Pulled Pork - DO - fertig und lecker

[urkman]

HiHo,

wie schon geschrieben, wollte ich ein PP im DO machen. bei meinem Bekannten finde ich da optimale Bedingungen vor

Ich hatte ein 2,8 kg nackenstück. habe es mit magic dust und 3 TL liquid smoke gerubt ( das Öl hätte ich mir sparen können, man hat es nicht geschmeckt...)

habe in den do nur ein bisschen kräuterbutter rein.

Briketts habe ich auch nicht gezählt...so nach gusto draufgelegt. siehe bilder.

Das Fleisch hat ziemlich schnell an Fahrt aufgenommen. Nach 2,5 std war ich bei 80 KT. Fleisch einmal gedreht. Dann habe ich die Kohlen reduziert und einfach abbrennen lassen, also Temp runtergeregelt.

Nach 3 Stunden und 18 Minuten war ich dann bei KT 92.

Fleisch musste dann für 3,5 std in die Box zum Warmhalten.... hab nich gemeint, dass es so schnell geht

Jedenfalls ließ es sich super rupfen und zupfen. hat super geschmeckt. der smokegeschmeck fehlte halt und das bbq flair. aber ansonsten kann man pp super im DO machen.

Auch hatten von den 7 Essern 3noch nie PP gegessen, also wussten sie eh nicht wie ein normales schmeckt

Ich wiederhole es jedenfalls mal wieder. Das nächste mal haue ich richtig dick rub drauf, dass es noch nen tick würziger schmeckt, ansonsten TOP!!

[RamJam]

Nimm geräucherten Schinken und würfle diesen ( kleine Würfel ca. 5x5-7x7mm )
und wenn Schwarte dabei ist, ebenfalls mit rein in den DO.
Pack diese Würfel in Koch-Kugeln ( sehen aus wie riesige Teekugeln )
oder nimm Teefilter ( die langen Beutel um losen Tee nutzen zu können ).

Für so ein 2,5-3kg Brocken dürfen es ruhig 700-900 gr. ger. Schinkenwürfel sein.
Dann aber auch nicht zu salzlastig Rubben/würzen.
Wenn du eine Gemüsebrühe hast und diese nich zu slzig ist ( auch Instant möglich ),
gib diese als Flüssigkeit hinzu, so das zu Anfang min 60% des PP in Flüssigkeit liegen.
Wenn ca. 75-80°C KT erreicht sind kannst du den Pegel auf ca. 30% reduzieren ( abschöpfen ),
nicht durch verdampfen/köcheln.
Zusätzlich/Alternativ kannst du noch Pimenton de la Vera ( geräucherte Paprika als Pulver )
nehmen ( Dulce ist mild und Picante ist schon schärfer ).
Mit beiden lässt sich schon ein rauchiges Aroma in/an das PP und der Sauce erzielen.

[urkman]

ok. cool. ist gesaved. werde ich das nächste mal so probieren

danke!

[Evomakisix]

I think it is very interesting and it will be many more yet to be seen.