Bitte entschuldigt im Voraus, dass es niht so viele Bilder gibt, wie auch ich es mir gewünscht hätte, aber ich konnte und wollte mir nicht nach jedem zweiten Arbeitsschritt die Finger waschen, um die Digicam in die Hände nehmen zu können. MAnchmal habe ich auch vor lauter Aufwand/Stress/Eile oder Gier vergessen ein Bild zu machen.
Die eine oder andere Unschärfe gab es leider auch.
Vorspeise: geräucherter Rumlachs
Am Freitag morgen:
1,1kg lagen noch seit Ostern im TK und 1,4 kg "frisch" von Aldi
mit ca. 1Liter Discounter-Rum in einen Sack und ein paar Stunden marinieren lassen.
Freitag Mittag: Rum weggiessen, Lachs mit einer Mischung aus etwas gem. Pfeffer und 1:1 Salz und Rohrzucker einreiben und wieder einige Stunden in einen Sack kalt legen.
Freitag Abend: Abspülen und in die indirekte Kugel bei mittlerer Hitze mit Holzchips nach Wahl (ich hatte Buche)
Ergebnis:
(Note to myself: nächstes Mal nicht ganz so lang)
Davon bekam dann jeder ein Haut und Grätenfreies Stück mit einem Klacks Preiselbeeren-1:1-Sahnemeerettich-Mix und etwas Feldsalat auf einem Himmbeeressig-Olivenöl-Dressing-Spiegel, dazu 2 Scheiben Baguette.
Sorry, kein Bild davon, war aber LECKER.
Und jetzt die Hauptattraktion:
TURDUCKEN
Mein Rezept war von hier.
Die Opfergaben:
Pute (TK, Metro, 6,2kg), Barbarie-Ente (TK, Kaisers, 3kg)
Scheisse, das wird eng, aber eine grössere Pute war auf die Schnelle nicht zu bekommen.
Hähnchen (frisch, Markt, 2kg)
Zutaten der Füllung:
von der Pelle befreite Wurst anbraten
mit den restlichen Zutaten mischen und weiter braten/schmoren.
Mit Brot - hier Vollkorn-Toast - und Pinien-Kernen mischen.
Es folgte der aufwändigste Teil, das Entbeinen
Das Huhn vorher
und nachher
Ente und Pute sahen nachher ähnlich aus und ich war nach 2,5 bis 3h, die ich dafür brauchte, dann auch ziemlich fertig.
Samstag morgen:
Pute mit Gewürzmischung und Füllung
Pute, ente, Hähnchen, jeweils gewürzt und Füllung dazwischen.
Und irgendwie habe ich es dann tatsächlich geschafft, die ganze Geschichte wieder zusammen zu bekommen und es vogelähnlich aussehen zu lassen.
Einiges der Füllung musste dabei wieder raus, denn die Sch.. Pute war einfach zu klein.
Chari-Setup
Die nächsten Bilder mal ohne weiteren Kommentar
Der Anschnitt, leider unscharf
Die hungrige Meute
Dazu gab es Kartoffelgratin aus dem BO und Erbsen/Möhren, Kohlrabi, Rosenkohl, Sc. Hollandaise aus dem Tetrapack, Sauce aus Geflügelfond nach Rezept + Maggi-Zaubertüte.
Drei der Gästinnen beim Apfelschälen für die Nachspeise (die beiden links und rechts sind frei)
Es gab Calvados-Äpfel mit Vanilleeis und Schlagsahne.
Mann, war das alles Lecker.
Als Erfahrung habe ich mitgenommen, dass man auf jeden Fall die Relationen der drei Vögel zueinander beachten sollte, ich würde sagen jeweils 1:3, dann passt auch noch Füllung dazwischen. Es kostet eine Menge Arbeit und Zeit, überlegt euch gut, für wen ihr das macht. Der Fenchel in der Füllung muss IMHO nicht sein, habe auch schon nur einen TL genommen, könnte aber ganz darauf verzichten.
DANKE an
GöGA, dass ich das machen "durfte"
TB und Mannschaft für den Chari und die schnelle Nachlieferung der SFB
Caruso für die Fahrt zum Grosshändler mit der wunderbaren argent. Kohle
Karlsson und saarschwenker für Anregung, Tipps und Mut machen im Chat
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