Versuche an der Wurstfront. Die Fortsetzung

[8Ball]

So was wird gekauft :shock:

Ich mach selber Ahle worscht

[McFly]

So was wird gekauft :shock:

Ich mach selber Ahle worscht

Brauchts du ein Rezept?

Gruß
Martin

[Don Marco]

So was wird gekauft :shock:

Die meisten Fleischwölfe haben doch auch nen Wurstfüllaufsatz, damit geht das auch.
Zwar nicht ganz so gut, aber es geht.

DM

[McFly]

Also lieber Wurstfüller und Fleischwolf extra?

Was für ein Fleischwolf ist zu empfehlen?

Bei ahler Wurscht ists auch wichtig das keine Luft mit im Darm ist!

[Don Marco]

Ich mach mal nen Kaufberatungs-Thread auf :

Click !

DM

[kölngrill]

So was wird gekauft :shock:

Ich mach selber Ahle worscht

Brauchts du ein Rezept?

Gruß
Martin

Ich ja. Will auch mal so ne Salami selber machen :shock:

[De dicke Bembel]

Ich würd sache mache mer doch einfach en Worschtselbstproduzierefred uff,so richtisch mit Gewerze un allem was dezu gehert.

Wir haben einen Fleischwolf der Fa.Ritter,für den Hausgebrauch optimal.

[Don Marco]

Wir haben einen Fleischwolf der Fa.Ritter,fürn Hausgebrauch optimal.

Kannst Du dazu bitte HIER etwas mehr ins Detail gehen ?

Auf Deutsch ?

DM

[rosch]

Was wird Göga wohl sagen wenn ich demnächst selbst die Würste mache

Geiler Bericht Obelix

[Obelix(DE)]

Was wird Göga wohl sagen wenn ich demnächst selbst die Würste mache

Geiler Bericht Obelix

Also wie die meine die Arbeit gesehen hat, ist Sie davongelaufen .
Aber als dann alles fertig war, war Sie schon begeistert (sowas gutes gibs ja sonst nicht im Schwaben-Land)
Ne im ernst, es ist schon ne ganz schöne Arbeit von der Zeit her gesehen.
Ich war für die acht Kilo Fleisch knapp 7 Stunden am werkeln.
Hat aber 'nen Riesen Spaß gemacht und das Ergebnis entschädigt für alles.
Meine Nachbarn haben die Würste im direkten Vergleich mit original Thüringer Bratwurst verkostet
und waren mit den Lob nicht sparsam.

Also, auf zu neuen Welten.

[Don Marco]

Stimmt schon, dir Zeit darf man nicht rechnen.
Was meinst Du wie teuer sonst Pulled Pork sein müsste

Aber sowas ist im Nachhinein immer jede Sekunde wert.

DM

[rosch]

@ Obelix,

kannst Du mal das ganze Rezept für die Würste posten

[McFly]

Hier mal ein einfaches Rezept für Ahle Wurscht

Nordhessische Ahle Wurscht ist eine traditionelle Spezialität. Das gesamte Muskelfleisch und der Speck schwerer "Wurstschweine" sind das Ausgangsmaterial. Alle Fleischteile, auch die wertvollen, werden verwurstet. Die sehnenreichen wie Eisbein allerdings nicht. Schlachtwarm ( bis 3 Stunden nach der Schlachtung) oder schlachtfrisch (bis 24 Stunden nach der Schlachtung) werden Fleisch und Speck gewolft (grob zerkleinert). Als Zutaten kommen hinzu: frisch gemahlener Pfeffer, wenig (Salinen-) Salz, in Alkohol eingelegter Knoblauch, eventuell Senfkörner, etwas Haushaltszucker und etwas Salpeter. Die Wurstmasse wird in Därme gefüllt und anschließend einer natürlichen Reifung durch Lufttrocknung unterzogen. In einigen Regionen Nordhessens wird zusätzlich geräuchert. Während der Reifung entwickelt die Traditionelle Nordhessische Ahle Wurscht ihr typisches Aroma und den mürben Biss. In dieser Zeit wird sie aufwändig gepflegt.

Quelle http://www.nordhessische-ahle-wurscht.de

Aber jeder Metzger hat sein eigenes Rezept. Manche machen noch z.B. Kümmel mit rein. An einem Hausrezept von nem Bekannten bin ich noch dran. Das besondere ist auch die Reifung (wie bei Carusos Winterwurst) und die eigentlich Schlachtwarme verwustung.

[8Ball]

Bin stolz auf dich!