WuKi Tochter hat vergangene Woche gesagt, dass sie mal wieder einen ganz normalen Schweinebraten haben möchte - OK - Challenge angenommen ....
in der TK haben eh noch Schweinefleisch Abschnitte vom Parieren der letzten Schinken geschlummert - Also gleich mal wieder eine Rumfort Aktion damit verbunden:
Gestern Schweinefleisch Abschnitte und Suppengemüse scharf angebraten, abgelöscht und mit Wasser aufgegossen, dann gesammelte Parmesan Rindenstücke mit hinein geworfen und ein paar Stunden zu einer schönen Fleischbrühe werden lassen.
Beim MdV ein 1,4 kg Stück Schweinerücken mitgenommen.
Heute dann im DOpf auf dem Hockerkocher von Pfeffii den Rücken in Butterschmalz mit Höllenglut unter dem DOpf angebraten - das begeistert mich bei dieser Kombi: da pappt nix an und in kürzester Zeit entstehen klasse Röstaromen - das Fleisch war komplett ungewürzt, damit da keine Gewürze verbrennen. Während das Fleisch ruhte wurden Karotten, eine Gemüsezwiebel, ein Apfel, ein Stück Lauch und Stangensellerie scharf angebraten - eine Mischung aus Tomatenmark und Dijon Senf (wollte ich mal ausprobieren - gefällt mir gut .... ) dazu und mit einem Rest weißen Wemut (Martini Bianco - noch aus den 90ern .... .... ist die Flasche auch endlich mal weg .... ) abgelöscht, ordentlich umgerührt und war sofort eingekocht, also noch mal eine halbe Flasche Weißwein angegossen und dann ordentlich von meiner Fleischbrühe. Jetzt durfte das ganze bei Regenwetter nach innen umziehen und auf kleinster Flamme auf dem Herd weitersimmern.
Für das Fleisch hatte ich folgenden Plan: ein Becher von der Fleischbrühe wurde mit ein paar Spritzer Worcester Sauce, etwas Teriyaki und etwas mehr Fischsauce gepimt und ordentlich verrührt - das wurde nun dem angebratenen Fleisch mit der Spritze verabreicht - der Plan war dem halt eigentlich langweiligem Schweinerücken so noch etwas mehr Pep zu geben. Mit der beim Spritzen ausgetretenen Flüssigkeit wurde das Fleisch einmassiert und dann mit einem selber gemachten Freestyle Rub aus Salz, Pfeffer, granuliertem Knoblauch, granulierter Zwiebel, Kümmel, Paprika edelsüß, Pimenton de la vera und etwas Senfsaat zu rubben. So wurde das Fleisch in den DOpf gelegt und bei 180° in BO geschoben:
nach ca. 1 Stunde wurde das TAIL einmal komplett gedreht, weil ich keine Kruste vom Rub wollte, sondern das die Gewürze dann in der Soße landen:
fränkische Klöße halb und halb dazu - die Soße durch ein Sieb lassen und noch etwas binden und ein EL Creme Fraiche dazu - musste nur noch mit einer Prise Maldon Sea Salt gewürzt werden, dann war die Soße geschmacklich sehr gut
Fleisch aufschneiden - für einen Rücken nicht trocken und sehr zart:
und anrichten - zuerst ohne Soße
und dann die Soße dazu
Schweinerücken ist halt mal von Haus aus eher langweilig vom Eigengeschmack, aber mit der doch etwas aufwendigeren Soße und dem Spritzen war das ein geschmacklich doch sehr rundes und gutes Essen ....
Schweinebraten aus dem DOpf
Moderator: Mod-Team
- Bäiderlasbou
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LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Hat bestimmt richtig lecker geschmeckt!
Aber, "ganz normal" war der Schweinebraten nicht, mit Wermut, Teriyaki und Fischsoße.
Hoffe, WuTo war begeistert!
Gunther
Aber, "ganz normal" war der Schweinebraten nicht, mit Wermut, Teriyaki und Fischsoße.
Hoffe, WuTo war begeistert!
Gunther
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
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- Sporty
- Pitmaster of Upper Palatinate
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Wenn ich die ganzen Zutaten so lese, war das nix "normal" an dem Schweinebraten. Außer das Fleisch vom Metzger.
Klasse Bericht, und zum nachbauen fehlt mir der Martini aus den 90igern
Mach ich halt demnächst einfach "a schnöd's Schweiners"
Klasse Bericht, und zum nachbauen fehlt mir der Martini aus den 90igern
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Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
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- mortomanos
- Austrian Food Stylist
- Beiträge: 4912
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Ich mag Schweinsbraten. Deinen würd ich auch nicht von der Tellerkante schubsen
- Hochzoll Josl
- HighMountainGriller
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- Registriert: 12.10.2008, 16:49
- Wohnort: Augschburg
Hmm so einen Schweinebraten könnt ich auch mal wieder machen
Schaut lecker aus. Hast ja wieder super gemacht
Schaut lecker aus. Hast ja wieder super gemacht