am Wochenende gabs ne herrliche Kalbsrippe, gerubbt mit West of Texas Smoky und dieser Rub hat die richtige Schärfe in sich. Beigeräuchert wurde mit Hickory-Räuchermehl von Axtschlag. Die Rippen waren bei 110 Grad sechs Stunden auf dem Smoker.
Was mich bei meinem letzten smoken wunderte ist, dass ich die Temperatur meines Pelletsmokers auf 155 Grad eingestellt hatte, das Deckelthermometer das Gleiche zeigte, der Maverick, aber 205 Grad gemessen hat. Herr Haupert erklärte mir, dass das damit zusammenhinge, dass wenn sich das Fleisch auf dem ersten Rost direkt in der Nähe des Hitzeleitbleches befände, höhere Temperaturen in diesem Bereich herrschten, da die Brennkammer direkt darunter in der Mitte des Smokers säße. Abhilfe verschuf ich mir mit dem Zusatzrost, da passten dann die Temperaturwerte und das Fleisch war himmlisch zart und saftig. Somit hatte es keine Chance dem Hunger zu entkommen.
Apropos entkommen: Meine Frau wollte unbedingt die superscharfe Painmaker Chilisauce haben, obgleich ich sie warnte das nicht unbverdünnt zu verwenden, aber die normale war ihr nicht scharf genig. Kurzum, nach zwei Bissen davon war auch der Schärferekord meiner Frau gebrochen. Die arme brauchte schon einige Zeit, bis die Zunge wieder normal war.
freundliche Grüße
Alexander
- Frisch gewagt...
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- ...und schwupps auf das neue Rost.
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- Das Fleisch zieht nun noch nach...
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- Herrlich, da freut man sich gleich auf den Anschnitt...
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- ...nachdem es aufgeschnitten...
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- ..flugs auf den Teller wandert.
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- Das Fleisch hatte keine Chance.
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- Na, welche Sauce würdet Ihr davon nehmen? Freiwillige vor!
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