Wings warm halten

Stell uns hier deine letzte Vergrillung vor!

Moderator: Mod-Team

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xxcabalxx
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Hallo in die Runde,

ich habe gerade Wings im Pelletsmoker die etwa gegen 22:30 fertig werden, vertilgt werden sollen sie morgen früh zum Jahresabschlussfrühstück in der Firma.
Wie würdet ihr die bis dahin warm halten? Bisher bin ich bei GN-Schale mit Alufolie abgedeckt in Styroporbox und einer mit heißem Wasser gefüllten Flasche.
Oder ist das eh vergebene Liebesmühe? Kalt schmecken die ja auch, das weiß ich.
:cheers:



Gruß
xxcabalxx

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flyingman
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Ich würde sie nicht so lange warm halten. Ich glaube das bekommt ihnen nicht gut. Also den Wings. Oder den Gästen... :pfeif:

Würde sie stattdessen morgen früh kurz und heiß aufwärmen.
Cheers
fm
:cheers:
xxcabalxx
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Was sind deine Bedenken?
:cheers:



Gruß
xxcabalxx

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Sporty
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Die Wings werden nach so langer Warmhaltezeit furztrocken. Von der Hygiene hätte ich wenig Bedenken, wenn sie gut durch sind. Geht eher um den Geschmack.

Besser schnell abkühlen und am morgen wieder regenerieren.
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
xxcabalxx
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Gut durch sollten sie nach 4 Std. bei 115Grad sein, war bisher jedenfalls so. Hab jetzt eure Variante gewählt.
Was mich aber gestern stutzig machte war das hier (noch nie gehört bzgl. Huhn) : https://www.instyle.de/lifestyle/achtun ... aufwaermen

wobei es das hier auch wieder relativiert:
https://www.worldsoffood.de/specials/st ... 4rmen.html
:cheers:



Gruß
xxcabalxx

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Som
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Ich habe das mit Wings noch nicht gemacht, aber mit Rippchen:

Fertig grillen, bis aufs glacieren.

dann kalt glasieren, lagern und kurz vor Verzehr finishen.

das lagern mit Glace macht das Fleisch saftig.
Man kann sie in dem Zustand auch einfrieren. Das gibt tolle Convenience Rips.

Das lange warmhalten halte ich auch für gefährlich. Sind die Temperaturen zu hoch werden sie furztrocken, zu niedrig besteht die Gefahr des Keimwachstums.

Grüße

Gunther
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
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