Nummer 69 - Bitte: Ente, süß-sauer

Stell uns hier deine letzte Vergrillung vor!

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Bäiderlasbou
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oder so ähnlich laufen ja immer die Bestellungen im Asia-Imbiss oder Restaurant ab - und JA - wir lieben diesen Klassiker ..... :mrgreen:

In der TK sind noch 2 Entenbrüste, davon sollte eine heute verarbeitet werden.

Zuerst mal wieder etwas Recherche betrieben, wie ich die machen soll - Tja, leider habe ich hier im Forum nix passendes gefunden (wer hier evtl. doch noch einen Beitrag kennt, dann bitte posten, vielleicht habe ich das dann übersehen ... :Daumen: ) - im Paralleluniversum bin ich dann sehr schnell auf ein Rezept gestossen, dass genau meinen Vorstellungen entsprach ..... :oops:

Zuerst mal wurde die Fleischseite der Entenbrust mit der restlichen Marinade von gestern bestrichen (viewtopic.php?f=14&t=50208), darauf etwas Rumfort China-Gewürz und dann noch einmal eingestrichen, die Hautseite mit Fleur de Sel behandelt und dann wieder für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Rezept für das süß-sauer Gemüse schaut folgendermasen aus:
- 2 rote Spitzpaprika, in Stücke geschnitten
- 1 Gemüsezwiebel, in Stücke geschnitten
- 1 Möhre, in Scheiben geschnitten
- 100g Bambusschösslinge in Streifen
- 1/2 Dose Ananas, abgetropft
- 2 Frühlingszwiebeln, das Grün in große Stücke, das Weiße in längliche Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 cm Ingwer, fein gehackt

für die Soße:
-160 ml Reisessig
- 90 ml Sake
- 200 g Zucker
- 100 ml Tomatenketchup
- 40 g Speisestärke in 150 ml kaltem Wasser aufgelöst

die Zutaten für die Soße habe ich alle kalt zusammengerührt

nachdem alle Vorbereitungen abgeschlossen waren schaut das dann so aus:
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die Entenbrust habe ich auf der Hautseite trocken getupft und in die kalte Gusspfanne gelegt, den Gasgrill auf 1/4 Impuls-Geschwindigkeit eingestellt und schön langsam das Fett ausbraten lassen:
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nun das Gemüse in folgender Reihenfolge in etwas Erdnussöl angeschwitzt: Zwiebeln, Karotten, Paprika, Knoblauch und Ingwer, Bambus und Ananas und ganz am Schluß die Frühlingszwiebeln:
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jetzt schnell nach der Ente gesehen und ja es war genau die richtige Zeit: die Haut war goldgelb und knusprig, der Rand war an der Grenze, dass der Zucker in der Marinade verbrennen würde - also wenden und wirklich nur ganz kurz auf der Fleischseite anbraten und dann gleich indirekt legen zum gar ziehen - der Gasgrill auf kleinster Stufe

das Gemüse nun mit der Soße ablöschen, Hitze noch kurz hochfahren, damit es aufkocht und die Stärke damit eindickt:
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die Brust ist bei 62° KT und konnte heruntergenommen werden:
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der Reis braucht noch knappe 10 Minuten, in der Zeit konnte die Brust bei ca. 50° im BO noch ruhen, was sehr gut funktioniert hat:

die Haut war super knusprig und wurde beim ruhen überhaupt nicht weich - sondern war in diesem Fall wirklich perfekt - auch mit dem Anschnitt war ich voll zufrieden ..... \:D/
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die war auf den Punkt richtig

also anrichten:
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Fazit:
Tolles Rezept - die Ausgewogenheit zwischen süß und sauer passt für uns perfekt - das ganze Gemüse war vom Biss genau richtig - die Ente habe ich so gut wie selten hin bekommen, mit einer wunderbar röschen und knusprigen Haut - auch die ganze Würzung und Marinade hat wunderbar gepasst

Eines meiner am besten gelungenen Essen bisher dieses Jahr - und das wird definitv wiederholt .... :Daumen:

Ich glaube der Besuch gestern hat ein paar sehr positve Energien heute freigesetzt ..... ;) ... :Daumen:
:cheers:
LG Ingo

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Mumai
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Komm am meine Brust!
Das wäre was für deinen "hätte ich gerne Lieblingsschwiegersohn" wie mich.... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

LG Mumai :cheers:
Ein Zitat zum Bier:
Wenn das ein Bayerntreffen wäre, würde ich sagen, bringt mit,was in die Autos passt :mrgreen:
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Bäiderlasbou
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Mumai hat geschrieben: 28.02.2021, 19:07 Komm am meine Brust!
Das wäre was für deinen "hätte ich gerne Lieblingsschwiegersohn" wie mich.... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

LG Mumai :cheers:
Mein lieber Mumai,

das mache ich für Dich: irgendwann, irgendwo - versprochen ..... :Daumen:
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Sporty
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Nehm ich :cheers:
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
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mortomanos
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Bäiderlasbou hat geschrieben: 28.02.2021, 18:48 Eines meiner am besten gelungenen Essen bisher dieses Jahr

Und das Jahr ist erst 2 Monate alt! :twothumbs:
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Som
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Deine Brust sieht echt lecker aus!

:clap: :clap: :Daumen: :Daumen:

Das muss ich mal ausprobieren...
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
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Mumai
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Som hat geschrieben: 01.03.2021, 08:40 Deine Brust sieht echt lecker aus!

:clap: :clap: :Daumen: :Daumen:

Das muss ich mal ausprobieren...
Ich hab Filme gesehen die haben mit solchen Sätzen angefangen :mrgreen: :mrgreen:

LG Mumai :cheers:
Ein Zitat zum Bier:
Wenn das ein Bayerntreffen wäre, würde ich sagen, bringt mit,was in die Autos passt :mrgreen:
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Som
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Mumai hat geschrieben: 01.03.2021, 20:51
Som hat geschrieben: 01.03.2021, 08:40 Deine Brust sieht echt lecker aus!

:clap: :clap: :Daumen: :Daumen:

Das muss ich mal ausprobieren...
Ich hab Filme gesehen die haben mit solchen Sätzen angefangen :mrgreen: :mrgreen:

LG Mumai :cheers:
Du Ferkel! :lachkrampf:





Aber bei dem Titel .... :pfeif:
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
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Gnom
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Warum soll ich zum Chinamann? Ich geh zum Ingo!
Gruß Gnom
... zum Schweigen fehlen mir die passenden Worte ...
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