Rinder Wade mit gratiniertem Rosenkohl

[Jack Daniels]

Los gehts.
Da im großem DO ein Brot am backen war habe ich gleich den Rosenkohl gedünstet.

Hier die Wade am Start.

Ein kleiner Zwischenstand

Zwischenstand die 2te.

Der Rosenkohl geht auch gleich an den Start.

Fortsetzung folgt.

[Andreas]

rinderwade klingt interessant, das könnt was werden, viel zeit vorausgesetzt

[Redneck]

Also ehrlich gesagt, kann ich nicht ganz glauben, dass das wirklich die Wade von einem Rind sein soll. Die besteht doch meines Erachtens nur aus Knochen und Sehnen. So ein Stueck Fleisch wie auf deinem Bild findet man dort nicht.

[Andreas]

Also ehrlich gesagt, kann ich nicht ganz glauben, dass das wirklich die Wade von einem Rind sein soll. Die besteht doch meines Erachtens nur aus Knochen und Sehnen. So ein Stueck Fleisch wie auf deinem Bild findet man dort nicht.

hab jetz auch noch mal überlegt, das teil schaut mir aus wie ein rosenstück.
bei uns in der gegend bezeichnet man so den frikandeaukopf, und ist beim kalb ein teil der haxe. ist sehr sehnig, gibt aber bei genügend langer garzeit bei niedrigtemp einen genial saftigen und zarten braten, da es einen wahnsins-collagenanteil hat. in der profiküche nimmt man deshalb durchgedrehtes rinderwadenfleisch zum klären von brühen, da es durch den sehr hohen eiweissanteil sehr viel trübstoffe binden kann.

[Jack Daniels]

Also ich habe Rinderwade bestellt und es stand auch so auf dem Etikett.
Wir habe hier halt sehr große Rinder.
So gleich gibt es Essen und dann Bilder.

[Jack Daniels]

So und weiter geht es.

Der Anschnitt.

Einmal aus der Nähe.

Die Beilage.

Angerichtet

Nachteindruck.

[Andreas]

schaut lecker aus, aber war das fleisch gepökelt?
kann mir das vorstellen, da wade wenns in medium gebraten/gegrillt auf keinen fall kaubar wäre

[rosch]

Mensch JD, da hast du ja wieder aus dem Vollen geschöpft.

Wie war das Fleisch schön zart?

[Felix]

Das muss gepökelt gewesen sein!?

Was sind das für Halbmonde.....große Schupfnudeln oder sowas?

Mfg Felix

[Jack Daniels]

Hallo Leute,
schön das Euch die Bilder gefallen.
Ja die Wade war gepökelt, und ich habe sie in 4 Std. indirekt auf 85° Grad KT gebracht.
Das Fleisch war superzart und mega saftig.
Die Halbmonde sind Kartoffelnudel.