kreuzkümmel, gemahlen 1 g Koriander, gemahlen 1 g...