Wie schon an anderer Stelle erwähnt, darf ich für die Kolleginnen von GöGa ein wenig Aufschnitt produzieren.
Trockenen Schweinelachs habe ich schon, nun gilt es dazu noch ein Gegengewicht zu schaffen.
Porchetta.
Natürlich nicht die original italienische Variante, bei der ein ganzes, entbeintes Ferkel gegrillt wird, sondern die reduzierte Variante aus Schweinebauch. Zum einen aus den naheliegenden Gründen, zum anderen, so sehr ich Porchetta auf italienischen Märkten auch liebe, weil es manchmal auch recht trocken ist.
Aber zur Tat:
2kg Bauch, gezogen und Knorpel entfernt, aufschneiden und aufklappen.
Dann mit einer Gewürzpaste einreiben aus Knoblauch, Oregano, Salbei, Thymian, Salz, Pfeffer und, natürlich: Fenchelsamen!
Einrollen und, damit es nicht auseinanderfällt, in einen Strumpf stecken.
Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Gestern mittag wurde dann aufgelegt.
eigentlich 180°C indirekt, aber ich wollte es lieber etwas langsamer angehen lassen, in der Hoffnung dass sich das Fett noch etwas reduziert. (komisch: bei mir selbst funktioniert das nicht: langsam angehen, um Fett zu reduzieren. )
Ich habe mal die Vorhersage, wanns fertig wird, des Meaters analysiert und bin zum dem Schluss gekommen, dass da keinerlei Intelligenz dahintersteckt. Die nehmen einfach nur die aktuelle Steigung der Kerntemperatur und rechnen die linear weiter. Kein Wunder, dass das nicht funktioniert.
Aber zurück zum Fleisch:
Gute 4 h Stunden später:
Sieht gut aus.
Nur die Kurste ist nicht so, wie ich sie gerne hätte, aber bei 130°C kein Wunder. Ich habe dann kurz überlege, ob ich mit direkter Hitze weitermachen soll, war aber zu faul dazu.
Heißluft geht auch.
Auch in Italien wird Porchetta immer kalt gegessen, also wurd das Stück nicht angetastet und durfte über Nacht auskühlen.
Heute morgen dann die Gräf aus dem Keller geholt, und das Blatt nochmal geschliffen, damit auch die Kruste geschnitten wird.
Das mit der Kruste hätte ich mir sparen können. im kalten Zustand einfach nicht essbar. Hart, zäh, geschmacklos. Weg damit.
[attachment=0]09_Aufschnitt.jpg[ /attachment]
Aber der Rest: Sehr lecker!
saftig, geschmacklich gut ausgewogen (etwas mehr Salz hätte gepasst), und ich liebe diese feine Fenchelnote.
Jetzt muss ich dazu nur noch diese feinen, fluffigen, absolut geschmacksneutralen italienischen Brötchen backen.
Grüße
Gunther
Porchetta
Moderator: Mod-Team
- Bäiderlasbou
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WOW - das sieht klasse aus und als Aufschnitt bestimmt der Knaller ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- Jack Daniels
- Spirit of Tennessee
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Ein Traum,
sagte ich das ich Fenchel Liebe?
Nur bin ich leider hier alleine weshalb ich mit Salccicia, Porchetta usw. gar nicht kommen brauch.
sagte ich das ich Fenchel Liebe?
Nur bin ich leider hier alleine weshalb ich mit Salccicia, Porchetta usw. gar nicht kommen brauch.
Gruß
Jack Daniels.
Am FKK Strand brauch man keine Bikinifigur.
Jack Daniels.
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- mortomanos
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Das mit der Kruste war klar. Die ist maximal beim Kümmelbraten als kalter Aufschnitt noch essbar.
Aber: Deine Zerlegekunst des Bauches ist phänomenal!
Aber: Deine Zerlegekunst des Bauches ist phänomenal!
- Jadefalke
- Deranderkatzenascht...
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- Wohnort: SüdWestMünchen
Jetzt komm ich gerade vom Frühstück und dann sowas.
Ist denn an der Tafel der Kolleginnen deiner GöGa noch ein Plätzchen frei?
Klasse, was du wieder zauberst.
Ist denn an der Tafel der Kolleginnen deiner GöGa noch ein Plätzchen frei?
Klasse, was du wieder zauberst.
CU Andy
Balkongriller
BK Signet 390, El Fuego Portland, DOs
Balkongriller
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Krachende Krusten die man mitessen kann hab ich immer kurz die Schwarte im Bier gebrüht vor dem Grillen.Wenn man zum Poppen noch Kohlen nachschütten müsste um Power zu haben .Da nehm ich zum poppen auch lieber den Heissluft Fön.
- Jack Daniels
- Spirit of Tennessee
- Beiträge: 3312
- Registriert: 22.08.2006, 23:10
- Wohnort: Lieblos
Den Bauch mit der Schwartenseite in eine Schale mit wenig Wasser legen und kurz die Schwarte kochen.
Dann klappt das mit den Poppen, gell Pfeffi.
Dann klappt das mit den Poppen, gell Pfeffi.
Gruß
Jack Daniels.
Am FKK Strand brauch man keine Bikinifigur.
Jack Daniels.
Am FKK Strand brauch man keine Bikinifigur.
Das Wickelschweinchen sieht toll aus, Som!
Erzähl den Mädels bloß nicht, dass das Bauch ist.
@Pfeffii, JD: Reicht überbrühen, also mit kochendem Wasser / Bier übergießen? Oder sollte man es wirklich aufkochen? Dann halt vor dem Wickeln. 1-2 Minuten?
Holz- oder Holzkohlerauch macht die Schwarte fast unpoppbar, wohl durch die Gerbstoffe. Naja, Leder halt.
Beim BO oder Gasgrill passiert mir das nicht.
Wahrscheinlich, weil ich gar keinen Gasgrill habe...
Erzähl den Mädels bloß nicht, dass das Bauch ist.
@Pfeffii, JD: Reicht überbrühen, also mit kochendem Wasser / Bier übergießen? Oder sollte man es wirklich aufkochen? Dann halt vor dem Wickeln. 1-2 Minuten?
Holz- oder Holzkohlerauch macht die Schwarte fast unpoppbar, wohl durch die Gerbstoffe. Naja, Leder halt.
Beim BO oder Gasgrill passiert mir das nicht.
Wahrscheinlich, weil ich gar keinen Gasgrill habe...
Cheers
fm
fm
gestern war es dann soweit: GöGa hatte Geburtstag und durfte die vorbereiteten Leckereien mit zu Ihren Kolleginnen bringen.
Als da waren:
ca. 500g Porchetta
(war solange als Aufschnitt eingefroren)
Und, ebenso als Aufschnitt, die Schweinelachse.
Dazu hatte ich noch 2 Bleche (12 Stück) Vinschgerl gebacken, und davon natürlich ein paar zurückbehalten!
So ein Vinschgauer schreit zwar eigentlich nach Tiroler Speck, oder kräftigem Bergkäse, aber notfalls kann man sie auch mit Porchetta belegen.
Noch Salz und Pfeffer drauf.
Ich habe kurz überlegt, ob ich noch Gürkchen oder Tomaten mit drauftun soll - aber nein. Kein Schnickschnack!
Purer Genuss!
Zuklappen.
Werde ich wohl nächstes Jahr wieder machen müssen.
Als da waren:
ca. 500g Porchetta
(war solange als Aufschnitt eingefroren)
Und, ebenso als Aufschnitt, die Schweinelachse.
Dazu hatte ich noch 2 Bleche (12 Stück) Vinschgerl gebacken, und davon natürlich ein paar zurückbehalten!
So ein Vinschgauer schreit zwar eigentlich nach Tiroler Speck, oder kräftigem Bergkäse, aber notfalls kann man sie auch mit Porchetta belegen.
Noch Salz und Pfeffer drauf.
Ich habe kurz überlegt, ob ich noch Gürkchen oder Tomaten mit drauftun soll - aber nein. Kein Schnickschnack!
Purer Genuss!
Zuklappen.
Werde ich wohl nächstes Jahr wieder machen müssen.
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
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- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
- Beiträge: 8465
- Registriert: 27.07.2013, 11:45
- Wohnort: Winkelhaid
ich würde mal sagen: 10 Points to Gunther von den Ladys
Da bist Du wahrscheinlich jetzt schon eine Legende, bei den tollen Sachen ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Ich muss mir doch die Vorzugsbehandlung in dieser orthopädischen Praxis erhalten.
Bei zunehmenden Alter immer wichtiger!
Die freuen sich immer, wenn ich komm, und ich bekomm' immer sofort einen Termin.
Bei zunehmenden Alter immer wichtiger!
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Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.