eine Scheibe Kuh

[Som]

als ich neulich flyingmans Fred gelesen hatte, regte sich zweierlei: zum einen, ein intensiver Speichelfluß, zum anderen eine Erinnerung.

So ganz tief unten....

Hinten in der Friere...

da muss doch noch was liegen!


Ja!

Gefunden!

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Ein Dryaged Porterhous vom Emsrind.


auch eine angenehme Stärke hat es.

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(Nein, mein Daumen ist NICHT klein!)


Das Tail hat 1010g, genau richtig für meine kleine Familie.

Ich entschied mich, ebenso wie Flyingman, auf SchiSchie zu verzichten. Kein Sous vide, keine Steakmaschine (die ich eh nicht habe), nix davon. Nur Holzkohle, Glut und Fleisch.

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Ganz klassisch von allen Seiten 5 min angrillen.


Von ALLEN Seiten!

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In der Toskana wurde mir mal von einem Metzger, bei dem ich ein Bistecca Fiorentina gekauft hatte (das ist das T-Bone vom Chiania Rind, dem größten Rind der Welt), erklärt, dass die Grillphase auf dem Knochen stehen wichtig sei, weil vom Knochen die Hitze in Innere geleitet wird, und damit verhindert werde, dass das Fleisch am Knochen noch roh ist.



Dann noch indirekt garziehen.

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Perfekt! Nun noch ein paar Minuten ruhen lassen, dann zerlegen.

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Sehr lecker!

Nicht so zart, wie manch andere Kuh, aber sehr intensiv im Geschmack! ein echtes Wow! Erlebnis.

[Thisamplifierisloud]

Ich glaub zwar nicht, daß Knochen eine relelvante Wärmeleitfähigkeit hat,
geschadet hat´s aber sicher nicht.

Dein Floisch sieht jedenfalls beneidenswert aus.

[Bäiderlasbou]

Wir ticken doch alle irgendwie gleich .... ....genau so geht es mir die letzten Monate auch: Steak momentan nur auf Holzkohle GRILLEN - ohne weiteres ChiChi -so mag ich es im Moment auch am liebsten ..... - wobei ich dann noch das Rückwärtsgrillen bevorzuge - nachdem ich es mittlerweile im Griff habe, nach einer längeren Übungsphase mit einer gefühlt sehr flachen Lernkurve ....

....SOM - das hast Du perfekt gegrillt .....

Lohnt es sich das mal auszuprobieren - ich hatte mal von Emsrind Flanksteak und die waren eher geschmacksneutral - OK, du hast ja geschrieben: Geschmack war gut, aber wohl nicht so zart

Evtl. sollte ich mich auch mal an so ein Porterhouse TAIL wagen ....

[Sporty]

Emsrind ist leider wie Lotto spielen. Mal hat man für günstig Geld ein TOP-Stück Fleisch, ein anderes Mal schade ums Geld.

[Jadefalke]

Schöner stückle und top gemacht,
was nicht anders zu erwarten war.

[Mansour]

Ähm.... ich glaube ich muss mal an einer meiner Truhen gehen und sie eines Stückes Rinds entlasten, wobei, dann ist Wuki wieder sauer, Vatter und Göga auch, also um 4 Stück entlasten. Sous Vide Stick rausholen und mich bei Regenwetter an den Grill stellen. Angesichts dieser Fotos ist das einfach ein MUSS!