Beim letzten Besuch in der Mühle unseres Vertrauens (nicht zu Verwechseln mit dem Metzger des Vertrauens....
), hat mir die freundliche Mühlenbesitzerin geraten mal Weizendunst für den Pizzateig auszuprobieren.- Pizza_01.jpg (322.71 KiB) 2378 mal betrachtet
So sieht auf jeden Fall Weizendunst aus:
- Pizza_02.jpg (357.96 KiB) 2378 mal betrachtet
Also mal getestet und nach dem perfekten Pizzateig Rezept, das frank_sch empfohlen hat verarbeitet:
zuerst 600g Weizendunst
625ml kaltes Wasser
eine viertel Block frische Hefe
40g Salz
miteinander verrührt bis eine Art Pfannkuchenteig entsteht
dann 20 Minuten abgedeckt mit einem Küchentuch ruhen lassen
dann wieder 3-4 Minuten den Teig rühren lassen.
Dann 400g Weizendunst auf 4-5 mal dazu geben bis ein homogener Teig entsteht.
Wieder 20 Minuten ruhen lassen.
Dann auf eine gut bemehlte Unterlage die Teigkugel aus der Rührschüssel geben und mit viel Mehl durchkneten und in ca. 6 gleich große TAILe aufteilen und in Frischhalteboxen geben, die dann in den Kühli wnadern, am besten über Nacht.
Da ich am Freitag leider keine Zeit hatte, habe ich dieses Mal den Teig erst am Samstag Morgen gemacht.
Da es die Pizzen ja am Samstag Abend geben sollte, musste die Ruhezeit bis zum Abend auslangen.
Der Weizendunst hat sich sehr gut verarbeiten lassen, vor allem konne ich das erste Mal ohne Probleme und ohne Teigroller und nur mit den Händen den Teig für die Pizzzen formen.
Für mich sollte es mal wieder eine Pizza Tonno geben.....
.....mit den folgenden Zutaten:- Pizza_03.jpg (347.07 KiB) 2378 mal betrachtet
....und jetzt wird polarisiert...... ....ich liebe diese TAILe auf Pizza ..... zu einer Pizza braucht man natürlich auch den idealen Begleiter....
....für mich im Sommer ein gut gekühlter Rose Wein.....als patriotischer Franke ...
......entdecke ich gerade wieder die Frankenweine für mich....also den hier dazu probiert:- Pizza_04.jpg (366.38 KiB) 2378 mal betrachtet
....die Flasche durfte mich den Abend über begleiten.... nach dem die Pizzen für den Rest der Familie fertig waren: Pizza Salami für den WuKi-Sohn, Pizza mit Schinken und frischen Champignons für WuKi-Tochter und Pizza mit Schinken, Salami, frischen Champignons, Artischockenherzen und frischem Rucola (alles ohne Bilder ...
), durfte dann meine auch gemacht werden.Wie gesagt, der Test mit dem Weizendunst ist wirklich gelungen und so sieht das dann von unten aus:
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und so sieht das dann fertig aus:
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.....was will man mehr an einem Samstag Abend........ 
Ingo was soll man da lange schreiben 
ich habe die Erfahrung mit diesem Rezept gemacht dass die Pizzen am gleichen Tag eigentlich garnicht gehen. Der geringe Hefeanteil braucht eine längere Gehzeit. Über Nacht ist Ok, aber nach 2-3 Tagen ist er viel besser. Hab auch schon nach einer Woche probiert, das geht immer noch sehr gut. Ich habe im Moment 00 aus Italien ( aus dem Lidl dort) 
im Einsatz aber sonst nehme ich das 550er, und da ist nicht viel Unterschied zu erkennen. Will aber demnächst mal ein 00er mit höherem Glutenanteil nehmen, mal sehen ob da noch was geht. 
