Um es vorwegzunehmen. Es gab keinen Turducken (mangels Zeit und mangels Mitessern) - aber der schmeckt ja nicht nur zu Weihnachten...
24. Dezember
1. Gang
Angeregt durch DMSFM und Jack Daniels gab es als ersten Gang auf Zedernholz geräucherte Entenbrust auf Rucola mit Orangendressing.
In Olivenöl gebadet, etwas Meersalz, bunter Pfeffer und Buttrub:
ca. 5 Minuten auf der Hautseite, 3 Minuten auf der anderen Seite direkt angegrillt, dann für ca. 20 Minuten ab auf's Brett:
Am Ende sah's dann so aus.
2. Gang
Lauchcremesuppe mit Lachsstreifen
Natürlich selbstgemacht - aber da sie im Kochtopf entstanden ist, hier nur mal ein Bild vom Ergebnis:
3. Gang
Schweinemedaillon umhüllt von Seranoschinken im Kartoffelmantel an Blattspinat mit Champignons umspült von Portweinjus
Die Filets in Soyaöl gebeizt und etwas mit buntem Pfeffer berieselt:
Mit Seranoschinken belegt:
Und den Kartoffelmantel umgelegt:
(ca. 500 - 700 g Kartoffeln grob reiben, waschen, ein Zweig Rosmarin fein hacken, 2 Eiweiß, alles vermengen und rann damit)
Danach eine ähnliche Diskussion wie 8Ball geführt - im Sinne der Weihnacht klein beigegeben und das Ganze in den Ofen
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geschoben. Nach 30 Minuten sah's dann so aus:
4. Gang
Nachtisch (GöGa's Domäne) Lebkuchenparfait, Marzipaneis und Apfelzimtstern auf Orangenspiegel
Das Lebkuchenparfait ist selbstgemacht (war sehr lecker) - der Orangspiegel natürlich auch - das Eis war zugekauft (also quasi nur Dekoration):
Die Gäste (Schwager + Schwägerin) waren vom Menue begeistert. Wir auch.
1. Feiertag
Hier gibt es nicht ganz viel zu berichten. Reste weggeputzt und den Bauch in die Luft gestreckt. Nachmittags hab' ich mich dann doch mal aufgerafft und wenigstens einen der neuen DOs eingeweiht.
Dabei habe ich die Gelegenheit genutzt Punkte zu sammeln und Göga das erste Gericht auswählen lassen - also gab's Zimtschnecken (aber sie dann auch den Teig gemacht).
Etwas zu viel Unterhitze, aber für den ersten DO Versuch waren wir ganz zufrieden.
2. Feiertag
Die Familie rückt an. Putentag.
Die Pute (5,6 kg) hatte vorher schön für ca. 24 in einer Applebrine gebadet:
Dann noch die Brust, Ober- und Unterschenkel mit Butter, Geflügelfond und Rub gespritzt (vergessen Foto zu machen
)Dann morgens um 5 in Deutschland:
Spätestens jetzt war ich mir eigentlich sicher, daß irgendein Nachbar (wir wohnen in einem Reihenhaus) entweder die Polizei oder zumindest doch die Feuerwehr rufen würde. Es blieb aber alles still, allerdings habe ich bisher auch noch keinen der Nachbarn wieder getroffen.
Rauf mit dem guten Stück auf die Sonnenbank:
Gestartet bei 170° - dann runter auf ca. 130 (7 Std.) - zwischendurch mit Jack Daniel's Chips (etwa jede Stunde eine kleine Ladung) etwas Rauchgeschmack zugefügt.
Zwischendurch hat's mir leider den Temperaturfühler für die Smokertemperatur vom Maverick zerissen - also auf Tchibo umgestellt.
So ca. alle Stunde habe ich dann auch noch mit der Injektorflüssigkeit gemoppt. Am Schluß - ca. 1/4 Stunde vorm Ende nochmal angereichert mit Ahornsirup und Balsamico.
Und so sah er dann am Ende aus:
Zwischendurch hatte ich ihn mal für ca. 2 1/2 Stunden in Folie, da ich etwas Sorge hatte er würde zu schnell bräunen (Engländer dürfen ja auch nicht am ersten Tag auf Mallorca den ganzen Tag an den Pool).
Das Ergebnis war 1A - die Haut Kross und lecker - das gesamte Fleisch zart rauchig, saftig und zart, nix trockenes dran an dem Vogel und GöGa liebt mich.
Das war mein Weihnachten.
