Meine erste Pizza

Stell uns hier deine letzte Vergrillung vor!

Moderator: Mod-Team

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Redneck
myBBQ #1
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Registriert: 11.06.2006, 15:21

Yep, dies ist ein Selbstversuch. Das Ergebnis wird wahrscheinlich in die Hose gehen, aber ich stehe zu diesem Risiko.

Anfangs muss ich mal zugeben, dass meine bisherigen Pizza immer im Karton kamen. Da stand meistens Pizza Hut, Dominoes oder Papa John's drauf.
Meine Frau hat natuerlich auch schon mal Pizza im Ofen gemacht, laesst sich dazu aber nur selten hinreissen.
Angeregt durch Koelngrills Spornirit-Test und Smokeys Offenbarungseid zu Familiengeheimnissen, habe ich mich heute selbst daran gewagt. Und zwar auf einem Cast Iron Griddle.
Ob's was wird? Ich kann's nicht sagen.
Die Voraussetzungen sind erfuellt und die Stunde der Wahrheit schlaegt in Kuerze.

Belegt habe ich mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenoel/Tomatensauce, eine Seite Kochschinken, die andere mit Thunfisch. Darueber Kaese und Crushed Pepper.

Hier die Bilder.

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Redneck
myBBQ #1
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Beiträge: 10803
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So, das Ergebnis liegt vor. Die Pizza ist misslungen.

Ich habe das Teil ca. 15 min im Garraum gelassen, solange bis sich der sichtbare Teig etwas brauenlich gefaerbt hat. Das war der Fehler, denn die Unterseite war komplett schwarz.
Allerdings empfand ich die Oberseite des Teigs und auch die Zutaten darauf als gerade richtig. Beim naechsten Mal werde ich bei Verwendung des Griddles weniger Unterhitze bzw. mehr Abstand zur Waermequelle waehlen.
Die Pizza liess sich uebrigens wunderbar komplett aus dem Griddle heben. Wir konnten sie dennoch essen, da man mit einem Messer den schwarzen Unterboden recht einfach abtrennen konnte.
Es hat geschmeckt, war aber wegen dem Boden doch etwas blamabel. Aber sowas gehoert eben dazu, damit man's beim naechsten Mal besser machen kann.



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Keiner
Schneggebegger
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Waere es nicht besser, die Pizza erst aufs Griddle zu geben, wenn dies heiss ist?

Cu
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Redneck
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Ich denke nicht, weil der Boden ja dann noch schneller anbrennt. Oder?
Ausserdem stelle ich's mir vom Handling einiges schwieriger vor.
schorsch

Hallo Redneck,

ich bin ja kein Experte :oops: , aber vielleicht bringt es etwas, das Griddle keiner direkten Hitze auszusetzen.

Auf deinem Foto sieht das aus, als ob die Pfanne direkt über der Glut sitzt.

Gruß aus Mainhattan,
schorsch :prost:
Gast

Für all die erfahrenen Pizzabäcker: HILFE

Ich (und nicht ´nur ich) brauche mal eine Bedienungsanleitung für den Smoker in punkto Pizza Backen. Bitte auch, welche Temperatur, Wo im Smoker am besten hinlegen, wie lange, welcher Teig ist am Besten???

Cordierit erfahrungen oder auch Schamottsteinerfahrungen???

Im voraus schon vielen Dank für Euere Mühe.

Wenn ich mich mit etwas revanchieren kann, dann sags,

Gruß
Grimwald
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kölngrill
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Altes Problem, wäre Dir selbst mit dem Cordierit so passiert: Weitaus zuviel Hitze von unten über der direkten Glut, zuwenig von oben, also verbrennt der Teig, bevor der Belag durch ist.
Dabei kannst Du doch im Smoker eigentlich einen Ofen simulieren, mit indirekter Hitze - Umgebungstemperatur der Garkammer auf 300 Grad bringen (incl Griddle) und dann die Pizza für 5 bis 7 Minuten hineingeben. Griddle vorher einfetten, damit die Pizza nicht klebt. Sollte gehen.
Das wird schon wieder!
SPORNI
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kölngrill hat geschrieben:Altes Problem, wäre Dir selbst mit dem Cordierit so passiert...
...heizt man den Stein "nicht richtig" auf bevor die Pizza drauf kommt, so kann dieser eine Zeit lang von unten die Wärme puffern.
Dann hat die Oberhitze einen Vorsprung... ;)

Beste Grüße :prost:

Sporni
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Dermitschneefeuermacht
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Also meine Erfahrung mit Pizza und dem Spornirit zeigt, daß der Stein Höllenhitze von unten nicht nur vertragen kann, sondern sogar braucht!
Habe meine zwar in der Kugel gemacht, das kann man aber mit Sicherheit auf den Smoker übertragen.
Rednecks Pan ist da wohl nicht so geeignet, das sie die Hitze ja direkt an den Teig weitergibt, ohne zu puffern.
Ich weiß, Ihr wollt Bilder:

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Ich habe zwar keine Temperatur gemessen, aber bei 2 AZK´s Kohle mit offenen Schiebern oben und unten, gehe ich locker von 300°C aus.
Leider hab ich keine Bilder von unten gemacht, aber der Boden war perfekt goldbraun.
Alex :prost:
schorsch

Servus Dermitschneefeuermacht,

sieht auch oberlecker aus. =D>

#-o Nur wie kann ichs meiner Scheffin verkaufen: DO und Spornirit :shock:

Des werd nix :cry: :cry: :cry:

Gruß, schorsch
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Andreas
Moppedgriller
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abwarten bis morgen, mir iss grad ne konfiguration für meine tonne durch den kopf geflogen, die pizzatauglich sein müsste, werd das heut abend gleich mal in die richtige form bringen :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
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Redneck
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Mir ist auch schon was fuer's naechste Mal eingefallen.
Und zwar werde ich Ziegelsteine unter das Griddle legen. Damit duerfte die Hitze von unten sehr stark eingeschraenkt werden.
bbq

Mach die Pzza doch einfach indirekt.
Feuerbox an, Pizza in die Garkammer und gut. Klappt garantiert. \:D/
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Redneck
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Ist natuerlich auch 'ne Variante. Werd' ich auch probieren.
Hat jemand Erfahrung, wie die Temp im Garraum sein sollte?
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Andreas
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@andré
kannst locker mal mit 280-300 + x°C rechnen, die dau zum authentischen pizzabacken brauchs, dann ist es ne sache von wenigen minuten
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