Lyoner mal anders

[meat]

• 1. Kategorie sonstiges Fleisch
  
  2. Hardware In der Küche)
  
  3. Titel Lyoner mal anders..
  
  4. Autor Meat
  
  5. Quellenangabe eigen
  
  6. Kosten der Zutaten gering
  
  7. Zubereitungszeit 3h
  
  8. Zutaten
  70% Schweinefleisch gut
  20% Rindfleisch gut
  10% Speck
  pro KG
  18g NPS
  2g Knofi
  1g Zitronenpfeffer
  0,5 g Cheyennepfeffer
  1,0 Kreuzkümmel
  1g Zitronengrass
  prise Ingwer
  50 ml Cocosmilch
  0,5 El Currypaste gelb
  
  
  9. Für wieviel Personen pro kg
  
  10. Anleitung
  
  Fleisch salzen und anschliessend wolfen.
  Gewürze in die Fleischmasse einmassieren
  Kühlen ( Gefreirschrank )
  Cuttern
  Kühlen
  In die Kunstdärme füllen und fest abbinden
  
  bei 75-80°C für ca. 1,5 h brühen
  
  In kaltem Wasser auskühlen lassen
  
  Fertig!

[Udo]

Vielen Dank für das Rezept.

[kölngrill]

hört sich von den zutaten nach einer interessanten wurst an
bist du beim thema kutter fündig geworden?

[meat]

Beim Thema Cutter bin ich über eine Phillips Küchenmaschine gestolpert.
Die Cuttert so ca. 1kg auf einmal.
Reicht und funktioniert.

Beim Rezept für die Wurst habe ich ein wenig auf die hervorragende Krabbenbratwurt von Bechthold bezug genommen.


Einige Zutaten werden dem Krabbenbratwurstfan bekannt vor kommen.
Und da ich das Zeug noch hatte, dachte ich mir : probiers aus.

ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden.

[meat]

Heute hab ich mal meine verschiedenen Lyoner-Kreationen mit auf die Arbeit genommen.

Dazu ein paar Brötchen gekauft und das ganze zu probieren freigegeben.

Resultat : Keiner fand die Wurst nicht gut.

Aber das Highlight war die "Lyoner - mal anders" mit der leichten Anlehnung an das Krabbenbratwurstrezept. ( die wurde übrigens heute auch von Schwiegereltern getestet und für klasse befunden )

Bei all meiner leihenhaften Arbeit ist also doch was rausgekommen, was den Menschen schmeckt.

Und nur um vorzubeugen : Keiner hat sich bis dato zu den Blümchen gelegt.