Lamm
2. Hardware
Direkt Grill
3. Titel
Lammrippchen Marrakesch
4. Autor
Grillkennix
5. Quellenangabe
Steven Raichlen / Barbecue / Könemann Verlag
6. Kosten der Zutaten
gering
7. Zubereitungszeit
Vorbereitung ca. 25 Min.
Grillen ca. 30 Min. (je nach Garzustand)
8. Zutaten
-2 Rippenstücke vom Lamm (jeweils 675 g)
-2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
-grobes Salz
-1 kleine Zwiebel, geschält und längs halbiert
-1 TL Kreuzkümmel, gemahlen, plus 1 EL zum Servieren
-1 TL Koriander, gemahlen
-1 TL Paprikapulver
-1 TL weißer Pfeffer, gemahlen
-1/2 TL Kardamom, gemahlen
-1/2 TL Ingwer, gemahlen
-60 ml Olivenöl, extra vergine
-Zitronenspalten, zum Servieren (evtl.)
9. Für wieviel Personen
Für 4 Personen
10. Anleitung
Fleisch unter fließend kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen. Die Fettschicht von den einzelnen Rippenstücken entfernen und die Knochen sauber schaben. Die Rippenstücke in eine Backform legen.
Den Knoblauch mit 1 Teelöffel Salz in einer Schüsel vermengen und mit dem Rücken eines Holzlöffels zu einer glatten Paste verarbeiten (Anmerkung: Mit einem Mörser gehts m.E. einfacher). Die Zwiebel grob in die Schüssel reiben. Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Pfeffer, Kardamom, Ingwer und Öl unterrühren. Diese Gewürzpaste auf dem Fleisch verstreichen (nicht aber auf den Knochen). Die Rippchen abgedeckt 2-4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Grill zum direkten Grillen vorbereiten und auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen . Rippchen zuerst mit der Fleischseite nach unten auf den heißen Rost legen. Nach 8-12 Minuten auf jeder Seite ist es medium-rare. Die entspricht etwa 60°C Innentemperatur. Die Garzeit hängt natürlich von der Dicke des Rippenstückes ab (Anmerkung: am Besten die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren). Das Fleisch nach 4 Minuten um 90 Grad drehen, damit ein kreuzförmiges Grillmuster entsteht. Die Rippenstücke 1-2 Minuten aufrecht hinstellen und die Kanten grillen. Wenn Flammen hochschlagen, das Fleisch auf einen kühleren Bereich des Grils schieben. Falls die Knochenenden zu brennen beginnen, ein Stück gefaltete Alufolie unterlegen.
Die Rippenstücke auf eine Platte legen und 3 Minuten ruhen lassen, dann in Koteletts auftrennen. Zum Servieren je 1 Esslöffel grobes Salz und Kreuzkümmel in kleine Schüsselchen geben. Die Zitronenspalten-falls verwendet-um die Lammkoteletts herum anordnen.
11. Bilder
