Habanero-Bratwurst nach Thüringer Art

Hier kommen die Rezeptideen für unsere Datenbank hinein.

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Alyx Pain
Würstchendreher
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Habanero-Bratwurst nach Thüringer Art


Zutaten

100% Schweinefleisch

Gewürze pro kg Wurstmasse

20g Salz (kein Jodsalz oder Nitritpökelsalz!)
5g weißer Pfeffer, gemahlen
5g Kümmel, gemahlen
1,5g Habaneropulver
3g Senfkörner
1 Ei
100ml Milch
2 Knoblauchzehen, gepreßt
Därme Kaliber 30/32


Zubereitung

Das Fleisch wird zunächst in wolfgerechte Stücke geschnitten und sorgfältig von Sehnen befreit. Anschließend wird es gut gekühlt. Während der Kühlzeit werden die Därme gewässert und gut durchgespült. Danach wird das Fleisch durch die 8mm Scheibe des Fleischwolfs gewolft. Das Brät wird mit den Gewürzen, der Milch, dem Ei und dem Knoblauch gut durchmischt. Dann wird das fertige Brät in die vorbereiteten Därme gefüllt und Würste von 18 bis 20cm Länge werden abgedreht. Die fertigen Würste werden entweder frisch gebraten oder gegrillt, oder für längere Haltbarkeit gebrüht und nach dem Abkühlen vakuumiert. Zur Sicherheit sollte man für die Personen, die kein Chili mögen, ein paar Würste ohne Habaneropulver produzieren.

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Zuletzt geändert von Alyx Pain am 17.05.2010, 14:09, insgesamt 1-mal geändert.
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bbq-county
Der mit dem Bub grillt
Der mit dem Bub grillt
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Was für Fleisch war das??? Halb Nacken, halb Bauch mit Schwarte???

Jedenfalls tät ich die Würste gerne mal versuchen.


Gruß,

BBQ-County \:D/
Grill - Chill - Heavy Metal

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Col Pain
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Das waren gut durchwachsene Stücke aus der Oberschale. Da war ganz ordentlich Fett dran, so daß die Würste nicht zu trocken waren. Wenn man mageres Fleisch verwendet, muß auf jeden Fall noch Speck mit rein.
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saarschwenker(alt)

=D> =D> =D> =D> =D> =D>


Das is doch mal was für mich!

Vielen Dank!



:cheers: Paddy
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rosch
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boh, jetzt hab ich schon fast 2 jahre einen fleischwolf hier rumstehen :evil:
ich denke jetzt wird es zeit das ding mal auszuprobieren und die würste nachzubauen.
Gruß aus dem Rheinland - Roland
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Udo
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:sabber: :sabber: Die schauen gelungen aus. :cool:
:respekt: :respekt: Bals werde ich da auch mal versuche starten. \:D/ \:D/ :cheers: :cheers:
Wir sind das Team South Side BBQ
und ich bin glücklich dabei zu sein!
mathixp
Grill-und BBQ-Meister
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Eigendlich mag ich Wurst nicht so unbedingt, ja mal eine oder so! Aber bei deinen könnt ich schon mal in Versuchung kommen =D>



:cheers:
mathi
In größter Not schmeckt die Wurst auch ohne Brot...
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