Knoblauch

[meatloaf]

Hi,

ich hab irgendwoher mal gehört, gelesen das man Knofi besser klein hacken sollte als pressen. :shock:

Nun lese ich im Fred über den Elch auch explizit "nicht gepresst".

Ich meine das der Knofi dann nicht so schnell bitter wird.

Ist das Einbildung oder was ist an der Sache dran ?????

[kölngrill]

Ich kenne es aus Rom von der Pasta, dass man die Knoblauchzehen für die Tomatensauce lediglich grob mit dem Handballen zerdrückt. Ich behaupte mal, dass auf diese Art der Geschmack am besten rüberkommt. Nach 20 - 30 Minuten sind die Zehen schon weitgehend zerkocht, ohne ihren Geschmack verloren zu haben.
Durch das lange Köcheln beim Gulasch würde ich es da genauso machen. Ich presse den Knoblauch eigentlich gar nicht mehr, wenn er irgendwo mit verkocht oder gebraten werden soll. Je kleiner der zerteilt ist, desto größer wird die Gefahr, dass er einen bitteren Geschmack entwickelt.

[meatloaf]

Hi Kölngrill,

also macht es Sinn, die Knobipresse zu "verschrotten" ?

[Redneck]

Ich weiss, dass man auf keinen Fall "fleckige" Zehen (mit dunklen Stellen) verwenden sollte, weil die einem das ganze Gericht versauen koennen. Ebenso sollte man darauf achten, dass man Knoblauch erst 10 bis 15 min vor Fertigstellung zufuegt und dann nur noch ganz leicht koecheln laesst. Nur so erhaelt man das volle, frische Aroma.

[Frank]

Es liegt am Saft der beim Pressen herausläuft und ziemlich schnell bitter wird.
Lieber fein würfeln,dann bleibt der meiste Saft in den Zellen .

Gruß Frank

[kölngrill]

Hi Kölngrill,

also macht es Sinn, die Knobipresse zu "verschrotten" ?

Nö, aber ich benutze die nur noch, wenn irgendwas kalt angerührt wird (Aioli etc.) oder für Marinaden / Brinen.

[meatloaf]

DANKE @all

Dann mache ich das ja nicht ganz falsch !b

[rosch]

Ich habe so ein Teil funktioniert prima

[BBQ-Phil]

@ rosch

für 50 Steine bekommst schon n gutes Messer,da hättest mehr davon....

[rosch]

@ rosch

für 50 Steine bekommst schon n gutes Messer,da hättest mehr davon....

Stimmt, aber das Teil hatte ich schon vor den guten Messern

Das kommt auch gut bei Tisch man kann sich das Essen individuell mit Knoblauch verfeinern

Noch ein kleiner Hinweis mein Knoblauchschneider ist von WMF in Edelmetall aber der Schneidmechanismus im Gehäuse ist von Genius und die bieten die Dinger auch aus Kunststoff weitaus günstiger an

[Andreas]

knofi sollte nie gepresst werden, sondern nur geschnitten

[acesulfam]

Hi,

es gibt nen knobischneider - wie geil

in verbindung mit dem Schäler keine stinkigen finger mehr^^

Da geht der damenwelt ja das herz auf


mfg
aces

[Bechthold]

knofi sollte nie gepresst werden, sondern nur geschnitten

Stimmt!

Bei Aioli schneid ich den Knoblauch immer mit dem Mörser. Mein Opa hatte für Wurst den Knofel mit der Breitseite des Messers unter Zugabe von etwas grobem Salz geschnitten .

Mahlzeit! :prost:

Bechthold

[Gast]

Bitter wird der Knofel an der Luft. Und bei gepressten Zehen also mehr Oberfläche -> schneller bitter.

Imho ist es eine Frage der gewünschten Konsistenz (ganze Früchte in einer Aioli schrecken ev. jemanden ab... ) und der Geschmacksintensität.

Bei Sossen und Braten halt ich es wie der Schubeck: Feingeschnitten oder mit Salz gequetscht erst 15 min vor Ende dazu.

Zum mitbraten am besten mit Haut (zum Schutz) und leicht gequetscht in die Pfanne, braun gebrannter Knofel schmeckt auch fies...

Wenn es eben geht, sowieso nur den jungen Knoblauch nehmen. Den kann man auch beim schneiden nebenbei naschen.

[Felix]

Ich habe einen wunderbaren Garlic-Slicer den mir eine bekannte Amerikanerin mitgebracht hat.

Damit kann man Knoblauch sehr fein hobeln und seitdem ich das habe, mache ich es nicht mehr anders.

Vorher habe ich ihn immer mit dem Messer geschnitten aber nie gepresst!