Garzeit Krusti

[Dermitschneefeuermacht]

Jungs, ich bräuchte mal einen Anhaltspunkt bezüglich der ungefähren Garzeit für einen Krusti im DO.
Ich möchte am Samstag zu meiner Geburtstagsfeier einen 3Kg Schweinekrustenbraten im 12" tief auf dem DORO machen.
Hat jemand von Euch schon eine ähnliche Gewichtsklasse geDOt?
Der Braten wird heute gesalzen und darf dann bis Samstag entspannen. Und: eher langsam weichnerven mit Niedrigtemperatur, oder gleich voll rangehen?
In der Kugel hab ich schon Krust gemacht, aber das wird die Premiere im DO, deshalb muß ich etwas dumm fragen. :prost:

[Keiner]

Rechne mit 2 Stunden und trink dann erstmal noch nen Bier

Hab normalerweise 4KG im Topf und bin bei 2-3 Stunden dabei, immer schoen langsam bis zur KT und dann nochmal Stoff geben.

Gilt fuer nur Krusti ohne Gemuese und Kram


Cu

[Gast]

Die Dicke des Fleischstückes bestimmt die Garzeit
Mit Niederth. und zum Schluss hin Stoff geben wie von keiner
gesagt, bist Du auf dem richtigen Weg.

Mit DORO bekommst Du dann noch eine Super Sauce.

gruß, praktifix :prost:

[Redneck]

Ich mache relativ oft 'ne Schweineschulter (mit Knochen) im DO. Meistens 3,5 bis 4 kg. Und ich rechne da mit einer Stunde pro kg, um auf ca. 180F im Kern zu kommen.


Edit: Habe die Schulter allerdings auf einem Sauerkrautbett (nochmal 1 kg) liegen.

[Andreas]

Rechne mit 2 Stunden und trink dann erstmal noch nen Bier

Hab normalerweise 4KG im Topf und bin bei 2-3 Stunden dabei, immer schoen langsam bis zur KT und dann nochmal Stoff geben.

Gilt fuer nur Krusti ohne Gemuese und Kram


Cu

keiner (ich liebe es ) hats gleich getroffen, rechne 1,5-2 std.

[Dermitschneefeuermacht]

Vielen Dank für die Antworten! :prost:
Werde also die zwei Stunden einrechnen, den Krusti die erste halbe Stunde mit der Schwarte nach unten in der Brühe, dann umgedreht auf dem DORO bei etwa 150°C bis zur Kerntemperatur von 75°C bringen, dann den Deckel mit Kohle vollknallen und noch etwa 15 min. Kruste poppen lassen.
Es sind halt schon Profis hier unterwegs! :daumen:
Danke! :prost:

[Keiner]

Btw, wenns laenger dauert als geplant einfach Spiesschen austeilen und z.B. Garnelen (eingelegt in Oel und Kraeutern) ueber den Kohlen vom DO machen

Dann sind die Gaeste beschaeftigt, haben eine leckere Vorspeise und niemand draengt den Braten zu frueh rauszunehmen.


Cu

[Dermitschneefeuermacht]

Btw, wenns laenger dauert als geplant einfach Spiesschen austeilen und z.B. Garnelen (eingelegt in Oel und Kraeutern) ueber den Kohlen vom DO machen

Dann sind die Gaeste beschaeftigt, haben eine leckere Vorspeise und niemand draengt den Braten zu frueh rauszunehmen.


Cu

Ich sags ja: Profis! :daumen:
Für die Warteschleife ist eingeplant:
Türkisch-italienisch Connection: Bruschetta auf türkischem Fladenbrot a`la Caprese vom Spornirit.
Hier Bilder vom Testlauf:






Und ein paar Porterhouse vom Gußrost auf offenem Feuer gegrillt:




Die Location wird übrigens die gleiche sein.

[spessartjaeger]

Jetzt wurde schon so viel zum Krusti gesagt, da muß ich halt auch noch:
Wer auf der sicheren Seite liegen will, der sollte sich bei der Größe der Braten auf max. 2Kg beschränken. Lieber 2 Stück a 2 Kg als 1x 4Kg.
Ich weiß, so ein "big block" reizt halt mehr, aber die ganze Geschichte ist wesendlich besser zu handeln!
Bei Bratenstücken dieser Größe kommt man bequem mit einer Standartmatrix Briketts, die (gute Quallität und einen windstillen Standplatz vorrausgesetzt) aus. Das heißt, daß nach ca. 1,5h die KT bei ca.77°C ist. Gute Briketts halten ca. 2h und solange kann man den Braten auch noch für "Nachzügler" weiterbrutzeln. Wird dann halt etwas weicher.
Eins noch: Bloß nicht zuviel Bier zugeben! Zuviel Flüssigkeit läßt die Schwarte nicht cross werden. Ich nehme im 12"-tief ca. 0,25l. Lieber nochmal nachgießen, wenn´s doch zu schnell verdunsten sollte.
Ach ja, die Schwartenseite vorher 1h wässern. Wenn ich die Schwarte im DO versenken kann, ist´s mit Sicherheit zuviel Brühe!

Viel Erfolg
Hermann

PS: 4Kg in 2h würde ich mich deff. nicht trauen!

[Dermitschneefeuermacht]

Ich weiß, Ihr wollt Bilder sehen...
Here we go:




Detail:




Und Anschnitt:




Vielen Dank für die Tipps, hat klasse gefunzt! :daumen:
Technische Daten: Dauer: 2h15, Kerntemp: 78°C.
Und die Kruste war bis auf 1-2cm Rand genial poppig!
@Anderl: Dir zuliebe hab ich auch extra nicht dran rumgeschnitzt...
Alex :prost: