2. Hardware Herd
3. Titel Rotweinsosse passend zu Wild
4. Autor Rotlocke
5. Quellenangabe Rotlocke
6. Kosten der Zutaten medium
7. Zubereitungszeit ca 3Std.
8. Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 große Möhre
- 20 g Selleriegrün
- ca 150 g Lauch
- etwas Petersilie und Schnittlauch
- 1 Zweig Rosmarin (frisch)
- etwas Thymian (frisch)
- 1 Nelke
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Zimtstange
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Cranberrys
- 200 g Maronen (waren vorgegart)
- Wachholderbeeren
- 30 g kalte Butter
- 1 Eßl Tomatenmark
- 3 MonCherie
- 1 Glas Wildfond
- 2 Flaschen Rotwein
- 2 Eßl Plaumen-Chili-Marmelade (geht auch Johannisbeer)
- Pfeffer
- 2 Tl Speiseöl
- 2 Tl brauner Zucker
9. Für wieviel Personen 3-4
10. Anleitung
- Zwiebel, Möhre, Lauch, Selleriegrün grob würfeln und in etwas
Speiseöl mit Rosmarin, Thymian, Nelke, Zimstange, Knoblauch,
Lorbeerbläter anrösten. Mit dem Zucker bestreuen. Dann das
Tomatenmark dazu, auch kurz anrösten. Das Ganze mit 2 Flaschen
Rotwein ablöschen, mit Wildfond auffüllen.
Petersilie, Schnittlauch und die 3 MonCherie
dazu.Nach ca 1 Stunde die Zimstange entfenen.
Nun ca 2,5 Stunden die Sosse einreduzieren. - danach die Sosse
durch ein Sieb abgießen. Leicht mit einem Löffel die Zutate ausdrücken.
- jetzt die Marmelade, die Maronen und die Cranberrys in die Sosse, mit
Pfeffer und Salz abschmecken und nochmals ca 1/2 Stunde
aufkochen.
Dann mit der kalten, in kleine Stücke geschnittenen Butter verrühren.
- Fertig
11. Bilder
Vorschlag
) Den restlichen Wein gibt es dann zum Essen, das ist echt praktisch.
