Gravad Lachs Online Workshop

[Dermitschneefeuermacht]

Der Fischhändler meines Vertrauens sagt, daß gebeizter Lachs gekühlt mindestens zehn Tage haltbar ist.

edith sagt: Aces war schneller! :prost:

[Gast]

@Alex

Das ist ein Super Bericht und Klasse Fotos :daumen:

Und mit Billig-Lachs tut man nur Nachbars Katze einen Gefallen

gruß,praktifix :prost:

[Bechthold]

Nur zu gerne hätte ich am Workshop teilgenommen. Aber verschoben ist nicht aufgehoben.

Ich klink mich mal in Alex´Fred ein.

Auf den Lachs wollte ich nicht verzichten, aber das was ich in div. Läden sah, hatte mich auch nicht begeistert. 2 Billichlachs vom Aldi mussten herhalten, der Strassenstrich unter den Lachsen . Wenig Zeit, wenig Geld, let´s go.

Das musste heute zur Familie:


Vakuumieren rulez. Tupper packt das nicht , hygienisch, all-size, praktisch:



B2 und ex-GöGa bei der Abholung



Der Fisch war im Kühli schonend aufgetaut, abgewaschen, dann mit grobem Salz und Rohrzucker bestreut und mit einer Kräutermischung beträufelt (Wacholderbeeren, Zitronenblätter, Pfefferkörner, Dill - kein Knobi diesmal). 24 h abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Nochmals abwaschen und be-dillen. Chari mit 1 AZK Briketts angeheizt und die 2 Fischlein über Rebenholz 2 h bei ca. 90°C räuchern lassen. Rausnehmen und ein Open-Air-Bad zum Abkühlen geniessen.

Mahlzeit! :prost:

Bechthold

[karlsson]

Das sieht allerdings auch nach einer leckeren Variante aus Bechthold

Hat mal jemand einen Tip zu Vakuumgeräten ? - Kann leider keinen Fred dazu finden.

[kölngrill]

Uups Bechthold, da hast Du ja offenbar was Feines gezaubert aus dem 3-Euro-Lachs
Hab heute noch einen draufgelegt und den 80-Cent-Prosecco aus der 0,2l-Dose (gar nicht mal übel und macht nen schlanken Fuß) dazugenommen. Ganz schön dekadent, oder...

[Xabbu]

Prosecco aus der Dose...

Gruß
!Xabbu

[kölngrill]

Prosecco aus der Dose...

Gruß
!Xabbu

wieso, fand ich total cool, mal was anderes. Die ganzen anderen Aldi-Yuppies haben den auch genommen, teilweise gleich im Karton. Damit kann man an den Feiertagen garantiert die Bussi-Bussi-Clique beeindrucken

[Dermitschneefeuermacht]

Noch ertrage ich es...

[Smokey]

rdings auch nach einer leckeren Variante aus Bechthold

Hat mal jemand einen Tip zu Vakuumgeräten ? - Kann leider keinen Fred dazu finden.

Na klar gibt es auch darüber einen Smokeytest, allerdings nur in der alten Welt (ich war bisher zu faul zum Kopieren). Guckst Du hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/vi ... php?t=6681

Ich bin von der QVC-Maschine noch immer begeistert. :prost:

[karlsson]

rdings auch nach einer leckeren Variante aus Bechthold

Hat mal jemand einen Tip zu Vakuumgeräten ? - Kann leider keinen Fred dazu finden.

Na klar gibt es auch darüber einen Smokeytest, allerdings nur in der alten Welt (ich war bisher zu faul zum Kopieren). Guckst Du hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/vi ... php?t=6681

Ich bin von der QVC-Maschine noch immer begeistert. :prost:

Den Weg dahin wollte ich vermeiden, aber nun gehe ich doch mal gucken.

[DigiGriller]

Prosecco aus der Dose...

Gruß
!Xabbu

Prosecco an sich

[Rheinländer]

rdings auch nach einer leckeren Variante aus Bechthold

Hat mal jemand einen Tip zu Vakuumgeräten ? - Kann leider keinen Fred dazu finden.

Na klar gibt es auch darüber einen Smokeytest, allerdings nur in der alten Welt (ich war bisher zu faul zum Kopieren). Guckst Du hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/vi ... php?t=6681

Ich bin von der QVC-Maschine noch immer begeistert. :prost:

ich auch ! :daumen:

[Dermitschneefeuermacht]

Ich zitiere mich ausnahmsweise mal selbst:

Und in Frischhaltefolie einpacken.
Nicht vakuumieren!
Das Filet wird sonst nach oben gebogen und man kann es dann nicht mehr gescheit schneiden.

Und noch eine Bitte:
Dikussionen und Empfehlungen für Vakuumgeräte bitte im entsprechenden Fred.
Ich wollte hier eigentlich die Zubereitung von Graved Lachs, für jedermann nachvollziehbar, dokumentieren...

[Dermitschneefeuermacht]

Tag 5, abends: Anschnitt!
Nach weiteren 48 Stunden "Ruhezeit" ist es dann soweit. Es kann angeschnitten werden!
Der Lachs wird, wie schon beschrieben, milder, je später man anschneidet.

Ich werde natürlich erst am Heiligabend, also am 7. Tag anschneiden, aber Ihr sollt ja schon mal sehen, wie das geht. Daher stell ich hier die Bilder vom letztjährigen Lachs rein.
Die diesjährigen werden später nachgereicht.

Jetzt kommt aber der große Moment:




Mit einem langen, rattenscharfen Messer, möglichst dünn in flachem Winkel anschneiden.
Am Schwanzende des Filets anfangen.
Dabei die ganze Länge des Messers nutzen.




Die ersten Scheiben sehen bei mir auch noch nicht so gut aus, aber dann gehts flüssig von der Hand.




So siehts doch schon besser aus:




Hier nochmal der Arbeitsplatz:




Und noch schön anrichten!




Ich wünsche Guten Appetit!

[Rheinländer]

Dikussionen und Empfehlungen für Vakuumgeräte bitte im entsprechenden Fred.
Ich wollte hier eigentlich die Zubereitung von Graved Lachs, für jedermann nachvollziehbar, dokumentieren...

Wir gehen nicht OT, wir nicht und Smokey schon mal gar nicht

Aber, btw, das sind ganz tolle Bilder. Mein Lachschen ist nicht so gross, solche Scheiben werde ich nicht schneiden können! Wenn meiner geschmacklich gut wird, besorge ich mir einen ordentlichen Kerl und probiere das noch einmal. Bin ja nicht an Weihnachten gebunden. Danke für den tollen Workshop