Moderator: Mod-Team
Mein Tip liegt bei 15 Stunden. Und ich glaub ich rieche es bis hier, mmmhhhhhRonny hat geschrieben:Und 10 Stunden bei 110° bis KT 92° ? Oder was schätzt Du so ?
Die Auszeiten fürs Bier schlagen sich bei mir immerRedneck hat geschrieben:Grob geschaetzt denke ich so an knapp 10h, vielleicht sogar etwas weniger, weil der Fettgehalt recht hoch ist. Angestrebt ist eine Kerntemp von ca. 200 bis 210F (bei 220-240F im Pit).
Allerdings muss ich hier mal ganz offiziell zugeben, dass meine Zeitvorstellungen fast immer zu optimistisch waren.
Da hab ich mir schon das eine oder andere mies gelaunte Familienmitglied eingehandelt.
NÖ im Gegenteil macht immer Spass Ein Foto zusehen und ne kleine Story zum Besten zu geben / zu Lesen,´Redneck hat geschrieben:Und wieder mal PP.
Auch auf die Gefahr hin, dass einige es vielleicht schon nicht mehr sehen koennen, heute steht wieder mal der Klassiker auf dem Plan.
Wie wärs mit einem POSTER auf dem die amerikanische Schnittführung bezeichnet ist ( Foto) und wir überstzen diese gemeinsam ?Redneck hat geschrieben:Ist'n guter Vorschlag. Es hapert nur bei mir daran, dass ich die deutschen Begriffe dazu einfach nicht kenne. Ich habe in Deutschland nur Wuerste und mal ein Schweine- oder Rindersteak gegrillt und habe mir die Feinheiten des Outdoor Cooking erst in Texas angegeeignet. Tut mir leid.
Im Fall Pork Butt ist es sicher kein Problem -> Hinterschinken, aber bei vielen anderen kenne ich mich wirklich nur mit der amerikanischen Bezeichnung aus. Waere nett, wenn jemand einspringen koennte, der es auf deutsch besser weiß.
Redneck hat geschrieben: Im Fall Pork Butt ist es sicher kein Problem -> Hinterschinken
) nicht vom hinteren Teil, sondern ist ein Schweinenacken.
Pork Butt Defined
Location of pork butt on the hogDespite the name, pork butt does not come from the rear end of the hog--it is cut from the shoulder.
The pork shoulder weighs 12-18 pounds and consists of two portions: the butt, which is the upper portion of the shoulder, and the picnic, which is the lower portion.
The whole pork butt is a rectangular roast weighing 6-10 pounds and containing a portion of the shoulder blade bone. It is sold bone-in or boneless; if boneless, a whole roast may be cut into half portions.
The whole picnic weighs 6-9 pounds. It contains a portion of the foreleg and is usually sold with some skin attached. The picnic is sometimes cut into an upper arm portion (the meatier portion, usually sold skinless) and the lower foreleg portion (containing more bone, skin, and connective tissue).
Other Names For Pork Butt
Pork butt is also know by the following names, or some combination thereof:
* Boston shoulder roast
* Boston roast
* Boston butt
* Shoulder butt
* Shoulder blade roast
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Redneck hat geschrieben:Why the f... hell are they calling it "butt"?
Q: Where does the name "Boston Butt" come from, especially considering that the cut comes from the shoulder of the animal?
A: In pre-revolutionary New England and into the Revolutionary War, some pork cuts (not those of high value, like the loin and ham) were packed into casks or barrels for storage and shipment. These barrels were known as "butts." In the Boston area, the cut from the hog's shoulder became known in other regions as the Boston Butt. The name stuck, and today it is still referred to as the Boston Butt almost everywhere in the U.S., except in Boston!
