... ist das.
wie bereits in einen anderem fred angekündigt darf ich für einen freund morgen brisket zubereiten. er hat sich dafür extra ein wagyu brisket von einem österreichischen züchter um nicht wenig geld besorgt. ich hab es also gestern in empfang genommen, ausgepackt und wollte es entsprechend vorbereiten. aber als ich das ding so vor mir liegen hab musste ich festellen, dass das alles, nur kein brisket cut ist. es geht für mich eher in die richtung beinfleisch, wie man bei uns sagt, aber seht selbst:
ich hab's zu dem zeitpunkt schon etwas zugeputzt.
aber egal, ich muss das beste draus machen und hab es deshalb trotzdem mal gewürzt mit einem rub aus Meersalz, Zucker, Zwiebelnpulver, Knoblauchpulver, Paprika, Kaffee, Chili. Ich werde es auch so zubereiten wie ein brisket, bleibt mir ja nichts anders übrig, oder was sagt ihr, alternativen?
es tut mir nur ein wenig leid um meinen freund, denn das preisschild war auch noch auf der verpackung ...
alles nur kein brisket ... oder doch ... (Update)
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- mortomanos
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28 Eier für ein Kilo Beinfleisch aus Asien. Nicht schlecht! Für Wagyu ist das eh ein günstiger Preis, insofern könnte das schon zusammenpassen.
Das ist schon eine Rinderbrust. Halt etwas anders geschnitten...
Du kriegst hier in Europa einfach keine Packer Zuschnitte...
Mir ist zumindest keine Quelle bekannt.
Machs wie ein Brisket. Wird schon werden !
Du kriegst hier in Europa einfach keine Packer Zuschnitte...
Mir ist zumindest keine Quelle bekannt.
Machs wie ein Brisket. Wird schon werden !
Das ist ein Brisket, keine Sorge!!
...und gutes gelingen, dürfte zwar so ca. 30% Gewicht verlieren
aber dennoch gut schmecken. Next Time US-Ware
...und gutes gelingen, dürfte zwar so ca. 30% Gewicht verlieren
aber dennoch gut schmecken. Next Time US-Ware
"Düdeln" ist ein noch nicht allzu bekannter Fachbegriff im norddeutschen BBQ.
aus asien ist das nicht, kam schon aus der heimat: http://wagyu-oesterreich.at/mortomanos hat geschrieben:28 Eier für ein Kilo Beinfleisch aus Asien.
ja, brust ist es, aber wie du schreibst halt nicht so geschnitten. bei uns heißt der cut halt beinfleisch.Simon hat geschrieben:Das ist schon eine Rinderbrust. Halt etwas anders geschnitten...
Du kriegst hier in Europa einfach keine Packer Zuschnitte...
Mir ist zumindest keine Quelle bekannt.
Machs wie ein Brisket. Wird schon werden !
danke! denke auch, dass ich es wie brisket machen werde. aber zuerst wollt ich es nach dm's hot & fast variante machen, doch nachdem ich es gesehen habe, werde ich es wohl doch klassich low & slow zubereiten. nebst werde ich mir eine alternative überlegen, falls das nichts wird bzw. die mitesser so viel fett verweigern ...
leider stellt sich der bezug von us-brisket bei uns als äußerst schwierig dar. vor jahren hab ich mal eins beim c+c ergattert, aber sonst ist da nix. alle teueren cuts sind vertreten, doch mit dem brisket weiß anscheinend niemand was anzufangen, deshalb tote hoselazyfish hat geschrieben:Das ist ein Brisket, keine Sorge!!
...und gutes gelingen, dürfte zwar so ca. 30% Gewicht verlieren
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- mortomanos
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Meine Rede!blehukoal hat geschrieben:leider stellt sich der bezug von us-brisket bei uns als äußerst schwierig dar. vor jahren hab ich mal eins beim c+c ergattert, aber sonst ist da nix. alle teueren cuts sind vertreten, doch mit dem brisket weiß anscheinend niemand was anzufangen, deshalb tote hose
Wobei ich im Frischeparadies noch Hoffnung habe. Dort gibt's das zumindest online bei den Produkten. Vielleicht kommst Du dort mal vorbei und fragst an? Würd mich über eine positive Rückmeldung freuen
- mortomanos
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Good luck!
Aber das nicht als BB machen...blehukoal hat geschrieben:ich hab mal vorsichtshalber ein backup heute beim MmV besorgt ...
ich denke durch den hohen fettanteil auf der einen seite (brisket) ließen sich vermutlich gute burnt ends zubereiten, mal sehen ...
Jörg
... nein, so wahnsinnig bin nicht mal ich wobei ich musste das ding doch unter erschwerten bedingungen zubereiten. wollte es eigentlich reverse machen, da es doch ein grosses stück war, aber leider musste ich es bei meinem freund zubereiten und der hatte nur einen flachgrill. habe also ein wenig improvisiert und einen DO als wärmespeicher verwendet. rost ganz nach oben, zwei drei briketts drunter, fleisch auf den rost und den DO über das fleisch gestülpt. leider keine pics gemacht, aber es hat funktioniertJoerg hat geschrieben:Aber das nicht als BB machen...
nachdem das fleisch auf temp war, dann noch kurz mit röstaromen versehen und ich war eigentlich recht zufrieden mit dem ergebnis.
... aber jetzt zum eigentlichen.
meine anfängliche skepsis war wieder mal vollkommen überzogen. das "brisket" war top und ich würde es jederzeit wieder machen.
aufgelegt um 23:00 Uhr mit ein wenig rauch
durch den hohen fettanteil hab ich es nicht wie zuvor geplant hot & fast gemacht, sondern klassich low & slow bei ca. 100°C. gegen 12:00 am nächsten tag hatte das brisket ca. 85°C und ich dachte mir moppen wäre nicht schlecht, doch mit was . da fiel mir ein ich hatte ja noch jede menge wagyu fett, das ich der brust zuvor enttrimmt hatte, also hab ich das fett kurzerhand ausgelassen und die brust damit übergossen.
gegen 16:00 Uhr hatte die brust dann 90°C, ich hab dann alle schotten vom egg dicht gemacht und die brust dick in jehova eingewickelt und im ei liegen gelassen.
dann ging es zu meinem freund, wo wir die brust auch noch ein weilchen dick eingepackt liegen gelassen haben.
nach der kleinen vorspeiße, siehe oben, wurde dann angeschnitten:
fazit:
was soll ich sagen, alle waren begeistert. obwohl es am foto nicht so wirkt (sch... handy pics), die brust war saftig und zart ohne ende. mein bestes brisket bisher. leider war ich nach der vorspeiße und den vielen beilagen (gefüllte champion, gefüllte zwiebel, erdäpfel, krautsalat und baguette) schon so voll, dass ich nicht mehr als drei stück runter bekam. das ding war so geil ... ich muss die suche nach einem anständige brisket hier in der gegen echt intensivieren, denn das MUSS es öfters geben
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- Marshmallow
- Beiträge: 1
- Registriert: 07.12.2018, 08:41
Bin großer Fan vom Wagyu Fleisch. Einfach auch wegen der artgerechten Haltung, das Tier wächst langsam und ich hab den Bauern besucht, im Zillertal. Toll wie der die Tiere behandelt.
Gönnen uns das Fleisch immer im Zillertal Urlaub und grillen es dann...
Daheim hab ich einen Smoker, da wird's dann so richtig zart. Der Wahnsinn... ich brings mir dann immer mit.
Das ist der Bauer Bernhard Rohrmoser:
*** Werbelink gelöscht *** Edit by Bäiderlasbou
Gruß Michael
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