Ich habe mit einem Freund zusammen die ersten drei Räuchermischungen von „Smoke It All“ getestet, die wir auf der Spogagafa in Köln zum Testen mitbekommen haben. Smoke It All hat seinen Sitz in Dänemark.
Es gibt sechs verschiedene Räuchermischungen, die Räucherspäne aus ofengetrockneter Buche, Beeren, Kräuter und Gewürze enthalten. Die Mischungen sind in einer Aluschale mit luftdichtschliessender Abdeckfolie verpackt, die sich rückstandslos abziehen lässt.
Als erstes haben wir Pig Sticks (nach Don Marco) mit der Räuchermischung No.3 (Flussaue) auf dem Genesis (altes Modell, Gasregler seitlich angeordnet) getestet. In erster Linie ging es uns darum, das Räuchern auf dem Gasgrill zu testen, wobei wir darin kaum Erfahrung haben.
Um den Räuchervorgang zu starten, haben wir nur den vordersten Brenner voll angemacht und die Aluschale vorne links auf die erste und zweite Flavour-Schiene gestellt. Einerseits wollten wir erreichen, dass die Mischung anfängt zu rauchen, andererseits sollte die GT nicht zu hoch werden, damit die Pig Sticks möglichst low&slow gegart werden. Für eine bessere Standfestigkeit besorgen wir uns noch ein kleines Metallgitter, und legen dieses unter die Aluschale auf die Flavour-Schienen.
Die „dezente“ Rauchentwicklung startete etwa nach 10-15 Min. Die Pig Sticks legten wir auf das "Warmhalterost" (die Bezeichnung ist ja eigentlich falsch), um möglichst viel Rauch abzubekommen. Den vordersten Brenner haben wir danach zunächst auf die kleinste Stufe gestellt. Beim Hochregeln der Temperatur war mehr Rauchentwicklung zu beobachten. Nach etwa 45 Min war nahezu der gesamte Inhalt der Schale verbraucht. Rein von der Optik her meinen wir, dass das Grillgut oben links mehr Rauch abbekommen hat als das Grillgut oben rechts. Beim nächsten Mal würden wir die Aluschale mittig auf der ersten Schiene platzieren.
Fazit: Das Räuchern auf dem Gasgrill bei niedriger Temperatur bedarf wohl etwas Übung. Vielleicht lässt sich die Räuchermischung schneller mit einem Bunsenbrenner starten, das haben wir nicht versucht. Bei mittlerer Hitze sollte die Rauchentwicklung schneller starten und auch intensiver sein, das werden wir auch noch versuchen.
Den Geschmack der Räuchermischung zu beschreiben ist hier sicherlich etwas schwer. Das gewürzte Schweinehack, der Bacon und auch die BBQ-Sauce bringen schon viele Aromen mit sich. Es war auf jeden Fall sehr lecker.
Der zweite Testlauf war mit Lachs und Forellenfilet (rot) und der Räuchermischung No.1 (Wattenmeer). Den Lachs haben wir je zur Hälfte mit Fleur de Sel/Stremellachsgewürz und Fleur de Sel/Zitronenpfeffer gewürzt. Die Forellenfilets wurden nur mit Fleur de Sel gewürzt. Der Test lief auf dem Grill’n Smoke Outlander. Die Kohlewannen wurden rechts und links platziert, die Aluschale auf die glühende Kohle gegenüberliegend zum Schornstein gestellt und der Fisch indirekt gesmoket. Die Temperatur lag bei ca 150°C (wir hatten ein paar zu viele Kohlen drauf). Die Rauchentwicklung startete recht zügig nachdem die Aluschale auf die Glut gestellt wurde, der Duft war herrlich. Nach etwa 20 Min war der Lachs fertig, die Räuchermischung war verbraucht. Sowohl Lachs als auch Forelle haben super geschmeckt.
Fazit: Die Anwendung auf dem Holzkohlegrill fanden wir deutlich einfacher. Geschmacklich konnte auch die zweite Räuchermischung überzeugen. Beim Fisch war eine sehr angenehme und aromatische Rauchnote zu schmecken.
Beim nächsten Testlauf sind wir einer Empfehlung auf der Smoke It All Homepage gefolgt. Es gab Miesmuscheln mit der Räuchermischung No.9 (Kräutergarten). Die Zubereitung war denkbar einfach … Muscheln putzen und in eine Grillschale geben, Big Green Egg starten und auf Temperatur (120°C) bringen, die Aluschale mit Räuchermischung auf die Glut stellen und Grillkorb mit Muscheln auf’s Rost stellen. Für ca 15 Min herrschte eine intensive Rauchentwicklung, danach war sie dezent zu sehen. Nach ca 25 Min haben wir die Miesmuscheln vom Grill genommen und genossen. Bis dato kannten wir Muscheln „nur“ gekocht oder gratiniert, jedoch nicht geräuchert. Der Geschmack hat uns echt überzeugt.
Fazit: Bis jetzt sind wir mit den Ergebnissen mehr als zufrieden und freuen uns auf die verbleibenden drei Mischungen.
Hat noch jemand ein Testpaket mitbekommen und kann darüber berichten?
Test Smoke It All Räuchermischungen
Moderator: Mod-Team
- mortomanos
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Geräucherte Muscheln? Das klingt als ob ich das ausprobieren wollte. Danke für die Tests!
- Slowman
- Grill-und BBQ-Meister
- Beiträge: 672
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- Wohnort: Bergisch Gladbach
Gerne ... und probier's, wir waren positiv überrascht.mortomanos hat geschrieben:Geräucherte Muscheln? Das klingt als ob ich das ausprobieren wollte. Danke für die Tests!
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Gruss aus GL,
Olli
Teammitglied "Bergische Röstaromen"
Keep the fire burnin'
Gruss aus GL,
Olli
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- Jack Daniels
- Spirit of Tennessee
- Beiträge: 3312
- Registriert: 22.08.2006, 23:10
- Wohnort: Lieblos
Das mit den Muscheln sollte ich auch mal probieren, sieht sehr lecker aus.
Ich denke eine Mischung aus Räuchermehl und DM's Räucherpellets machen sich bestimmt auch gut.
Ich denke eine Mischung aus Räuchermehl und DM's Räucherpellets machen sich bestimmt auch gut.
Gruß
Jack Daniels.
Am FKK Strand brauch man keine Bikinifigur.
Jack Daniels.
Am FKK Strand brauch man keine Bikinifigur.
Moin
Ich halt auch nicht soviel von dem Schnickschnack.Hab letztens Rippen auf die Art im Gasi beraucht.War nicht so berauschend der Rauchgeschmack.Die werden das nächstemal wieder Traditionell im richtigen räucherofen laufen.
Wobei ich ja schon mit verschiedenerlei Holzsorten und Spänen geräuchert habe aber so richtig hab ich am Geschmack der fertigen Ware das andere Holz nicht zuordnen können.
@ Fabian
Klasse ware ,Klasse verraucht.
Versuch das mal mit warm geräucherten Jakobsmuscheln
Ich halt auch nicht soviel von dem Schnickschnack.Hab letztens Rippen auf die Art im Gasi beraucht.War nicht so berauschend der Rauchgeschmack.Die werden das nächstemal wieder Traditionell im richtigen räucherofen laufen.
Wobei ich ja schon mit verschiedenerlei Holzsorten und Spänen geräuchert habe aber so richtig hab ich am Geschmack der fertigen Ware das andere Holz nicht zuordnen können.
@ Fabian
Klasse ware ,Klasse verraucht.
Versuch das mal mit warm geräucherten Jakobsmuscheln
Jepp, das ist auch etwas für die Gnome der Burg, werde ich mal an den Muschelgnom weiterleiten!mortomanos hat geschrieben:Geräucherte Muscheln? Das klingt als ob ich das ausprobieren wollte. Danke für die Tests!
Gruß Gnom
... zum Schweigen fehlen mir die passenden Worte ...
... zum Schweigen fehlen mir die passenden Worte ...