beim Franken OT haben wir eine Chorizo gebaut nach folgendem Rezept:
80% Schweinefleisch (davon 50% Bauch, 50% Nacken)
20% Rindfleisch (mager, in dem Fall Hochrippe)
Gewürze und Zutaten für je Kilgramm Wurstmasse
1/2 Glas trockener Rotwein (für 3 Kilo habe ich eine halbe Flasche genommen)
2 Eßl Essig (für 3 Kilo 6 EL)
1 feingehackte Zwiebel (habe 3 große genommen, 3 kleine hätten gereicht)
1 TL Oregano (ich habe nicht an (frischem) Oregano gespart, also locker die 5 fache Menge
1 TL weißer Pfeffer (ich habe schwarzen (3EL) verwendet weil der weiße nicht gemahlen war)
![Wink ;)](./images/smilies/icon_wink.gif)
2 TL Rosenpaprika gemahlen (für 3 KG 6 EL)
1 EL süßer Paprika (habe ich 3 EL)
20-22 g Salz (ich habe 60g genommen)
1 Messerspitze pulverisierte Lorberblätter (ich habe 3 Blätter pulverisiert)
1-2 Zehen gequetschten Knoblauch
2 TL Cayenne
Zur Herstellung, sollte das Fleisch gut durchkühlt sein, eventuell kurz gefrostet, das Schweinefleisch durch die grobe Scheibe wolfen, das Rindfleisch durch die feine Scheibe wolfen.
Darm war ein 30er Schwein oder Schaf.
Nicht zu viel füllen, beim Einschweißen verlieren die Würste viel Flüssigkeit :(
und ich sehe gerade, dass ich immer Esslöffel gemessen habe, obwohl Teelöffel im Rezept steht
![Embarassed :oops:](./images/smilies/icon_redface.gif)
![Embarassed :oops:](./images/smilies/icon_redface.gif)
(das in Klammern ist meins, das ohne Klammer ist original)
Deshalb war's wohl eine völlig andere Wurst als geplant.
So schlecht war's aber garnicht. Kann auch gut für Burger verwendet werden
![Mr. Green :mrgreen:](./images/smilies/icon_mrgreen.gif)
Flo