Nacken vs. Schulter
Moderator: Mod-Team
Ich denke, der Nacken wird das Rennen machen.
Aber die Schwarte solltest du in jedem Fall dran lassen, um das Fleisch zu fetten und auch ein wenig vor aggressivem Rauch zu schuetzen. Die laesst sich vor dem Verzehr ganz einfach abziehen.
Aber die Schwarte solltest du in jedem Fall dran lassen, um das Fleisch zu fetten und auch ein wenig vor aggressivem Rauch zu schuetzen. Die laesst sich vor dem Verzehr ganz einfach abziehen.
- Felix
- The BOchelor
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Krass Leberkas, du überraschst mich immerwieder!
Lass die Schwarte dran. Sie schützt das Fleisch vor dem Austrocknen, ähnlich wie aufgelegter Speck. Du solltest sie am Ende, auch wenn sie hart ist, sehr klein schneiden und dem PP zufügen, ebenso das darunter liegende Fett.
Nach meiner Erfahrung ist PP aus Nacken saftiger als PP aus der Schulter. Ist es aber kalt, so klebt es wegen dem vielen Fett zusammen und ist kalt also praktisch nicht genießbar.
PP aus der Schulter dagegen ist eher fettarm und daher auch kalt hervorragend zu essen. Allerdings nicht ganz so saftig wie Nacken.
Lass die Schwarte dran. Sie schützt das Fleisch vor dem Austrocknen, ähnlich wie aufgelegter Speck. Du solltest sie am Ende, auch wenn sie hart ist, sehr klein schneiden und dem PP zufügen, ebenso das darunter liegende Fett.
Nach meiner Erfahrung ist PP aus Nacken saftiger als PP aus der Schulter. Ist es aber kalt, so klebt es wegen dem vielen Fett zusammen und ist kalt also praktisch nicht genießbar.
PP aus der Schulter dagegen ist eher fettarm und daher auch kalt hervorragend zu essen. Allerdings nicht ganz so saftig wie Nacken.
Zuletzt bearbeitet von Felix am 10.12.2011, 20:01, insgesamt 2156-mal geändert.
- Psycho2063
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lässt du den 5 kilo Brummer am Stück? oder wird da noch was aufgeteilt
um vom Gewicht her gleiche verhältnisse zu schaffen?
viel spaß dabei, ich mach in der freien Zeit jetzt auch nochmal ein PP
um vom Gewicht her gleiche verhältnisse zu schaffen?
viel spaß dabei, ich mach in der freien Zeit jetzt auch nochmal ein PP
ACHTUNG: Dieser Beitrag könnte Ironie enthalten!
Bechthold hat geschrieben:Wenn du die Schwarte vor dem Grillen abmachst, muss ich dich töten
Mahlzeit! :prost:
Bechthold
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Das beste, aller-aller beste Fleisch ist das unter der Schwarte bei der Schulter.
Die schwarte hat zwar den Vorteil, dass sie das Fleisch saftig hält, dafür geht das ganze aber ein bischen auf Kosten der Kruste und des Rauchgeschmacks.Weil die Oberfläche des Fleisches welches mit Rauch in Kontakt kommt, natürlich kleiner ist.
DM
Die schwarte hat zwar den Vorteil, dass sie das Fleisch saftig hält, dafür geht das ganze aber ein bischen auf Kosten der Kruste und des Rauchgeschmacks.Weil die Oberfläche des Fleisches welches mit Rauch in Kontakt kommt, natürlich kleiner ist.
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urks. Ich würde die Schwarte in jedem Falle abmachen. aber wenn ich dafür sterben müßte, muß ich mir das noch mal überlegen.Bechthold hat geschrieben:Wenn du die Schwarte vor dem Grillen abmachst, muss ich dich töten
Für brutales Räuchern mit Mesquite muß die Verpackung (=Schwarte) ab!!!
Wer den Kampf für sich entscheidet wird der Freitag zeigen, 12 Kilo \o/
(die Schwarte muss ab, gell?)[/quote]
?!?!?!?!?!?!?!?!??!?!?!?!?!?!? Schwarte abmachen ?!?!?!?!?!?!?!?!??!?!?!?!?!?!?
wie bist Du denn drauf ?
(die Schwarte muss ab, gell?)[/quote]
?!?!?!?!?!?!?!?!??!?!?!?!?!?!? Schwarte abmachen ?!?!?!?!?!?!?!?!??!?!?!?!?!?!?
wie bist Du denn drauf ?
Smokey hat geschrieben:urks. Ich würde die Schwarte in jedem Falle abmachen. aber wenn ich dafür sterben müßte, muß ich mir das noch mal überlegen.Bechthold hat geschrieben:Wenn du die Schwarte vor dem Grillen abmachst, muss ich dich töten
Für brutales Räuchern mit Mesquite muß die Verpackung (=Schwarte) ab!!!
?!?!?!?!?!?!?!?!??!?!?!?!?!?!? Schwarte abmachen ?!?!?!?!?!?!?!?!??!?!?!?!?!?!?
wie bist Du denn drauf ?
Was hilft mir eine gesmokte Schwarte, die nur labberig und shice schmeckt? Ich will das Raucharmoma im Fleisch. Wenn Schulter, dann Schwarte runter. Bei Nackenstücken ist doch auch keine Verpackungsschicht drauf. Probier es aus: Schwarte ab= leckerer und aromatischer. Notfalls Schwarte abheben, räuchern, Schwarte wieder drauf bis Smoke-Ende. Das wäre akzeptabel.
Ehe ich es vergesse: Nacken regelt bei PP
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na klar - aber wer redet denn von labberiger Schwarte. Wenn Du dem Teil am Ende ordentlich einheizt, dann wird sie auch schön kross und knusprig.Smokey hat geschrieben:Was hilft mir eine gesmokte Schwarte, die nur labberig und shice schmeckt? Ich will das Raucharmoma im Fleisch. Wenn Schulter, dann Schwarte runter. Bei Nackenstücken ist doch auch keine Verpackungsschicht drauf. Probier es aus: Schwarte ab= leckerer und aromatischer. Notfalls Schwarte abheben, räuchern, Schwarte wieder drauf bis Smoke-Ende. Das wäre akzeptabel.
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El Gordo hat geschrieben:
na klar - aber wer redet denn von labberiger Schwarte. Wenn Du dem Teil am Ende ordentlich einheizt, dann wird sie auch schön kross und knusprig.
Klar, aber Krustenbraten ist ne andere Show.
Hier gehts um Pulled Pork, und da ist die Schwarte meistens ungeniessbar und mehr gesmokete Oberfläche unbezahlbar.
DM
Zuletzt geändert von Don Marco am 27.12.2006, 21:40, insgesamt 1-mal geändert.
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