Hi,
Jadefalke war da. Ein Brisket von einer bayerischen Färse für einen Kurs um die 9EUR/Kilo.
Geschmacklich gut, der Fettanteil im Point war sehr hoch, das Point schon noch relativ bissfest. Das Flat perfekt. KT war 94°C bei einer stetigen 135°C GT
Jadefalke hat sicher noch 'n paar mehr Bilder. Danke auch für die Beilagen an Jadefalke und insbesonder Naschkatze
guten Appetit
Flo
Brisket für Jadefalke und Naschkatze
Moderator: Mod-Team
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- mortomanos
- Austrian Food Stylist
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Sehr geil, da werdet ihr wohl geschlemmt haben!
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
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Oh ja, das schaut wirklich super aus ......
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
-
- Alleingriller
- Beiträge: 1644
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Sieht lecker aus
Wie lange war es drauf?
Wie lange war es drauf?
Grillkennix - ein Jäger aus Kurpfalz seit 2006
Top!
Nur Pfeffer und Salz, nehme ich an?
Hast Du nicht gewickelt (Butcher Paper oder Walzmetal)?
Was gab's denn an Beilagen!
So ein Tail schlummert bei mir noch im Kühli, und wartet auf die Erstverbrisketierung...
Nur Pfeffer und Salz, nehme ich an?
Hast Du nicht gewickelt (Butcher Paper oder Walzmetal)?
Was gab's denn an Beilagen!
So ein Tail schlummert bei mir noch im Kühli, und wartet auf die Erstverbrisketierung...
Cheers
fm
fm
Hi,
nur Salz Pfeffer (50:50) nach 4h in Butcher Paper
Flo
nur Salz Pfeffer (50:50) nach 4h in Butcher Paper
Flo
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Hi,
ich mache es wie Franklin (leider ein Video, aber 's hilft nix)
https://youtu.be/VmTzdMHu5KU
Kurzfassung
Trimmen, Silberhaut runter, zu dickes Fett abschneiten, lose Enden schön trimmen.
Salz:Pfeffer 50:50
250°F (120°C) GT
Hohe Luftfeuchte
nach 4-5 Stunden (wenn die Farbe Mahagoni ist) ins Butcher Paper einwickln
Warten bis KT 95 (so mache ich es)
oder wie Franklin es rausnehmen wenn es "gefühlt fertig ist"
(ich hatte mich mit der Temparatur vertan, wir haben auf 275F gefahren)
viele Grüße
Flo
ich mache es wie Franklin (leider ein Video, aber 's hilft nix)
https://youtu.be/VmTzdMHu5KU
Kurzfassung
Trimmen, Silberhaut runter, zu dickes Fett abschneiten, lose Enden schön trimmen.
Salz:Pfeffer 50:50
250°F (120°C) GT
Hohe Luftfeuchte
nach 4-5 Stunden (wenn die Farbe Mahagoni ist) ins Butcher Paper einwickln
Warten bis KT 95 (so mache ich es)
oder wie Franklin es rausnehmen wenn es "gefühlt fertig ist"
(ich hatte mich mit der Temparatur vertan, wir haben auf 275F gefahren)
viele Grüße
Flo
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- Jadefalke
- Deranderkatzenascht...
- Beiträge: 1810
- Registriert: 16.05.2017, 11:43
- Wohnort: SüdWestMünchen
Bilder nachgereicht,
nach 3 Stunden nach 4 Stunden ins Papier nach 7 Stunden + eine Stunde rasten Tellerbild, ja das Fett in der Mitte war schon mächtig, mann kann aber drum rum essen.
Und nein, von den Beilagen haben auch wir kein Bild gemacht
Wir hatten wohl HUNGER
Zum Vorstellen:
Naschkatze hat Bohnen/Fisolen vom Feld mit Speck vom letzten Wammerl gemacht, dazu gab´s noch einen Griechischen Bauernsalat und verunglückte Dinkelbaguettes nach Plötzblog mit ca. 48 Stunden Gare, die nicht richtig aufgegangen sind.
nach 3 Stunden nach 4 Stunden ins Papier nach 7 Stunden + eine Stunde rasten Tellerbild, ja das Fett in der Mitte war schon mächtig, mann kann aber drum rum essen.
Und nein, von den Beilagen haben auch wir kein Bild gemacht
Wir hatten wohl HUNGER
Zum Vorstellen:
Naschkatze hat Bohnen/Fisolen vom Feld mit Speck vom letzten Wammerl gemacht, dazu gab´s noch einen Griechischen Bauernsalat und verunglückte Dinkelbaguettes nach Plötzblog mit ca. 48 Stunden Gare, die nicht richtig aufgegangen sind.
CU Andy
Balkongriller
BK Signet 390, El Fuego Portland, DOs
Balkongriller
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