Aalglatte Sache

[Gast]

Hatte 2 Gäste aus Dänemark, die unbedingt zum Essen bleiben wollten.

Hier mal schnell ein paar Bilder.


Tochter war angeekelt, als ihr die beiden im Kühlschrank entgegenblickten



Der obere sollte in Klein-Wrangler geräuchert werden. Deshalb durfte er erstmal 12 Stunden in einer Salzlake baden. Sein Kumpel sollte den Pelz verlieren und provencalisch daherkommen.

Weitere Bilder später. Hab heute noch etwas Kopfschmerzen und kann Photoshop nicht finden

[Gast]

Erstmal ein kleines Feuerchen zur Vorbereitung



Der 1. der Aale sollte geräuchert werden. Sein Kumpel hat schon mal die Kleidung abgelegt und seinen Kopf verloren. So ein Schussel



Dazu wurde er für 30 Minuten bei ca 110°C gegart.


Anschliessend wurde er bei ca 85°C mit Buchenspänen geräuchert


Nach weiteren 90 Minuten - fertig


und ab auf den Teller. Dazu gab es noch ein paar Scampispiesschen

Nun zum 2ten Streich

Sein Kumpel wurde in handliche Stücke geschnitten. Mit Limettensaft beträufelt, gesalzen und gepfeffert. Dann wurden Charlotten, Rosmarin und Knoblauch kurz angeschwitzt und die Aalstücke mit angebraten.


Abgelöscht mit einem 2004 Chardonnay vom Römerberg. Tomaten und Zuchini dazu und für ca 20 Minuten köcheln lassen.
Zum Servieren gab es noch etwas Koriander darauf.


Da ich selber sowas wie ein Fisch-Veganer bin, gab es noch ein schnelles Porterhaus für Njoerd. Hab aber trotzdem von beiden getestet

Fazit:
Der geräucherte Aal war uns etwas zu salzig und zu weich. Beim nächsten würde ich die Einlegezeit in der Salzlake verkürzen. Für das "zu weich" habe ich noch keine schlüssige Erklärung.

Der Aal Provencalisch war einfach nur lecker.

[kohlenvernichter]

Sieht sehr lecker aus

[8Ball]

Sehr schöne Aalvergrillung

Aber wo ist das Porterhouse???? :shock:

[Redneck]

Klasse! Ich liebe Aal (obwohl ich sonst auch nicht so'n Fischliebhaber bin). Dabei faellt mir auf, dass ich schon viele Jahre keinen hatte.

[Andreas]

schaut zwar super aus, aber mit aal kann ich höchstens meine familie in die flucht schlagen

[Rheinländer]

.... Für das "zu weich" habe ich noch keine schlüssige Erklärung.

Ich denke, er war zu lange im Rauch Sollte eigentlich in einer knappen Stunde gut sein!

....

Der Aal Provencalisch war einfach nur lecker.

Wäre nicht mein Ding

[karlsson]

Tolle Sache Njoerd. Kommt auf die to-do Liste.

[Gast]

@Rheinländer - Danke für den Tip, werde das nächste mal die Räucherzeit UND die Badezeit in der Lake verkürzen

Provencalisch hatte mich vom Rezept her angesprochen und das Sösschen war richtig lecker. Hab aber noch ein paar Rezepte (u.a. mit Salbei) zum ausprobieren. Mal sehen, wann ich wieder welche aus DK besorgen kann.

@8Ball - wurde mir als Porterhaus verkauft, trotz der Knochenanteile. Vielleicht war das ein Azubi-Stück.

[kölngrill]

Ich hätte den Aal zum Räuchern vorher in Stücke portioniert (so bei 12cm) und nicht in die Lake gegeben, ich glaube eigentlich nicht, dass Aal sowas braucht, bzw. nur ganz mild gesalzen.
BBQ sollte auch noch was wissen zum Thema, er räuchert doch selber Aale.

[Gast]

Hallo,

eine Salzlake besteht bei mir aus Wasser, Gewürzen und soviel
Salz, dass ein rohes Ei anfängt darin zu schwimmen. Der Fisch bleibt
hierbei über Nacht im Sud/Lake liegen um anschließend gut getrocknet
(Gestell mit Gitterstoff gegen Fliegen) zu werden .........
.......oder ich lege den Fisch direkt in Salz ein, dann aber nur für eine
Stunde, abspülen und ebenfalls gut trocknen. Klappt immer.

Danach vorbereiten zum Räuchern: abtupfen, würzen und Zahnstocher
auf Länge kürzen um den Bauch offen zu halten.....den vom Fisch !

Räuchern: im Räucheroffen hängend. Im Regelfall (bei mir - andere
mögens es anders machen) 20/20/20: 20 Minuten anheizen, 20 Minuten
Rauch, 20 Minuten abkühlen lassen......es dürfen auch die
einzelnen Schritte länger sein, je nachdem wie "kross (knusprig)" man es
mag, was natürlich auch durch die Temperatur beinflußt werden kann.

Das gilt für praktisch alle Fische. Auch Forellen und .... Karpfen. Als
Stücke zart wie Schinken.

Mahlzeit und schönen Gruss
Hartmut

[Gast]

Das Blut der Aale soll Toxisch sein, stimmt das?

gruß, praktifix :prost:

[weissi]

Auch ne Interessante Idee. Wobei ich selbst nicht so der Fisch Fan bin. Aber sollte ich mir für die Fastenzeit merken

[Gast]

Das Blut der Aale soll Toxisch sein, stimmt das?

gruß, praktifix :prost:

Hallo Manfred,

Du meinst bestimmt dass hier, oder? Klickmich


Deswegen habe ich ja auch beiden ordentlich eingeheizt.
Ehrlich gesagt, habe ich dass bis jetzt auch noch nicht gewusst